Salsa verde (tłumaczenie: zielony sos), znany również jako Chile verde, może być spożywany jako dip lub przyprawa z chipsami tortilla & tacos, używany jako sos enchilada, lub dodany dla aromatycznego wzmocnienia do carnitas lub zup & chili. Zielone enchiladas są jednym z ulubionych dań Króla-człowieka, więc robię ten sos w dużych ilościach i może go mieć gotowy przez cały rok. Dobrze zamarza. Możesz również zrobić partię tej salsy i zjeść ją świeżo. Będzie przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Ten przepis jest wegańskie i bezglutenowe.
w zeszłym roku zaczęłam hodować własne pomidory i chili – nazywam to naszym „ogrodem salsy” – abyśmy mogli cieszyć się domową, domową salsą verde. Jeśli nie jesteś ogrodnikiem, poszukaj składników na rynkach rolnych i w sklepie spożywczym.
DOBRE DLA CIEBIE! Ta salsa jest pełna składników odżywczych. Jest bogaty w błonnik, żelazo, mangan, magnez, niacynę, potas i witaminy B6 & C. oto podział:
- w 1/4 szklanki porcji salsa verde: 23 kalorie, .5 g tłuszczu, 4,4 g węglowodanów, 1,3 g błonnika, 6G białka
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATILLOS. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym owocem, poniżej zdjęcia niektórych z mojego ogrodu. Wyglądają podobnie do zielonych pomidorów i są pokryte papierową łuską. Okazuje się, że tomatillos lubi pogodę w St.Louis. Tylko dwie rośliny wyprodukowały wystarczająco dużo na rok salsy verde. Możesz przeczytać więcej o tej podstawowej meksykańskiej kuchni tutaj.
zamrozić całe Tomatillo. Jeśli masz mnóstwo tych zielonych facetów w ogrodzie lub chcesz zaopatrzyć się, gdy są obfite na rynkach, łatwo je zamrozić. Wystarczy wyjąć łuski, umyć i osuszyć, włożyć do worków z zamrażarką i zamrozić na okres do 6 miesięcy. W zeszłym roku mieliśmy tak późny mróz, że na początku listopada miałem drugi plon do zbioru. Zapakowałem i zamroziłem je i byłem w stanie użyć ich do partii salsy verde następnego marca.
zielona papryka CHILE. Będąc z Nowego Meksyku, uwielbiam moje chiles i uprawiam różnorodność w moim ogrodzie. Dla Chile verde używam kombinacji Anaheims i jalapeños. Są one powszechnie dostępne w naszych sklepach spożywczych. Można zastąpić inne duże zielone papryki chile Dla Anaheims, jak poblano lub New Mexico chiles. Wszystkie przenoszą różne ilości ciepła, dzięki czemu można dostosować salsę w zależności od tolerancji ciepła. Osobiście uważam, że Anaheims są dość łagodne, ale przyznaję, że mam wysoką tolerancję na przyprawy i ciepło. Poblanos są łagodne, ale mają dobry smak, jeśli wolisz coś mniej pikantnego. Nasiona jalapeño można pozostawić (na więcej ciepła)lub usunąć, ponownie w zależności od tego, jak ostre chcesz. Nie tylko ciepło może się znacznie różnić między różnymi chiles, nawet dwa z tej samej odmiany mogą mieć znacznie różne poziomy ciepła. Smakuję i robię korekty z każdą nową porcją, którą robię.
oto jak robię salsę verde. To naprawdę łatwe, gdy zbierzesz zapasy.
zdjęcia krok po kroku do robienia
SALSA VERDE
punkt 1. Złóż składniki: tomatillos, zielona papryka chile, jalapeños, cebula, kolendra, sok z limonki w butelce (możesz użyć świeżego, jeśli nie będziesz konserwować salsy), ocet jabłkowy, czarny pieprz, biały pieprz, sól koszerna, oregano (Meksykańskie preferowane, jeśli są dostępne), mielony kminek.
