Parowanie czekolady i alkoholu: wskazówki i zalecenia

czekolada i alkohol, co jeszcze? Jest to tak prosta relacja, często zapominamy, jak wspaniale jest zjeść blok czekolady z kieliszkiem wina lub whisky; a ta relacja jest tak głęboka, że musisz być bardzo ostrożny w wyborze odpowiedniego spirytusu/wina do czekolady, w przeciwnym razie smak nie będzie dokładnie przyjemny. Jak połączyć czekoladę z alkoholem?

ogólnie rzecz biorąc, zawsze musisz zrównoważyć smaki, więc jeśli masz bardzo mocną i gorzką czekoladę, musisz wypić słodszego ducha lub wino, aby zrekompensować i vice versa; to kwestia smaku i zależy również od tego, jak uciążliwe chcesz być. Podczas parowania czekolady z alkoholem zawsze szukaj takiej, która jest bardzo niska w taninach, a także kwasowości, ponieważ czekolada zawiera wszystkie te 2 elementy (to samo w przypadku herbaty: zawsze trzymaj się herbat o niskiej zawartości tanin, takich jak herbaty kwiatowe).

możesz eksperymentować z różnymi rodzajami alkoholi i win i znaleźć odpowiednią kombinację dla Twojego podniebienia, ale są pewne pary, które naprawdę nie pasują do siebie; parowanie czekolady z winami było głównym celem niedawnego masterclass Lindt postanowił zorganizować w Dublinie, aby pokazać nam, jak połączyć te 2 produkty w idealny sposób. I mówię wam, to było rewelacyjne doświadczenie.

opanowanie sztuki parowania czekolady z Lindt

Lindt jest bardzo dobrze znany ze swojej czekolady, a także asortymentu Excellence, różnych kombinacji mlecznej i ciemnej czekolady, aby ustąpić wyjątkowemu i eleganckiemu dotykowi w ustach. Masterclass pokazał uczestnikom, jak do Lindt Excellence zakres z win i napojów spirytusowych zgodnie z tym schematem:

• 70% kakao bardzo dobrze komponuje się z winem Merlot;
• 85% kakao bardzo dobrze komponuje się z winem Muscat;
• 90% kakao bardzo dobrze komponuje się z winem porto;
• czekolada karmelowa bardzo dobrze komponuje się z Prosecco;
  czekolada pomarańczowa bardzo dobrze komponuje się z winem Madera;
• czekolada z solą morską bardzo dobrze komponuje się z winem Zinfandel;
• czekolada Chilli bardzo dobrze komponuje się z winem Ripasso di Valpolicella, a także z whiskey;
• ekstra kremowa czekolada bardzo dobrze komponuje się z winem porto;
• Cherry intense bardzo dobrze komponuje się z winem Sauternes;
• Blueberry intense komponuje się z winem Moscato;
• Strawberry intense komponuje się z winem rosé.

powyższe propozycje opierają się na kombinacjach oferowanych przez czekoladników Lindt Maitres, ale można je wyraźnie modyfikować w zależności od osobistego gustu; na przykład, nie podobała mi się bardzo pomarańczowa czekolada z winem Madeira, ponieważ jest dla mnie zbyt słodka, ale zdecydowanie pokochałam whiskey w połączeniu z czekoladą chilli.

czy możesz stosować te same zalecenia również dla innych czekolad?

możesz oczywiście robić wszystko, co chcesz, ale zawsze zwracaj uwagę, aby zrekompensować 2 produkty, w przeciwnym razie twoje parowanie nie będzie tak dobre, jak myślisz, że powinno być. Poniżej znajduje się kilka dobrych par, które powinieneś wypróbować:

mleczna czekolada

Moscatel, Sherry, Port, Muscat

ciemna czekolada

Vin Santo, Port, Zinfandel, Banyuls, Chinato, Maury

Nauka parowania czekolady i win może być dobrym sposobem na doświadczenie czegoś nowego i ostatecznie wykorzystanie tego wiedza na niecodzienne prezenty świąteczne, zarówno dla miłośników czekolady, jak i alkoholi.