kuchnie Azjatyckie nie tylko wykorzystują kości wołowe i drobiowe do produkcji kości i zapasów, ale także intensywnie wykorzystują kości wieprzowe. Kości wieprzowe na bazie zapasów jest pełen umami andaroma, a także ma dużo białka, kolagenu i niewielką ilość witamin i minerałów. Wywar stanowi doskonałą bazę do pysznych zup, a także może zastąpić wodę, aby dodać aromat w każdej potrawie mięsnej lub warzywnej. Wśród wszystkich Azjatów, Chińczycy i Koreańczycy mają długą tradycję dodawania warzyw, przypraw, a nawet ziół leczniczych do wywaru z kości wieprzowej, aby zrobić zupy, które są nie tylko smaczne, ale także mają korzyści terapeutyczne.
w mojej rodzinie pijemy dużo zupy podczas kolacji, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Zazwyczaj robię tego typu wywar z kości wieprzowej raz lub dwa razy w tygodniu w sezonie nie letnim. Ilość zapasów użytych w tym przepisie wystarcza na dwa do trzech posiłków (zupy) pomiędzy czterema osobami. Przepis jest dość prosty, tylko z jednym składnikiem: kości wieprzowe. Jedynym innym niematerialnym składnikiem jest cierpliwość, ponieważ wymaga około dwóch godzin niskiego wrzenia, aby emulgowanie dało mleczny, nieprzezroczysty kolor. Z moimi dwoma chłopcami w domu, trudno mi znaleźć długi okres czasu w pełni poświęcony gotowaniu. Jednak większość czasu gotowania wymaganego dla tego zapasu to czas nieaktywny. Więc zwykle ustawiam timer i załatwiam sprawy lub uczęszczam do moich chłopców w tym samym czasie. Końcowy zapas jest dość aromatyczny, ale wciąż wodnisty, a nie tak bogaty i gęsty jak japoński bulion z tonkotsu (豚骨) ramen, który zajmuje około 18-26 godzin (chętnie podzielę się tym przepisem za kilka tygodni). Nie piłbym też codziennie bulionu tonkotsu ramen przy misce, ponieważ byłby zbyt bogaty i wystawny jak na mój gust, ale mógłbym pić tę zupę na bazie kości wieprzowej codziennie bez problemu.
wywar z kości może być używany do różnych przepisów na zupy, w tym:
- ziemniaków z pomidorem wieprzowina na kości zupa (ziemniaki i pomidor-kostny bulion z mięsa wieprzowego tę Dow fan Tse Pai GU Tan)
- дайкона kostny bulion z mięsa wieprzowego (biała rzodkiew kostny bulion z mięsa wieprzowego Buy Lo Bo Pai GU Tan)
- , pomidory, cebula, mięso wieprzowe, kości z zupy (pomidor, cebula kostny bulion z mięsa wieprzowego fan Yang Tse Tsun)
- , pomidory, cebula, wieprzowina, kości z zupy (pomidor, cebula kostny bulion z mięsa wieprzowego fan Yang Tse Tsun)
- , Pomidory, Cebula, mięso Wieprzowe, Kości z Zupy (Pomidor, Cebula Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego Fan Yang Tse Tsun)
- , Pomidory, Cebula, mięso Wieprzowe, Kości z Zupy (Pomidor, Cebula Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego Fan Yang Tse Tsun)
- , Pomidory, Cebula, mięso Wieprzowe, Kości z Zupy (Pomidor, Cebula Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego Fan Yang Tse Tsun)
- , Pomidory, Cebula, mięso Wieprzowe, Kości z Zupy (Pomidor, Cebula Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego Fan Yang Tse Tsun) Pai GU Tan)
- Napa Kapusta Tofu Z Wieprzowiną Zupa/Gulasz (Buy Cai Doe-Fu Pai GU Tan)
- Kukurydza Ziemniaki Marchew Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego (Kukurydza, Ziemniaki, Marchew, mięso Wieprzowe z kością Zupa, Yu Mi Tę Dow Hu Lo Bo Pai GU Tan)
- Kukurydza Ziemniaki Marchew Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego, Yu Mi Tę Dow Hu Lo Bo Pai GU Tan)
- Kukurydza Ziemniaki Marchew Kostny Bulion Z mięsa Wieprzowego, Yu Mi Tę Dow Hu lo Bo Pai GU Tan)
- kukurydza ziemniaki marchew kostny bulion z mięsa wieprzowego, Yu Mi Tę Dow Hu lo Bo Pai GU Tan)
- kukurydza ziemniaki marchew kostny bulion z mięsa wieprzowego, Yu Mi Tę Dow Hu lo Bo Pai GU Tan))
od czasu do czasu będę dodawać inne przepisy z tej wieprzowina na kości akcji, więc uważaj dostrojony.
