” Back To Green Coffee Bean Basics — Next to palenie Terms „
Cupping coffee to proces używany przez profesjonalistów kawowych do określania jakości i opisywania właściwości smakowych kawy. Notatki cuppera pozwalają nam na stosunkowo szerokie omówienie różnych cech kaw, które kochamy. Poniższa sekcja próbuje wyjaśnić niektóre z terminów, które można zobaczyć używane do opisania kawy Specialty w lokalnej kawiarni i na stronach internetowych Specialty Green coffee, takich jak nasza ” here at homeroastcoffee.kom.
konkretne smaki i smaki wymienione w każdym opisie kawy opierają się na doświadczeniach i wrażeniach degustatora na poziomie pieczenia (zazwyczaj dość lekkiego, chyba że zaznaczono inaczej) i czasie bańki. Możesz nie być w stanie wyraźnie spróbować wszystkich wymienionych smaków (przychodzi to z praktyką), ale powinieneś być w stanie użyć opisów każdej kawy, aby łatwo je rozróżnić.
warunki degustacji / kubkowania kawy 101
aromat – choć nieodłącznie związany z ziarnem, aromat intensyfikuje się, gdy pieczeń osiąga średni ciemny kolor, a następnie zwęża się, aby uzyskać pojedynczą nutę pieczenia. Aromat kawy należy zwrócić uwagę na dwa różne punkty: gdy ziarna są tylko mielone (znany jako aromat suchy) i gdy dopiero kończysz napar (zwany aromatem mokrym lub podczas przerwy).
smak / smak-różnorodność wyczuwalnych smaków, takich jak czekolada, jagody, cytrusy, karmel, słodki, używany w opisie kawy. Niektóre stają się bardziej widoczne, gdy kawa stygnie. Bądź otwarty. Pozwól, aby kawa zawijała się wokół ust, z przodu, z tyłu i po bokach.
ciało – substancja kawy, poczucie ciężkości lub grubości w ustach. Czasami określane jako usta czuć.
kwasowość-nie odnosi się konkretnie do poziomu pH kawy. Należy jednak pamiętać, że soki owocowe i napoje bezalkoholowe są na ogół znacznie bardziej kwaśne niż kawa. Zamiast tego pomyśl o kawie o dobrej kwasowości jako jasnej lub rześkiej (być może nawet orzeźwiającej), a nie mdłej lub płaskiej. Na kwasowość ma wpływ prażenie i będzie zauważalnie spadać, gdy kawa osiągnie ciemniejsze pieczenie.
Finish-końcowe wrażenie (zawiera posmak), które kawa nadaje podczas lub krótko po połknięciu. Uważany za dobry, jeśli; słodki, czysty i przypominający smaki kawy.
cechy związane z ziarnem kawy
równowaga – żadna pojedyncza cecha ani smak nie przewyższa innych. Kwasowość kawy jest zrównoważona przez jej słodycz, zbyt dużo lub zbyt mało jest niepożądane.
czyste-zdolność do smaku samego owocu z niewielką ingerencją w jego przetwarzanie. Kawa przetworzona na mokro na ogół prezentuje profile czystsze niż kawa przetworzona na sucho
złożoność-zdolność do wyraźnej identyfikacji wielu różnych smaków i doznań.
ziemisty – przetwarzanie fasoli może obejmować suszenie na ziemi, które nadaje ziarnie ziemisty, czasami grzybowy lub słodowy smak. Najbardziej widoczne w indonezyjskich kawach (Sumatra Mandheling), gdy zrównoważone przez dobrą kwasowość, ciężkie ciało i słodycz, ziemisty element może być przyjemną częścią wyjątkowej kawy.
owocowy-może pochodzić naturalnie z kawy lub w wyniku przetwarzania.
Słodycz – słodycz jest bardzo ważna w równoważeniu kwasowości i wygładzaniu wykończenia każdej wspaniałej kawy.
cechy związane z pieczeniem
słodko – gorzki-wynik pieczenia, związany z ciemnymi pieczeniami, które karmelizowały cukry w fasoli do momentu wytworzenia słodko-gorzkiego smaku, który obezwładnia lub zastępuje delikatne smaki fasoli.
pieczywo lub pieczone – smak pieczeni, który powstaje, gdy fasola jest prażona, w zbyt niskiej temperaturze, przez zbyt długi czas lub nie ochładza się do temperatury pokojowej.
podkład Quick cupping: wypróbuj go w domu
Cupping – proces degustacji i rejestracji przeprowadzany w specyficzny i powtarzalny sposób.
- piecz 2 próbki Kawy na tym samym poziomie pieczenia co najmniej 17gr każdy
- osiem godzin później przygotuj 4 duże kubki do ust o 6 fl oz każdy
- kubki etykietowe (A, B, C…), dla 4 próbek po 8 gramów każda
- szlifuj średni kurs każda próbka 8 gramów, Wyczyść Młynek między każdą próbką
- umieść każdą próbkę w filiżance z nutą pod każdą filiżanką, aby zidentyfikować próbkę
- zapach aromatu i nagrać suche nuty zapachowe dla każdej próbki
- doprowadzić co najmniej 24 fl oz filtrowanej wody do wrzenia, wlać kilka sekund po zatrzymaniu wrzenia
- wlać 5 fl oz wody do każdej filiżanki, identyczna objętość wody w każdej filiżance szybko
- poczekaj 4 minuty, wypij co najmniej 1 szklankę wody i łyżkę do zupy dla każdego degustatora
- każdy degustator używa łyżki do odepchnięcia podłoża, tworząc teraz skorupę na górze
- połóż twarz w pobliżu filiżanki, gdy łamiesz skorupę, powąchaj mokry aromat, wdychaj ją
- Zapisz swoje wrażenie cokolwiek to jest, zrób to samo dla każdej próbki
- gdy próbka jest wystarczająco chłodna, aby pić bez przypalenia
- trzymaj łyżkę zupy z kawą przed ustami i mocno siorb w
- chodzi o to, aby zakryć język, boki i tył ust z kawą, smakuj wszystkie
- Zapisz wrażenie, cokolwiek to jest, połknij lub wypluj, spłucz łyżkę,
- powtórz ten proces dla każdej próbki i ponownie dla każdego w równych odstępach czasu
- powinieneś zauważyć różne smaki, gdy kawa chłodzi się
- możesz użyć powyższej charakterystyki kawy i wszelkich smaków, których doświadczasz
” powrót do podstaw zielonych ziaren kawy-obok terminów prażenia ”