natknąłem się na te wspaniałe przepisy, które zostały po raz pierwszy opublikowane na stronach National Wildlife magazine w kwietniu/maju 1965 roku. Te osiem przepisów na ryby, jajka stekowe, boczek, ziemniaki, chleb i kawę pozostaje pewnymi zszywkami w planie posiłków
Dla Kamperów.
teraz, ponad 40 lat później, te przepisy robią więcej niż dają nam wspaniałe jedzenie. Pokazują nam, że proste, wzbogacające walory kempingu są ponadczasowe. Serwowane tutaj z więcej niż odrobiną nostalgii, niezależnie od tego, czy gotujesz na ogniu, patelni czy grilla gazowego, te potrawy z pewnością się spodobają. (Ale nie zapomnij o owocach i warzywach.) Smacznego!
Możesz również sprawdzić więcej przepisów i wskazówek dotyczących kempingu na stronie NWF Great American Backyard Campout.
osiem klasycznych przepisów każdy kucharz obozowy powinien znać
Bradford Angier
„większość z nas jeździ na kemping, aby się dobrze bawić”, mówił mi kilka miesięcy temu pułkownik Townsend Whelen, od lat dziekan outdoor writers. „Jeśli jedzenie jest ubogie, niezdrowe, lub nie to, czego pragniemy, mamy ciągłe zrzęda. Jeśli jest doskonała i jest jej dużo, wszystko jest różowe. Dobre jedzenie nadrabia nawet deszcz i twarde łóżka. Dobra społeczność jest w najlepszym wydaniu wokół dobrych posiłków.
„najlepsze w tym wszystkim jest to, że wiedza, jak dobrze przygotować osiem podstawowych potraw, uczyni każdego lepszym niż znośny kucharz obozowy.”Ósemka? Ryby, steki, jajka, bekon, ziemniaki, chleb frypanowy, flapjacks i kawa.
podobnie jak nieżyjący już pułkownik, uczyniłem z nich ostoję mojej kuchni na świeżym powietrzu w cichych zakątkach tego kontynentu. Trudno byłoby wymienić osiem innych zszywek, których mistrzostwo mogłoby tak wzmocnić przyjazny
migotanie otwartego ognia i dodatkowy smak dobrodziejstwa Towarzystwa pod otwartym niebem.
o jedyne zapachy gotowania, które nawet zbliżają się do świeżego aromatu smażenia ryb na świeżym powietrzu, to skwierczący zapach dobrego grillowanego bekonu, kawa bulgocząca w ogniu ogniska i chleb frypan brązowiejący nad wieczornymi węglami jabłkowo-czerwonymi. Jest to dobra rzecz, ponieważ wszystkie ryby doskonale nadają się do smażenia.
1. Ryby
aby połów był wilgotny i delikatny oraz aby wydobyć jego delikatny smak, gotuj tylko do momentu, gdy miąższ nie będzie już przezroczysty. Gdy ryba jest łatwo płatkowane, to jest zrobione. Smak zostanie jeszcze bardziej wzmocniony, jeśli ryba zostanie solona, wewnątrz i na zewnątrz, na godzinę przed smażeniem. Lub posypać wnętrze pieprzem i sokiem z cytryny tuż przed pójściem na ciepło. Najlepsza końcowa polewa? Dobre świeże masło.
lekko smażona ryba jest trudna do pokonania, jeśli chodzi o filety, steki i małe połowy. Otwórz i wyczyść ten ostatni wkrótce po wylądowaniu. Jeśli nie masz nic przeciwko, zostaw na głowie, a na pewno na ogonie, gdzie w tej kolejności leżą najsłodsze mięso. Przechowywać w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
dostać frypan lub patelni tylko na tyle gorąco, że jego wzbogacenie masła lub margaryny ledwo zaczyna się opalać. Zwinąć rybę w okruchy, mąkę lub mączkę kukurydzianą, jeśli chcesz, chociaż wielu z nas woli bogatą, chrupiącą skórę bez dodatków. Brązowe z obu stron, tylko do łuszczenia się. Następnie dodaj pożądaną sól, masło i być może kilka kropli soku z cytryny. Kiedy JEDEN grzbiet za drugim unosi się przed odbijającym wodę słońcem, a wiatr zaczyna trąbić chłodną niebieską nutę, to jest jedzenie obozowe, którego nigdy nie zapomnisz.
