Streszczenie
przeprowadzono serię eksperymentów z próchnicą na szczurach, aby sprawdzić względny potencjał kariogenny i zidentyfikować główne elementy kariogenne 22 popularnych przekąsek. Mierzone parametry obejmowały próchnicę szczura, liczbę bakterii próchnicznych w płytce nazębnej, parametry śliny, w tym szybkość przepływu, zdolność buforowania, całkowitą zawartość białka, lizozymu i amylazy oraz skład badanej żywności, w tym białka, tłuszczu, fosforu, wapnia, fluoru, galaktozy, glukozy, całkowitego cukru redukującego, sacharozy i skrobi. Zaobserwowano wiele interesujących zależności między składnikami żywności, liczbą bakterii płytki nazębnej, składnikami śliny i specyficznymi rodzajami zmian próchnicowych. Białko, tłuszcz i fosfor w żywności były związane z hamowaniem zarówno próchnicy sulcal, jak i bucco-lingual (gładkiej powierzchni). Fluor pokarmowy był związany z hamowaniem próchnicy, podczas gdy wapń był związany z hamowaniem próchnicy sulcal. Glukoza, cukier redukujący i sacharoza w żywności były związane z promowaniem próchnicy zarówno sulcal, jak i gładkiej powierzchni. Liczba Streptococcus sobrinus w płytce nazębnej była związana z promocją próchnicy gładkiej, podczas gdy bakterie lactobacilli, non-mutans i całkowita żywotna flora były związane z promocją zarówno próchnicy gładkiej, jak i sulcal. Natężenie przepływu śliny było związane z hamowaniem zarówno próchnicy Bukowej, jak i sulcalowej. Zdolność buforowania śliny (przy pH 7) i dostarczanie lizozymu ślinowego były związane z hamowaniem Liczby i nasilenia próchnicy sulcal, podczas gdy zawartość amylazy ślinowej była związana z promowaniem liczby zmian sulcal.