- Co To jest Meksykańskie oregano? Jest podobne do „zwykłego” śródziemnomorskiego oregano, ale jest mocniejsze i mniej słodkie. Szczególnie dobrze pasuje do kminku i innych meksykańskich smaków. W tej salsie można używać zwykłego oregano, jeśli nie masz meksykańskiej odmiany.
- o soku z limonki. Polecam świeży sok z limonki, jeśli jesz to świeże lub mrożone. Jeśli jednak konserwy salsy należy użyć butelkowanego soku z limonki. Dzieje się tak dlatego, że pH świeżych limonek może się różnić; butelkowany sok z limonki ma stałe pH, co czyni go bardziej niezawodnym dla bezpieczeństwa konserw.
- o occie. Ocet dodaje tang, że myślę, że poprawia smak. Jest również niezbędny jako środek konserwujący, jeśli chcesz salsę lub trzymać ją przez chwilę w lodówce. Jeśli konserwy salsy, nie należy zmniejszać ilości octu. Możesz jednak pominąć lub zmniejszyć ocet, jeśli będziesz chłodzić i jeść salsę w ciągu dwóch tygodni (ewentualnie dłużej). Intensywność octu będzie łagodny niektóre w ciągu kilku godzin, a nawet więcej następnego dnia. Dlatego lubię, kiedy to możliwe, wyprzedzać mój dzień.
zobacz na Amazonce: ♦Meksykańskie oregano, ♦mielony kminek
Krok 2. Piecz warzywa-to dodaje tyle smaku salsie. Użyłem dwóch metod, które działają dobrze, więc używaj dowolnej metody.
- sposób pieczenia w piekarniku: umieść pomidory, papryka, cebula i czosnek na blasze wyłożonej folią i umieścić w piekarniku 500 stopni na 15-20 minut, aż będą lekko zwęglone i pomidory są miękkie, sączy, i są bladożółty kolor.
- metoda patelni kuchennej. To jest sposób, w jaki moja siostra, Nelda, nauczył się gotować warzywa na wycieczkę do Gwatemali, więc dałem mu spróbować. Najpierw położyłem Tomatillo na gorącej żeliwnej patelni I obróciłem je, gdy gotowały, aby miały zwęglone ślady na nich. Kiedy były gotowane przez, sączące soki, i całkowicie stracił swój jasny zielony kolor, przeniosłem je do miski. Jak było miejsce, dodałem cebulę, czosnek, i papryka na patelni i gotowane i zwrócił je w ten sam sposób. Ta metoda sprawiła, że łatwo było mieć oko na warzywa podczas gotowania. Jedyne, co mi się nie podobało, to czyszczenie patelni, kiedy skończyłem! Potrzeba było trochę smaru na łokcie.
zobacz na Amazon: Patelnia żeliwna/grill, szczypce blokujące
Krok 3. Paprykę obrać ze skórki. Podczas gdy pieczona papryka jest jeszcze gorąca, umieść je w zakrytej misce lub złożonej papierowej torbie na 10 minut, aby umożliwić im parowanie i ułatwić usunięcie skórki. Jalapenos mają bardzo cienką skórę, która nie musi być obrane, ale większość innych papryki chile powinny być obrane, łodygi, i zaszczepione. Nosić plastikowe rękawiczki podczas obsługi papryki. Przeczytaj mój poprzedni post, Jak upiec i obrać paprykę, dla bardziej szczegółowych wskazówek i instrukcji do grillowania je na zewnątrz.
Uwaga: tomatillos nie muszą być skórowane. W rzeczywistości ich zmiękczona, zwęglona skóra dodaje salsie ważnego smaku.