czas aktywności: 15 minut
Czas całkowity: ~2,5 godziny
:
- 2 funty kości karku wieprzowego (pork back boneswork też, jeśli nie można znaleźć kości szyi)
narzędzia:
- jeden duży garnek do zupy, który mieści co najmniej 5 ćwiartek(garnek do zupy ze stali nierdzewnej, garnek kamionkowy w stylu azjatyckim lub holenderski piekarnik) 1
przygotowanie:
- oczyść kości karku wieprzowego, uruchamiając je pod zimną wodą, aby usunąć widoczną krew.
- Dodaj wszystkie kości szyi do garnka. Następnie dodaj zimną wodę. Poziom wody powinien być 1 cal powyżej kości. Zamknij pokrywę.
- podgrzać garnek pod średnim ciśnieniem. Gdy woda zacznie wrzeć (około 10-15 minut), Odkryj i użyj mini Sitka, aby usunąć wszystkie szumowiny i skrzepniętą krew. Nadal gotować pod średnio wysoki przez 5 minut odkryte i zachować usuwanie szumowiny, jak to tworzy.
- po 5 minutach gotowania wyjmij garnek z pieca. Wyjmij wszystkie kości szyi i wyrzuć resztę płynu. Opłucz każdą kość szyi pod zimną wodą, aby jeszcze bardziej oczyścić kości. Następnie wyczyść garnek, aby upewnić się, że w garnku nie ma szumowiny.
- włóż wszystkie kości szyi z powrotem do garnka i napełnij wodą prawie do końca. Zamknij pokrywę i włącz ciepło do średniej wysokości. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć (około 15-20 minut), usuń pozostałe szumowiny (powinno być ich niewiele). Następnie włącz ciepło do średnio-niskiego lub Niskiego (w zależności od pieca), aby uzyskać niską temperaturę wrzenia.2 przykryj i ustaw timer na 1,5 godziny.
- od czasu do czasu otwórz pokrywę, aby sprawdzić stan kolby, upewniając się, że stale utrzymuje się niskie walcowanie.2 Po około 1,5 godzinie należy uzyskać mleczny, nieprzezroczysty kolor.
- wyłącz ogrzewanie. Przed przechowywaniem w lodówce należy go schłodzić i odstawić do ostygnięcia. Mięso na kościach szyi powinno być miękkie i łatwo odpadać z kości. Zapas wraz z mięsem będzie dobry przez tydzień w lodówce.
- jeśli używasz zapasów od razu, nie musisz chłodzić. W najbliższych tygodniach dodam kilka przepisów wykorzystujących ten zapas.
Notki:
- jeśli nie możesz znaleźć garnka o objętości przekraczającej 5 ćwiartek (1 ćwiartka to 4 filiżanki), użyj garnka do zupy o pojemności co najmniej 3 ćwiartek i zmniejsz ilość kości karku wieprzowego do 1 funta.
- niski gotowanie jest o jedno wycięcie poniżej wrzenia, ale znacznie wyższe niż gotowanie na wolnym ogniu. Gotowanie na wolnym ogniu nie będzie w stanie osiągnąć pożądanego mlecznego koloru, ponieważ temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, aby doszło do emulgowania. Jeśli po 1,5 godzinie zapas jest nadal czysty, oznacza to, że temperatura nie jest wystarczająco wysoka. Jeśli tak się stanie, obróć ciepło nieco wyżej, aby wytworzyć ciągłe wrzenie przepychające, a następnie odkryj. Sprawdzaj co 30 minut, czy kolor podstawowy nie stał się mleczny.