chociaż woda może zmyć brud i bakterie, usuwanie nadmiaru pestycydów okazało się wymagać innego podejścia.
podczas przygotowywania produktów, Food & Drug Administration zaleca, aby wcześniej dokładnie umyć owoce i warzywa pod bieżącą wodą, aby przynajmniej usunąć brud i bakterie. Ale co, jeśli martwisz się o nadmiar pestycydów, które mogą pozostać? Nowe badanie opublikowane w tym tygodniu w czasopiśmie „Journal of Agricultural and Food Chemistry” ma konkretnie odpowiedzieć na to pytanie: Jaka jest najlepsza metoda mycia do usuwania pestycydów z jabłek?
naukowcy z Uniwersytetu Massachusetts przyjrzeli się skuteczności trzech różnych metod mycia, jeśli chodzi o usuwanie dwóch różnych rodzajów pestycydów – tiabendazolu, fungicydu i fosmetu, środka owadobójczego. Ten pierwszy jest pestycydem systemowym, a drugi pestycydem niesystemowym, co oznacza, że działają na owoce na różne sposoby. W ramach przygotowań do eksperymentu jabłka były narażone na działanie obu tych pestycydów przez 24 godziny. Następnie owoce przeszły jedną z trzech metod czyszczenia: wodę z kranu, zgodnie z zaleceniami FDA; roztwór wybielacza Clorox podobno zatwierdzony przez Agencję Ochrony Środowiska i często stosowany w przemyśle jabłkowym postharvest; oraz roztwór wody i sody oczyszczonej (wodorowęglan sodu, aka NaHCO3), który większość ludzi może zrobić w domu.
z trzech metod, w badaniu stwierdzono, że w rzeczywistości kąpiel z sodą oczyszczoną była najbardziej skuteczna w rozległym usuwaniu obu pestycydów. Roztwór NaHCO3 był w stanie całkowicie usunąć wszystkie pozostałości tiabendazolu i fosmetu z powierzchni jabłka odpowiednio w ciągu 12 i 15 minut. „W obecności NaHCO3, tiabendazol i fosmet mogą ulegać degradacji, co wspomaga fizyczną siłę usuwania prania” – wyjaśniono w badaniu.
ale chociaż metoda sody oczyszczonej była niezwykle skuteczna w usuwaniu pozostałości powierzchniowych, naukowcy ostrzegli, że pozostałości pestycydów, które przedostały się do skóry – „zinternalizowane pestycydy” – nadal pozostają. Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że ” 20% zastosowanego tiabendazolu i 4,4% zastosowanego fosmetu przeniknęło do jabłek po 24-godzinnej ekspozycji.”W rezultacie badanie sugeruje, że czwarta metoda jest prawdopodobnie bardziej skuteczna w ogólnym usuwaniu pestycydów, ale ma swoje wady. „Peeling jest skuteczniejszy w usuwaniu przenikliwych pestycydów; jednak bioaktywne związki w peelingach również zostaną utracone ” – lamentują naukowcy.
jednak poza po prostu doradzaniem osobom w domu w najlepszy sposób zmywania pestycydów, autorzy mieli również na wynos dla przemysłu jabłkowego. „To badanie daje nam informacje, że standardowa metoda mycia postharvest przy użyciu roztworu wybielacza Clorox przez 2 minuty nie jest skutecznym środkiem do całkowitego usunięcia pozostałości pestycydów z powierzchni jabłek”, stwierdza artykuł. Jak ci się podobają jabłka?
Zapisz się na danie
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!