Krok 4. Dodaj wszystkie składniki do blendera lub robot kuchenny i puree je. Salsa jest gotowa do jedzenia na świeżo, przechowywania w lodówce lub zamrażania. Jeśli chcesz może salsa, Czytaj dalej instrukcje konserw.
aby zamrozić, przenieść salsę do pojemników zabezpieczonych zamrażarką i zamrozić na okres do 6 miesięcy. Pozostawić co najmniej 1/2″ headspace na ekspansję po zamrożeniu.
zobacz zamrażarki – bezpieczne pojemniki na Amazon:
szeroki usta kufel mason słoiki, pół kufel mason słoiki, plastikowe słoiki kufel
instrukcje dotyczące procesu konserwowania wody: dodać puree salsa do dużej patelni na kuchence, doprowadzić do wrzenia, i obniżyć do gotować; przykryć i dusić przez 15 minut. Dodaj gorącą salsę do gorących sterylizowanych kufli lub pół kufli słoików pozostawiając 1/4 ” powierzchni głowy i delikatnie gotuj w pojemniku z wodą 15 minut. Wyłącz ciepło i pozostaw słoiki w gorącej wodzie na 5 minut. Wyjmij i pozostaw w spokoju przez 12-24 godziny. Salsa jest najlepsza, jeśli słoiki są przechowywane przez 1 miesiąc przed jedzeniem, aby umożliwić smaki do mieszania i ocet do złagodzenia.
zobacz słoiki do puszek mason na Amazon:
słoiki do puszek ze zwykłymi ustami, słoiki z szerokimi ustami, słoiki z pół kuflem ze zwykłymi ustami
o bezpieczeństwie konserw: zawsze postępuj zgodnie z przygotowaniem i przetwarzaniem słoika zalecanym przez USDA. Jeśli chcesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje o konserwach, polecam stronę Ball. Są ostatecznym autorytetem, a ich strona jest załadowana szczegółowymi informacjami i przepisami dostosowanymi do konserw. Możesz bezpiecznie dostosować przyprawy w tym przepisie salsy, ale nie zmieniaj stosunku innych składników. Muszą być prawidłowo wyważone, aby mieć poziom pH bezpieczny dla puszkowania wolnego od bakterii.
ogólne wskazówki dotyczące konserwowania można znaleźć w moim poprzednim poście,
Porady dotyczące konserwowania krok po kroku
potroiłem przepis na konserwy, aby dać 7-8 litrów salsy verde.
dla wykończenia Lubię etykietować moje słoiki. W ten sposób są łatwe do zidentyfikowania i zorganizowania, a także są gotowe do dawania prezentów.
do pobrania tagi:
- wydrukuj je na kartce, Wytnij, wybij dziurę w rogu i powieś na szyjce słoika wstążką, sznurkiem lub gumką.
- wydrukuj je na papierze z naklejkami i przyklej do pokrywy lub boku słoika. Albo przykleić je taśmą.
jeśli nie masz drukarki lub papierów specjalistycznych, możesz mieć sklep z usługami poligraficznymi pobrać i wydrukować je dla Ciebie (Kinkos, Office Depot, zszywki itp.)
cięcie nożyczkami lub stemplem okrężnym. Możesz wyciąć okrągłe znaczniki ostrożnie nożyczkami lub użyć okrągłego stempla, aby zadanie było łatwiejsze i bardziej precyzyjne. Używam okrągłego stempla 2-1 / 4″; pasuje zarówno do zwykłych, jak i szerokich pokrywek konserwowych.
zobacz na Amazon: 2-1/4″ Circle punch (pasuje do pokrywek słoików mason)
kliknij na obrazek poniżej, aby pobrać & wydrukuj pełny arkusz etykiet.
są łatwą opcją, jeśli nie chcesz zadawać sobie trudu z drukowaniem i wycinaniem własnych. Te gotowe rolki etykiet mają odpowiedni rozmiar dla słoików do konserw i są rozpuszczalne w celu łatwego usunięcia, gdy słoik jest pusty.
- zobacz na Amazon: etykiety do rozpuszczania kulek
to jest tak wygodne, aby mieć ten aromatyczny salsa pod ręką na szybkie Meksykańskie posiłki. To nasz ulubiony sos enchilada, a także zabawny, wyjątkowy prezent dla hostess.
Salsa verde ma charakterystyczną tartę & pikantne połączenie smaków. Pieczenie warzyw sprawia, że jest jeszcze lepiej, dodając trochę zwęglonych kawałków, które można zobaczyć i skosztować.
niech będzie pyszny dzień!