2. Stek
stek, jak na moje pieniądze, to najlepsze i najbardziej tradycyjne jedzenie na świeżym powietrzu, jakie Ameryka ma do zaoferowania. Jeśli możesz, ugotuj pół kilograma polędwicy bez kości, grubej na 2 cale, dla każdego członka imprezy. Porter-house i T-bones też są topami w ten sposób, zwłaszcza jeśli są również karmione kukurydzą i starzone około miesiąca. Ale prawie każdy stek, gdy najbardziej korzystnie przygotowane i gotowane smakuje pyszne Na zewnątrz drzwi.
dobrze wytrzyj steki czystą wilgotną szmatką. Następnie pocierać mieszaniną złożoną z czterech części soli i pół części czarnego pieprzu.
dobrą sztuczką na początku jest zdobycie świecącego łoża węgli, a następnie rozrzucenie na kilka wiórów lub wiórów z twardego drewna. Będą one rozbłysnąć na tyle zarówno, aby pomóc uszczelnić w sokach i zapewnić, że smakowity char rozkoszował się tak wielu.
w każdym razie, jeśli używasz grilla, rozgrzej go i pocieraj suetem. Jeśli używasz frypana, pozwól, aby ten również się rozgrzał, ale nie dodawaj smaru i nie wyrzucaj rozpylania z mięsa. Podsmaż steki szybko po obu stronach. Następnie gotuj według indywidualnych upodobań.
chude mięso gotuje szybciej niż tłuste mięso. Starzenie się również stopniowo skraca czas gotowania. Następnie istnieją takie czynniki, jak rozmiar, kształt i ilość kości. Zewnętrzne pożary dodają kolejną zmienną. Praktycznym sposobem testowania jest ukłucie steka szpiczastym nożem. Jeśli czerwony sok wylewa się, mięso jest rzadkie; różowe, średnio rzadkie; bezbarwne, przesadzone, chyba że tak chcesz.
3. Jaja
zbyt dużo ciepła przez zbyt długi okres jest również najczęstszym wrogiem jaj. Dla zilustrowania, oto niezawodny przepis na jajka sadzone, które są dalekie od skórzastych przedmiotów, które atakują trawienie od wybrzeża do wybrzeża. Weź jedną łyżkę tłuszczu na tyle gorącą, by skwierczeć próbną kroplą wody. Rozbij jajka. Natychmiast zdejmij frypan z ognia. Jajka zalać gorącym tłuszczem przez 3-4 minuty i tyle. Sól, pep-per i podawać na ciepłym talerzu. W każdym razie utrzymuj ciepło na niskim poziomie, aby białka nie stały się twarde, a następnie po prostu podlewaj żółtka, aż będą dobrze sfilmowane. Łatwiej jest im wstawać rano na takie śniadania.
jajecznica nadaje się również szczególnie dobrze, gdy gotujesz w rumianym, świecącym cieple dzikiego drewna z tyłu beyond. W związku z tym istnieje prosta sztuczka, która zrobi różnicę. Zwykłe dodawanie mleka ma tendencję do hartowania jajecznicy. Zamiast tego spróbuj włożyć łyżkę zimnej wody do każdego jajka. Jajka i wodę wymieszać z solą i pieprzem do smaku. Następnie podgrzej łyżkę tłuszczu na patelni na tyle ciepłej, aby skwierczeć kroplę wody. Po wywróceniu w mieszaninie jaj, zmniejsz nawet to ciepło. Stale mieszaj jajka widelcem, gdy zaczną twardnieć. Usuń je, gdy są jeszcze kremowe i miękkie.
w połączeniu z jajkami, oto pożywne i lekkostrawne danie, o łagodnym i prowokująco nieuchwytnym smaku, które jest niezwykle dobre, gdy ktoś późno zaciąga się do obozu, zwłaszcza że jego przygotowanie jest zarówno proste, jak i szybkie. Proporcje, które są elastyczne, mogą być zróżnicowane w stosunku do apetytu. Dla dwóch późnych przyjazdów, na przykład, brązowy kilka pokrojonej w kostkę cebuli z odrobiną tłuszczu na patelni. Gdy te ugotują się do ciemnej mdłości, dodaj małą puszkę pomidorów. Niech zaczną bąbelkować. Następnie rozbij sześć jajek. Doprawić solą i pieprzem.
mieszaj na małym ogniu, aż do dość suchego.
