w dużym, płytkim naczyniu połącz 4 łyżki. EVOO, połowa soku z cytryny, skórka z cytryny, czosnek i tymianek. Rozgrzej patelnię grillową lub patelnię na średnim ogniu.
pokroić w piersi kurczaka poziomo do motyla, otwierając je jak książkę. Mocno, ale delikatnie ubić je w bardzo cienkie kotlety; doprawić solą i pieprzem. Dodaj je do marynaty cytrynowo-czosnkowej i odstaw na 5 minut.
tymczasem, na średniej patelni, roztopić masło na średnim ogniu. Ubijamy mąkę i gotujemy do zgęstnienia; ubić bulion z kurczaka i doprawić solą i pieprzem. Ubić musztardę, a następnie wymieszać z estragonem. Utrzymuj SOS ciepły na małym ogniu.
na patelni grillowej lub patelni, pracując partiami, jeśli to konieczne, grilluj kurczaka, obracając raz, aż do ugotowania, 4 do 6 minut.
w małej misce ubijamy pozostały sok z cytryny, ocet i pozostałe 2 łyżki. EVOO; doprawić solą i pieprzem. Dodać rukolę, groch, rzodkiewki i szalotka i wrzucić delikatnie rękami lekko płaszcz. Top z serem.
aby podać, nalej trochę sosu na talerze. Na wierzch kurczaka. Ułóż sałatkę na kurczaku.