piwo świąteczne (lub „Zimowe piwa sezonowe”, jak są klasyfikowane przez BJCP) to świetny styl do parzenia, gdy pogoda zaczyna się zimna i potrzebujesz czegoś mocnego, rozgrzewającego i pełnego złożonych smaków, aby wprowadzić cię w świąteczny nastrój. Są to piwa, które mają być starzone, więc są celowo tworzone z wyższym ABV, pełniejszym ciałem i złożonymi profilami smakowymi. Dzięki temu piwowar może dostać piwo zrobione na kilka miesięcy przed Świętami Bożego Narodzenia, mając pewność, że gdy przyjdzie je wypić, będą dobrze zaokrąglone, budzące się zimowe ocieplacze.
świąteczne piwo może obejmować różne style bazowe, ale ponieważ wiele przykładów jest przyprawionych, piwo bazowe powinno być w stanie dobrze przenosić smaki. Piwo z pełnym ciałem i wyższą zawartością alkoholu jest wierne stylowi, więc niektóre style belgijskie mogą działać dobrze lub specjalne ciemne piwa.
radość z warzenia piwa świątecznego polega na tym, że daje piwowarowi dużą swobodę twórczą – nie ma „właściwego” sposobu parzenia piwa świątecznego, więc jest to styl, z którym można się zabawić. Osobiście uważam, że najłatwiej zacząć od koncepcji, czegoś, co przypomina wakacje. Może to być świąteczny pudding, piernik, owoce, desery lub cokolwiek innego, co zdecydujesz.
kiedy już masz swoje piwo bazowe i swoją koncepcję, nadszedł czas, aby zdecydować, jakie dodatki będziesz potrzebować. Spróbuj i pamiętaj, że jeśli zdecydujesz się zrobić „Christmas pudding ale” to faktycznie nie musi mieć Christmas pudding w nim (chociaż można spróbować dodać to do zacieru, jeśli naprawdę chcesz?) ale zamiast tego należy wybrać smaki, które przypominają Christmas pudding tak, że gdy ktoś pije piwo jest do picia i przyjemne i mogą wybrać się smaki Christmas pudding. Dobrą zasadą przy dodawaniu smaków do piwa jest zawsze pamiętać, że powinno to być piwo w pierwszej kolejności.
więc przyjrzyjmy się układaniu świątecznego piwa;
po pierwsze, moja koncepcja. Wolę bardziej tradycyjny styl „zimowy cieplej”, więc chcę, aby mój podstawowy styl był czymś słodowym i treściwym. Mocne szkockie piwo byłoby dobre. Dobrze warzonym przykładem stylu jest słód do przodu i karmel o smaku chleba i ciastek. Ładne, dość słodkie wykończenie w połączeniu z słodowym charakterem sprawia, że jest to dobry wybór na piwo inspirowane deserem i nie wymaga zbyt wielu dodatków.
cynamon, gałka muszkatołowa i goździki mają ten tradycyjny świąteczny deser, którego szukam. Cynamon w szczególności ma ten piękny słodki i lekko drzewny smak, który myślę, że dobrze uzupełni piwo. Goździki i gałki muszkatołowej należy stosować oszczędnie. W szczególności goździki zawierają olej, który odrętwia smak, a gałka muszkatołowa zawiera ten sam olej, a jednocześnie jest silna i słodka.
tradycyjnie przyprawy dodaje się w ciągu ostatnich kilku minut (5-10) wrzenia, ale można również dodać je podczas fermentacji. Dodanie podczas fermentacji może oznaczać umieszczenie w torbie chmielu, ale może to być trochę koszmar, szczególnie w przypadku zmiażdżonych przypraw i proszków. Łatwiej jest umieścić przyprawy w szklanym słoiku z wystarczającą ilością wódki, aby je przykryć. Pozostaw przyprawy w wódce na okres od 4 do 6 dni, wstrząsając codziennie, przed dodaniem do fermentora przez sanityzowany sitko (najlepiej z odrobiną bibuły filtracyjnej w sitku).
ponieważ przyprawy, których używam są dość silne, używam 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1/8 łyżeczki goździka. Z przyprawami zacznij od niskich, ponieważ mogą łatwo obezwładnić piwo. Jest tu trochę prób i błędów, ale zwykle łatwiej jest dodać więcej smaku niż odebrać smak. Jeśli używasz owoców lub części owoców, takich jak gorzka skórka pomarańczowa, to ponownie można je dodać podczas wrzenia lub do fermentora. Możesz pójść trochę wyżej na owoce, aby uzyskać profil smakowy, którego szukasz. Moją preferowaną metodą dodawania świeżych owoców jest zamrożenie owoców (pęknięcie ścian komórkowych i umożliwienie ekstrahowania większej ilości smaku) przed podgrzaniem owoców do temperatury około 80C (176F) i trzymaniem ich tam w celu pasteryzacji piwa. Rozgnieść owoce na puree, zanim ostygną do tej samej temperatury, co piwo. Dodaj owoce do sanityzowanego fermentora przed syfonem piwa bezpośrednio na wierzchu.
wszelkie dodatki cukrowe, w tym takie rzeczy jak miód lub melasa lubię dodawać w ciągu ostatnich kilku minut wrzenia, chociaż niektórzy piwowarzy lubią dodawać to na opakowaniu, ale uważaj, jeśli robisz to w ten sposób, ponieważ dodawanie dodatkowych fermentacji przy butelkowaniu może być nieco ryzykowne.
mocne szkockie piwo z cynamonem, goździkiem i gałką muszkatołową. Oto jak wyglądałby mój przepis;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU/Gu: 0.28
czas gotowania: 90 minut
Fermentownice
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg Crystal 40L (5.6%)
0.35 kg Monachium (4.4%)
0.18 kg Crystal 120L (2.2%)
0.04 kg prażonego jęczmienia (0.5%)
razem: 8,02 kg
Chmiel
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
zacieranie przez 90 minut w temperaturze 68C (154F) pomoże stworzyć słodsze, bardziej treściwe piwo. W połączeniu ze zwiększonymi melanoidynami z rozszerzonego wrzenia i różnymi słodami specjalnymi powinno to być duże, boozy, malt forward ale.
dodam nalewkę do fermentora po zakończeniu pierwotnej fermentacji i pozwolę mu usiąść w fermentorze na 3-4 dni przed butelkowaniem. Ogólnie gotowe piwo powinno być rozgrzewające, pijane, słodkie i pełne smaku, ale ogólnie dobrze zbalansowane. Świetne świąteczne piwo!