4. Boczek
zbyt gorący upał jest również wielkim ruiną boczku. Jak często widziałeś, że frypan staje się skaczącą masą płomieni? Rozsądne rozwiązanie? Start boczek na zimnej patelni. Boczek smażyć powoli na kilku węglikach podrzuconych na jedną stronę ogniska. Od czasu do czasu obróć plastry. Jeśli lubisz je ostre, przechylaj tłuszcz do poręcznego pojemnika, w którym można go przechowywać do wykorzystania w przyszłym obozie. Prawie można usłyszeć śmiech starych futrzanych podróżników, gdy usiądziesz do żarcia w ten sposób.
5. Ziemniaki
ziemniaki obozowe? Dobrym sposobem na gotowanie tego indiańskiego warzywa jest pieczenie dużych w skórkach w gorącym popiele, a nie świecących węglach, dopóki nie staną się całkiem dobrze poczernione Na Zewnątrz. Robią to, gdy cienki, ostry patyk z łatwością przebije ich środki. Rozgnieść, rozbić na pół i podawać od razu z solą i masłem.
bardziej skomplikowanym sposobem na to jest cięcie dobrze wyszorowanych ziemniaków wzdłuż na trzy płyty. Ułóż cienkie plastry cebuli, solone i pieprzone, między tymi sekcjami. Następnie złóż każdy ziemniak, zawiń w arkusz ciężkiej folii lub kilka grubości lekkiej folii i piecz w gnieździe z popiołu wśród gorących węgli przez około pół godziny lub do końca, obracając raz.
6. Chleb
świeży chleb frypanowy to prosta rzecz do przyrządzenia na szlaku. Najbardziej przydatną metodą jest wymieszanie suchych składników przed opuszczeniem bazy zapasów. Poniższa podstawowa mieszanka, podana tutaj w proporcjach jednoosobowych, które można rozszerzyć do dowolnej rozsądnej ilości, pozostanie świeża przez sześć tygodni lub dłużej w obozie, jeśli będzie zamknięta, sucha i odpowiednio chłodna:
1 szklanka mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia o podwójnym działaniu
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleomargaryny
jeśli ta mieszanka jest przygotowywana w domu, przesiać mąkę przed pomiarem. Następnie mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać. Margarynę kroimy dwoma nożami, mikserem elektrycznym z małą prędkością lub blenderem do ciast, aż mieszanina będzie przypominać Gruboziarnisty posiłek. Aby zwiększyć wartość żywności, dodaj dwie łyżki sproszkowanego odtłuszczonego mleka do każdej filiżanki mąki.
miejsce w plastikowych torbach. Uszczelnić gorącym żelazkiem lub jedną z plastikowych taśm. Oczywiście dużą ilość można zrobić na raz i podzielić na mniejsze porcje. Przed użyciem dobrze jest lekko wymieszać mieszaninę.
jeśli mieszasz tę mieszankę w obozie, zrób to ze składnikami pod ręką i w najprostszy możliwy sposób. Każde stałe skracanie może być wykorzystane, jeśli mieszanka ma być używana w krótkim czasie. Taką mieszankę można nosić, jeśli chcesz, w szklanym słoiku lub po prostu złożyć w papier woskowy.
gdy ogień idzie, a Wszystko inne jest gotowe, szybko dodaj wystarczającą ilość zimnej wody (około 1/3 szklanki) do mieszanki, aby uzyskać twarde ciasto. Uformuj to szybko w ciasto o grubości około cala. Połóż to na ciepłym frypanie. Przytrzymaj go na umiarkowanym ogniu, aż na dnie uformuje się skorupa, obracając patelnię nieco tak, aby Bochenek poruszał się na tyle, aby nie utknął. Gdy ciasto utwardzi się wystarczająco, aby trzymać się razem, obrócić Bochenek. Zrób to kilka razy, aż chleb upiecze się do apetycznego brązu po obu stronach. Chleb frypanowy powinien być robiony w dowolnym czasie od piętnastu minut do pół godziny, w zależności od ciepła, które powinno być nadal umiarkowane. Kiedy gałązka wepchnięta do bochenka powraca bez przylegania do niej ciasta, nadszedł moment na jedzenie na gorąco.
7. FLAPJACKS
wielu obozowiczów nie uważa, że zaczęli dzień dobrze, dopóki nie podsycali stosem wilgotnych, gorących, delikatnych flapjacków. Są one tak łatwe do przygotowania, że nie ma powodu, aby nawet najniższy żółtodziób był zależny od mieszanek sklepowych. Mogą być tak zdrowe i smaczne, ponadto, że wielu wczasowiczów będzie z zapałem szukać więcej, gdy zostaną ponownie otoczone asfaltem i betonem.
wszystko, czego potrzebujesz, to ta sama podstawowa mieszanka, która zrobiła tak pyszny chleb na patelni. Ponownie mówiąc o tych samych proporcjach dla jednego człowieka, dodaj 1/2 szklanki mleka, z którym zmieszano całe lub suszone jajko, do domowej suchej mieszanki. Mleko to może być rozcieńczone mleko odparowane, odtworzone mleko suche itp. Wymieszać tylko tyle, aby zwilżyć mąkę.
jeśli ciasto flapjack wydaje się trochę zbyt grube, aby łatwo wlać, rozetrzyj je wystarczającą ilością mleka. Z drugiej strony odrobina dodatkowej mąki zapewni usztywnienie. Ale jeśli ciasto jest na cienkiej stronie, flapjacks będzie oferent.
niech frypan się rozgrzeje, a potem oszczędnie przetrzyj skórką z boczku. Nie pozwól, aby metal osiągnął temperaturę palenia. Obróć każde gorące ciasto tylko raz, gdy zacznie pokazywać małe pęcherzyki. Druga strona zajmie tylko około połowy tak długo, aby gotować. Podawać na parze na gorąco z ulubioną polewą.
8. Kawa
to, co najbardziej żywe pozostaje we wspomnieniach wielu obozowiczów, to niezapomniane pierwsze ogniska o świcie. Ze względu na prądy powietrza uruchomione przez mieszanie się nocy i dnia, jest teraz chłodniej niż w całkowitej ciemności. Kucharz może złoży stary pień sosnowy, zachowany na ten cel, w środku gasnącego nocnego żaru.
to daje mu blask jak światło latarni ciśnieniowej, a także pomaga mu uzyskać trochę ciepła w rozszerzonych palcach. Dość szybko rozmroził się na tyle, że wepchnął dzbanek do kawy zrzędliwie w upał. Następnie zaczyna uderzać w Patelnie, nieco bardziej ekspresyjnie niż to konieczne. Dalszy sen wkrótce staje się niemożliwy. Kawa pachnie zbyt dobrze, w każdym razie, szczególnie gdy połączone są aromatami flapjacks i bekonu.
ta pierwsza filiżanka kawy może wszystko zmienić. Sposób, w jaki lubię robić kawę w lesie, to wrzucić dość grubą mieszankę do zimnej słodkiej wody. Dwie łyżki stołowe na każdą filiżankę wody są dla mnie w sam raz, choć proporcje te można zmieniać dla słabszych i mocniejszych browarów preferowanych przez innych.
Miej na to oko. Gdy się zagotuje, podnieś go do ciepłego miejsca, w którym nikt nie będzie skłonny potknąć się o niego i pozwól mu zająć ciało przez pięć minut. Następnie Ustaw teren, jeśli chcesz, z kilkoma łyżkami zimnej wody i niech wszyscy wiedzą, że nadszedł czas, ” Przyjdź i weź to!”
jak przed laty uzgodniłam z pułkownikiem Townsendem Whelenem, nikt z nas nie jedzie na wakacje, żeby spędzać czas na gotowaniu i jedzeniu. Z drugiej strony, odpowiedni rodzaj posiłków nigdy nie będzie smakował lepiej niż wtedy, gdy apetyty są zaostrzone do wspaniałej krawędzi przez zdrowe życie na świeżym powietrzu. Ktoś podgrzeje kawę?