dawno temu w odległej galaktyce miałam dużo wesel. Jednym z dań, które trafiło do prawie każdego menu, była moja wersja książki kucharskiej Silver podniebienie Chicken Marbella. Kurczak Marbella był być może potrawą sygnowaną z tej niezwykle udanej książki kucharskiej Julee Rosso i Sheili Lukins.
Marbella z kurczaka Srebrnego podniebienia jest przygotowywana podobnie jak tagine. Kawałki kurczaka (z kością, ze skórką) marynuje się przez noc, a następnie gotuje w marynacie ze śliwkami, oliwkami i kaparami. Kością, skóra na kurczaka jest pyszne, ale niechlujny, i potrzebowałem wersji, które mogą być spożywane z wdziękiem przez kogoś trzymającego mały talerz na weselu lub koktajl party. Więc dostosowałem przepis i wymyśliłem coś innego, ale równie dobrego. Wiele razy, gdy pracowałem w formie bufetu, uzupełniając talerze i czyszcząc naczynia, słyszałem, jak ktoś w kolejce mówi: „to najlepszy kurczak, jaki kiedykolwiek jadłem.”Muzyka dla moich uszu po trzech dniach pracy prosto do przygotowania do ślubu.
kurczak jest lekko słodki, ale pikantny. Otoczony śliwkami, morelami i zielonymi oliwkami, doprawiony oregano i pietruszką. Marbella z piersi kurczaka można podgrzać w marynacie lub podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Osobiście lubię jeść na zimno.
poniższy przepis będzie służył 12, ale można go łatwo podwoić trzykrotnie, czterokrotnie … tylko upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca do przechowywania kurczaka podczas marynowania.
pierś z kurczaka Marbella
składniki
- 6 duże piersi kurczaka bez kości, bez skóry
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 1/2 szklanki octu winnego czerwonego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 szklanka białego wina
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1/2 szklanki suszonych suszonych śliwek, pociętych na pół
- 1/2 szklanki suszonych moreli pokrojonych na pół
- 1/2 szklanki pestkowych hiszpańskich zielonych oliwek
- 1/2 szklanki kaparów i trochę soku
- 1 łyżka. czosnek mielony
- 1/8 szklanki suszonego oregano
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
instrukcje
gotuj kurczaka:
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
-
kurczaka doprawić solą i pieprzem.
-
rozgrzać duży, non-stick patelni na średnim ogniu. Spryskaj patelnię odrobiną oliwy z oliwek nieprzywierającym sprayem (lub lekko posmaruj oliwą z oliwek) i umieść trzy piersi kurczaka na patelni. Gotować kurczaka, aż zacznie brązowieć, o 2 protokół, a następnie włączyć i lekko brązowy je po drugiej stronie.
-
wyjąć kurczaka na blachę do pieczenia wyłożoną folią (kurczak nie będzie w pełni ugotowany w tym momencie).
-
w razie potrzeby wytrzyj patelnię, a następnie powtórz proces brązowienia z pozostałymi trzema piersiami z kurczaka.
-
umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz kurczaka, aż zostanie ugotowany. (Test przez cięcie na kawałek lub za pomocą termometru mięsnego-kurczak powinien wynosić 165 stopni). Uważaj, aby nie rozgotować kurczaka, bo będzie suchy. Gdy kurczak jest w pełni ugotowany, wyjąć z piekarnika do ostygnięcia.
przygotować marynatę:
-
w dużym rondlu połącz ocet winny czerwony, oliwę z oliwek, białe wino, brązowy cukier, śliwki, suszone morele, hiszpańskie oliwki, kapary, czosnek i oregano. Podgrzać marynatę do wrzenia i gotować jeszcze przez minutę. Pietruszkę wymieszać i zdjąć z ognia.
POKROIĆ KURCZAKA & DODAJ MARYNATĘ:
-
każdą pierś kurczaka pokroić ukośnie w cienkie paski. Umieść kurczaka w szklanej lub ceramicznej zapiekance lub innym naczyniu z dodatkami i zalej marynatą kurczaka. Owinąć szczelnie i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny i do dwóch dni.
serwować:
-
pierś z kurczaka można podgrzać przed podaniem przykrytą szczelnie folią lub pokrywką. Lub podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej.