coraz więcej osób rozumie ogromną różnorodność potencjalnego smaku kawy ze względu na jej pochodzenie, przetwarzanie i sposób parzenia (Espresso/Filtr, czarny, z mlekiem, podwójny/pojedynczy strzał itp.) – w rzeczywistości kawa jest prawdopodobnie jedynym napojem, na którym wszyscy mamy opinię pod względem tego, jak lubimy ją najbardziej! Jednym z obszarów, który jest rzadko omawiany lub poruszany, jest jednak sposób, w jaki możemy pracować nad połączeniem naszych browarów z jedzeniem, aby naprawdę zwiększyć i zmaksymalizować konkretną cechę.
większość konsumentów rozumie teraz zmienne, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze konkretnego wina do sparowania z posiłkiem. Ta zasada partnerstwa Jedzenie i picie od dawna jest częścią naszej kultury dzięki komplementarnej naturze tych dwóch, które mogą naprawdę poprawić nasze zmysłowe doświadczenia jedzenia i picia. Kawa nie jest inna i może być sprytnie połączona z jedzeniem, aby wzmocnić swój charakter lub wydobyć coś innego i nieoczekiwanego.
chociaż jest ona najbardziej znana z towarzyszących ciast i słodkich deserów, naukowe podejście do selekcji i prażenia ziaren zapewnia, że kawa nie ogranicza się w żaden sposób do tych ulubionych potraw i może być idealnie podawana wraz ze słonymi posiłkami i przekąskami.
w North Star Coffee mamy obsesję na punkcie tego, jak poprawić wrażenia z picia kawy i chcemy mieć pewność, że nasi klienci rozumieją, jak najlepiej z niej korzystać. Udało nam się zebrać 5 minut z Sarah Lemanski, założycielką i twórczynią wielokrotnie nagradzanej piekarni Noisette i współpracowniczką naszej własnej kawiarni North Star Coffee Shop, aby omówić, w jaki sposób współpracuje z jedzeniem przy kawie.
dla wszystkich zainspirowanych pomysłami i spostrzeżeniami Sarah, koniecznie zajrzyj na stronę internetową Noisette Bakehouse lub śledź je na Instagramie.
Krótka historia smaku kawy
być może najlepszym miejscem na rozpoczęcie rozmowy o parowaniu jedzenia z kawą jest zrozumienie, jak nasze relacje z kawą zmieniły się w czasie.
aby wyjaśnić niedawne zainteresowanie parowaniem kawy, musimy zrozumieć ewolucję konsumpcji kawy – często określanej jako kawa pierwszej, drugiej i trzeciej fali. Aby uzyskać pełny opis każdej generacji konsumpcji kawy, sprawdź nasz szczegółowy przewodnik po tym, co oznaczają wszystkie terminy dotyczące kawy.
Kawa pierwszej fali skupiała się na stworzeniu znormalizowanego smaku i smaku „kawy.”Wszystkie kawy były postrzegane jako takie same, a w rezultacie nie widzieliśmy różnych mieszanek i profili smakowych. Ta pierwsza generacja Kawy na fali starała się usunąć unikalne cechy różnych ziaren kawy – tworząc jednolite podejście do kawy dostosowane do rynku masowego.
druga fala kawy skupiła się na roli baristy w rozwoju globalnych marek, takich jak Starbucks, które opierały się na ciemniejszych palonych mieszankach, aby zapewnić spójność, ale to znowu ukryło pełny dostępny smak, usuwając tożsamość z konkretnych ziaren.
trzecia fala przemysłu kawowego skupiła się znacznie bardziej na podnoszeniu kawy z czegoś więcej niż tylko codziennej pobudki do prawdziwego doświadczenia zmysłowego, podkreślając unikalne cechy różnych pochodzenia i zwracając większą uwagę na producenta, który jest integralną częścią jakości produktu.
ta trzecia fala kawy wyrzeźbiła ścieżkę parowania kawy, ponieważ palarnie i producenci kawy mogą tworzyć kawy o różnych smakach, które nadają się do różnych podniebień i preferencji. Zamiast kawy o jednym postrzeganym smaku i smaku, jesteśmy w stanie docenić wiele różnych smaków i powiązać niektóre rodzaje kaw z określonymi potrawami.
łączenie jedzenia z kawą
myśląc o tym, jak zdecydować, które jedzenie najlepiej smakuje z kawą, najlepiej jest sprowadzić eksperta. Witamy w Sarah Lemanski z Noisette Bakehouse. Sarah i zespół Noisette Bakehouse to nagradzani piekarze, którzy stoją za najsmaczniejszymi smakołykami i posiłkami w Leeds. Nawiązali również współpracę z North Star Coffee in the café, aby dostarczać niesamowite jedzenie do naszych kaw.
zadaliśmy Sarze kilka pytań, aby dowiedzieć się, jak podchodzi do wybierania jedzenia do kawy.
- o czym należy myśleć, łącząc smaki/potrawy z napojami, takimi jak kawa?
„Jedzenie i picie pary mogą być traktowane jako trochę zawiłe i wysiłku, ale tak naprawdę jest to tylko ćwiczenie w stara się zarówno jedzenie i napój smak lepiej, aby stworzyć ogólne doświadczenie, które jest bardziej przyjemne niż Jeśli po prostu miał jedzenie lub po prostu miał pić oddzielnie, na własną rękę. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest analiza dominujących smaków w żywności. Jakie składniki i nuty smakowe wyróżniają się najbardziej na pierwszym wrażeniu? Udane parowanie powinno przenosić te notatki do przodu, aby rozwinąć doświadczenie harmonijne na podniebieniu.
po drugie, myślę o innych istotnych cechach żywności, jaka jest temperatura, jakie są w niej zawarte tekstury? Te dwa czynniki odgrywają najważniejszą rolę w tym, jak jedzenie będzie czuć się w ustach, a zatem jak napój powinien z tym pracować.
myślę wtedy o porze dnia lub okazji, w której będzie podawane Jedzenie i sposób, w jaki będzie jedzone. Daje to wskazówki co do odpowiedniej propozycji napoju, a w przypadku kawy metodę parzenia, którą należy zastosować do napoju. Na przykład, wolno parzona i popijana kawa w niedzielny poranek oferuje zupełnie inne możliwości smakowe niż te, które można znaleźć w espresso złapanym w desperackim pośpiechu do pracy.
każdy z tych przewodnich zasad może być użyty do zaprojektowania dowolnego parowania jedzenia i napojów, niezależnie od tego, czy jest to słodkie, czy pikantne jedzenie, które można sparować z dowolnym napojem, kawą, herbatą, winem czy piwem.”
- Jaka jest” nauka ” za kombinacjami smakowymi i dlaczego niektóre działają, a inne nie?
„prawdziwa” nauka ” wynika z faktu, że żywność i napoje są wytwarzane z identyfikowalnych składników i związków, z których każdy ma określone cechy. Pokarmy zawierają tłuszcz, białko i węglowodany, takie jak cukry, z których wszystkie wytwarzają związki zapachowe, tekstury i aromatu w ustach.
podobnie napoje mogą zawierać garbniki, kofeinę, drożdże, cukry i polifenole, które wpływają na smak i samopoczucie podniebienia. Jeśli połączenie działa, dzieje się tak dlatego, że poszczególne cechy zostały zidentyfikowane i „dopasowane” z powodzeniem. Można to zrobić za pomocą jednego z dwóch podejść, poprzez kontrastowanie lub dublowanie. Kontrastowe prace równoważą smaki, na przykład proste orzechowe biszkopty idealnie pasują do espresso. Lekko prażone orzechy laskowe i słodycz współgrają z gorzką czekoladą i karmelowymi nutami powszechnie występującymi w espresso, ponadto twarda biszkoptowa konsystencja znacznie oczyszcza podniebienie po wypiciu napoju o tak pełnym ciele i intensywnej głębi smaku.
metoda dublowania działa na zasadzie ciągłości smaku, aby jeszcze bardziej podkreślić kluczowy smak lub smak obecny w żywności. Na przykład powszechną praktyką jest, że słodki deser jest odzwierciedleniem słodkiego napoju, takiego jak wino deserowe lub likier, który jest słodszy niż sam deser. W połączeniu z kawą i ciastem patrzymy na nuty owocowe w kawach z tymi samymi nutami owocowymi w piekarniku, jak babeczka jagodowa lub tarta cytrynowa.”
- niezwykłe kombinacje smakowe, które działają?
„Grzyby, Ricotta i cytrynowa werbena.
zakwas, dobrze upieczony, posmarowany grubą warstwą świeżej ricotty, posmarowany drobno posiekaną świeżą werbeną cytrynową i zwieńczony patelnią smażonymi grzybami, wykończony skórką cytrynową do filiżanki lekko palonej kawy to połączenie, które działa ze wszystkich stron. Nuty tostów w chlebie, kremowy, mleczny smak świeżej ricotty z ziołowym aromatem cytrynowym i grzyby bogate w umami zrobią wiele, aby zrównoważyć ciało i odczucia delikatnej kawy w ustach, nie przytłaczając jej. Kuszące byłoby dodanie cebuli, czosnku lub szczypiorku do takiego dania, ale ograniczenie działania pozwala kawie zabłysnąć.
Róża i kokos.
makaroniki Kokosowe z dodatkiem róży świetnie pasują do kawy. Róża jest najlepszym aromatem kwiatowym, a jej powinowactwo do słodyczy przejawia się w jej miejscu jako popularny smak dla niezwykle słodkich tradycyjnych bliskowschodnich deserów. W połączeniu z kremowymi orzechowymi nutami prażonego kokosa wystarczy dodać bogatą, pełną treść kawy, aby trafić we wszystkie właściwe nuty na podniebieniu.”
- Twoje ulubione słodkie i słone potrawy, które pasują do kawy
„według mnie dwie z najbardziej genialnych par pikantnych potraw i kawy również zaspokajają moją miłość do pikantnych śniadań. Awokado stały się wszędobylskie zszywki kawiarni, pojawiające się na prawie każde śniadanie i brunch menu w całym kraju, praktyka, która przefiltrowała swoją drogę na całym świecie z Australii, ale jeśli myślisz o tym, że istnieją pewne nieodłączne cechy awokado, które czynią go idealną folią do kawy. Wysoka zawartość tłuszczu zapewnia kremową konsystencję, która pokrywa podniebienie i chociaż sama w sobie może nie mieć silnego smaku, jest najbardziej wszechstronnym środkiem do przenoszenia smaku, ożywionym przez kwaśną cytrynę lub limonkę, tartę i jasny pieprz sumak lub Sansho lub rozgrzewające ciepło czarnego pieprzu i chili.
Egipska mieszanka przypraw Dukkah jest najlepszym dodatkiem do gotowanego jajka na śniadanie, o ile jest dobrze doprawiona solą morską i prażonymi nasionami kolendry. Sól równoważy kwasowość kawy, podczas gdy nasiona kolendry drzewnej mają zarówno nuty kwiatowe, jak i cytrusowe, które łatwo odzwierciedlają czysty profil wielu pranych kaw.
bułeczki są moim ulubionym słodkim akompaniamentem do kawy, są tak wszechstronne, puste płótno idealne do smaku z owocami, przyprawami lub ziołami, aby uzupełnić profil kawy. A mid morning pick me up of a lightly warm, buttered scone, bursting with jammy figs is a good match for a flask of filter such as the current North Star Guatemalan coffee from the highlands of Huehue.”
co warto wiedzieć o kawie podczas parowania jej z jedzeniem
wiele z powyższych pierścieni jest prawdą, gdy myślimy o idealnym naparze do sparowania z niektórymi produktami spożywczymi-cechy takie jak ciało, kwasowość i odczucia w ustach odgrywają rolę w parowaniu i gwarantują sukces lub porażkę parowania. Osobiście lubimy umieszczać lekkie i pikantne kawy z niektórymi kremowymi sernikami, które są podawane obok w kawiarni, ponieważ owocowe nuty i delikatny charakter naparu mają tendencję do przecinania bogactwa sernika, podkreślając jednocześnie wszelkie owoce zawarte w piecu.
ważne jest, aby zrozumieć, że kawa może mieć wiele różnych właściwości owocowych i aromatów – niektóre mogą wyświetlać cytrusowe nuty ostrej cytryny lub grejpfruta, podczas gdy inne mogą być bliżej owoców pestkowych, takich jak morela, wiśnia lub brzoskwinia. Znajdziemy kawy z tych odcieni smaku mają tendencję do dobrze pasują do żywności, które mają mniej kwasowości do nich, takich jak czekoladowe brownie-delikatny napar filtr tutaj może być prawdziwym oczyszczaczem podniebienia, podkreślając jednocześnie najlepsze kawałki o pieczeniu.
najważniejszym czynnikiem, o którym należy myśleć przy każdym parowaniu, jest równowaga, jest to zasada, która jest głęboko ważna podczas mieszania kawy i jest taka sama podczas partnerowania kawy z jedzeniem-te dwa powinny się wzajemnie uzupełniać i nie powinny konkurować o pierwsze miejsce, Kawa i jedzenie mogą współistnieć w doskonałej harmonii, gdy istnieje taka dbałość o szczegóły i to właśnie staraliśmy się zapewnić w naszej współpracy z Noisette Bakehouse w North Star Coffee Shop & General Store.