szybkość tlenowego metabolizmu kwasu pirogronowego przez komórki drożdży piekarskich zależy głównie od ilości obecnego kwasu niezwiązanego. W konsekwencji największą szybkość utleniania obserwowano przy pH 2,8. Utlenianie, w powolnym tempie, rozpoczęło się przy pH 1,08; przy pH 9,4 w ogóle nie było utleniania. Metabolizm beztlenowy, tylko ułamek tlenowy, obserwowano tylko w roztworach kwasowych. Nie było żadnego przy wartościach pH wyższych niż 3. Kwas pirogronowy w obecności tlenu utlenia się bezpośrednio do kwasu octowego; przy braku tlenu metabolizowany był głównie przez dysmutację do kwasów mlekowego i octowego oraz CO2. Powstawanie kwasu octowego wykazano przy utlenianiu kwasu pirogronowego przy pH 1,91 i dodawaniu kwasu fluorooctowego. Powstawanie kwasu bursztynowego wykazano przez dodanie kwasu malonowego. Te szlaki metaboliczne w komórce tak bogatej w karboksylazę mogą być wyjaśnione przez rozmieszczenie enzymów w komórce, tak że karboksylaza znajduje się w centrum, podczas gdy oksydaza kwasu pirogronowego znajduje się na obwodzie. Kwasy bursztynowy i cytrynowy utleniano tylko w roztworach kwasowych do pH 4. Kwasy jabłkowy i α-ketoglutarowy nie zostały utlenione, niewątpliwie z powodu braku penetracji.