Monika
te przepisy też ci się podobają:
- Salsa pieczona
- szybka & łatwa ogień Salsa pieczona
- Carnitas rozdrobniona wieprzowina
- Meksykańskie przyjęcie w formie bufetu & przepisy
- 2 lbs. tomatillos, łuski & łodygi usunięte (ok. 25-30 średniej wielkości)
- 4 ząbki czosnku
- 1 średnia cebula
- 1/2 funta. Anaheim zielone chile papryki; może zastąpić inne duże zielone chiles, takie jak Nowy Meksyk lub poblano; lub użyć 2 (4-oz) puszki posiekane zielone chiles z meksykańskiego przejścia w sklepie spożywczym
- 2 małe lub 1 duży jalapeno
- 1/2 Puchar kolendry, luźno zapakowane
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu (opcjonalnie): użyj pół czarnego pieprzu & pół białego pieprzu)
- 1 łyżeczka suszonego oregano (najlepiej meksykańskiego)
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 2 łyżki octu jabłkowego (może pominąć, jeśli nie Salsa konserwowa)*
- 1/4 szklanki soku z limonki butelkowanej (dobrze używać świeżej, jeśli nie salsy konserwowej)
— pieczenie w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 500 stopni. Warzywa układamy jednowarstwowo na wyłożonej folią blasze do pieczenia. Piec 15-20 minut, aż papryka tomatillos & zostanie zwęglona, zmiękczona i sączące się soki.
— PIEC-TOP GRILLNG. Piec grzewczy-top grill / patelnia na średnim ogniu. Ułóż warzywa w jednej warstwie, obracając szczypcami, aż zwęglone kawałki są obecne ze wszystkich stron, a pomidory są miękkie i sączące soki; przejdź do miski, aby zebrać soki.
skórka, łodyga & nasiona zielone chiles. Łodyga & nasiona jalepenos (skóra może być pozostawiona); lub pozostawić nasiona, jeśli pożądana jest gorętsza salsa. Zostaw skórę na tomatillos.
MIESZANKA SKŁADNIKÓW: Dodaj prażone warzywa (w tym soki, które zebrano po prażeniu) i pozostałe składniki do blendera lub robota kuchennego; blendować do pożądanej konsystencji-w dowolnym miejscu od lekko grube do puree.
aby jeść salsę bez konserw, odczekaj co najmniej 4 godziny, aby zjeść, aby smaki się zmiksowały i ocet się uspokoił. Najlepiej zjeść następnego dnia. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
aby zamrozić, przenieść salsę do pojemników zabezpieczonych zamrażarką i zamrozić na okres do 6 miesięcy. Pozostawić co najmniej 1/2″ headspace na ekspansję po zamrożeniu.
DO CAN: dodać mieszaną mieszaninę salsy do garnka na kuchence, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić 15 minut. Wlać salsę do gorącego, sterylizowanego kufla lub pół kufla słoików, pozostawiając 1/4 cala przestrzeni na głowę. Proces przez 15 minut w puszce z wrzącą wodą. Wyłączyć ogrzewanie i zdjąć pokrywę; pozostawiając słoiki w gorącej wodzie na 5 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki i pozostań na ręczniku przez 12-24 godziny. Jeśli słoiki nie zapieczętują się, przechowywać w lodówce, aby zużyć w ciągu 2 tygodni; lub zamrozić. Salsa w puszkach smakuje lepiej, jeśli jest przechowywana nieotwarta przez co najmniej 1 miesiąc, aby umożliwić mieszanie smaków i ocet do złagodzenia. Przepis można podwoić lub potroić.
Informacje Żywieniowe. na 1/4 szklanki porcji salsa verde: 23 kalorie, .5 g tłuszczu, 4,4 g węglowodanów, 1,3 g błonnika, 6G białka; Weight Watchers PointPlus: 0
*w oparciu o opinie czytelników, ten przepis został zmieniony w sierpniu 2014. Aktualna lista składników zawiera zmniejszoną ilość octu z oryginalnej receptury. Pozostaje bezpieczny dla procesu przetwarzania wody w puszkach.