krótko po tym, jak napisałem kolumnę na temat konkretnych kroków, aby upiec tani kawałek wołowiny, aby okazało się, że jest jak prime rib, otrzymałem e-mail od wiernego czytelnika, Mary B. chodziliśmy trochę tam iz powrotem, gdy przygotowywała to dla gości. Myślałem, że spodoba ci się opinia.
ale najpierw, oto szybkie odświeżenie, jak to zrobić:
1. Upewnij się, że masz dobry termometr piekarnika (do pomiaru ciepła wewnątrz piekarnika) i żaroodporny termometr do mięsa (nie natychmiastowy odczyt, ale taki, który wstawisz i pozostawisz w mięsie przez cały czas, gdy jest w piekarniku). Pomiar dokładnej temperatury zarówno pieca, jak i mięsa jest tajemnicą.
2. Zawiąż pieczeń białym bawełnianym sznurkiem, aby była zwarta i równomiernie ukształtowana i dobrze ją posolić.
3. Owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
4. Zdjąć folię i umieścić w patelni do pieczenia, odkryte.
5. Włóż termometr do mięsa w najgrubszą część pieczenia i pozostaw go tam.
6. Rozgrzej piekarnik do dokładnie 250 F za pomocą termometru piekarnika, nie opierając się na tym, który jest wbudowany w piekarnik. To bardzo ważne. Rzadko piekarnik jest skalibrowany dokładnie tak, że wewnętrzne ciepło mierzy dokładnie taką samą temperaturę, jak pokrętło nastawcze.
7. Pozostaw pieczeń w piekarniku, aż jej temperatura wewnętrzna wyniesie dokładnie 130 F.
8. Wyjmij pieczeń z piekarnika, szybko zawiń ją w folię i pozostaw mięso dokładnie na 20 minut.
Mary B: Mamy jutro gości, więc mam nadzieję, że szybko odpowiesz! Planuję zrobić chuck roast za pomocą metody opisanej w artykule-ale zastanawiasz się, czy możesz podać mi przybliżoną liczbę, ile czasu może to potrwać dla 3-funtowego chuck roast? Muszę zrobić resztę posiłku, żeby skończyć mniej więcej w tym samym czasie! Pieczenie w temperaturze 250 F zajmie około dwóch godzin? Cztery godziny?
dziękuję za wspaniałą kolumnę, jestem wiernym czytelnikiem!
ja: no … jestem taka podekscytowana! To będzie niesamowite.
aby niedroga wolno pieczona wołowina mogła zostać przekształcona z okazyjnej krojonej w delikatną, soczystą pieczeń, ważne jest, aby solono mięso pełne 24 godziny przed pieczeniem, a następnie gotować je w bardzo niskiej temperaturze, co pozwala enzymom mięsa działać jako naturalne zmiękczacze, rozkładając jego twardą tkankę łączną.
spieszę się tutaj, bo jeśli to jest na jutro, nie masz czasu do stracenia! Zwiąż go, a następnie bądź hojny z solą i wcieraj. Możesz również doprawić pieprzem lub dodatkowymi przyprawami, jeśli chcesz, ale upewnij się, że jesteś bardzo hojny z solą.
następnie zawiń szczelnie w folię i włóż z powrotem do lodówki na 24 godziny. Wyjmij pieczeń z lodówki na około dwie godziny przed pieczeniem, aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej.
zdejmij folię i umieść na patelni. Gdy jest w piekarniku 250 F, chcesz, aby temperatura wewnętrzna pieczenia doszła do 130 F dla rzadkich; około 150 F dla średnich lub 160 F dla dobrze. Więc musisz to uważnie obserwować. Twój 3-Funt pieczeń (w zależności od tego, jak gęsto związać go) zajmie 2 do 2,5 godziny na rzadkie … nieco dłużej, aby osiągnąć wyższe temps. Ale pójdzie szybko, więc uważaj na termometr. Kiedy wyjmiesz go z piekarnika, owinąć go w folię, podczas gdy odpoczywa.
po 20 minutach usuń sznurek(y), wyrzeźb go na ziarnie i ciesz się!
Daj mi znać, jak to się dla ciebie skończy. Albo zaproś mnie. To też działa.
Mary B: jeszcze raz dziękuję za pomoc w przygotowaniu mięsa. Okazało się to fantastyczne i na pewno skorzystam z tej metody jeszcze raz i jeszcze raz. I dzięki za felieton. Czytam go od lat i uwielbiam mój codzienny e-mail od codziennego Skąpca.
ja: tak się cieszę, że wyszło świetnie. Dzięki za przybycie!
Drukuj Pin
wyposażenie
-
dobry termometr do mięsa (nie odczyt natychmiastowy, ale taki, który zostanie wstawiony do mięsa i pozostanie tam przez cały czas pieczenia w piekarniku
-
dobry termometr do pomiaru temperatury wewnętrznej piekarnika.
składniki
- ▢ 3 lbs pieczeń wołowa
- ▢ 1 łyżka soli
instrukcje
-
upewnij się, że masz dobry termometr piekarnika (do pomiaru ciepła wewnątrz piekarnika) i żaroodporny termometr do mięsa (nie natychmiastowy odczyt, ale taki, który wstawisz i pozostawisz w mięsie przez cały czas, gdy jest w piekarniku). Pomiar dokładnej temperatury zarówno pieca, jak i mięsa jest tajemnicą.
-
zawiąż pieczeń białym bawełnianym sznurkiem, aby była zwarta i równomiernie ukształtowana i dobrze ją posolić.
-
owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
-
pieczeń umieścić w patelni, odsłoniętej.
-
włóż termometr do mięsa w najgrubszą część pieczenia i pozostaw go tam.
-
Rozgrzej piekarnik do dokładnie 250 F za pomocą termometru piekarnika, nie opierając się na tym, który jest wbudowany w piekarnik. To bardzo ważne. Rzadko piekarnik jest skalibrowany dokładnie tak, że wewnętrzne ciepło mierzy dokładnie taką samą temperaturę, jak pokrętło nastawcze. Zobacz uwagi
-
pozostaw pieczeń w piekarniku, aż jej temperatura wewnętrzna wyniesie dokładnie 130 F.
-
wyjmij pieczeń z piekarnika, szybko zawiń ją w folię i pozostaw mięso dokładnie na 20 minut. Zobacz uwagi
uwagi
- aby niedroga wolno pieczona wołowina mogła zostać przekształcona z pokrojonej w okazyjną, soczystą pieczeń, ważne jest, aby posolić mięso pełne 24 godziny przed pieczeniem, a następnie ugotować je w bardzo niskiej temperaturze, co pozwala enzymom mięsa działać jako naturalne zmiękczacze, rozkładając jego twardą tkankę łączną.
- zwiąż to, a potem obfite z solą i natrzyj. Możesz również doprawić pieprzem lub dodatkowymi przyprawami, jeśli chcesz, ale upewnij się, że jesteś bardzo hojny z solą.
- zawiń szczelnie w folię i włóż z powrotem do lodówki na 24 godziny. Wyjmij pieczeń z lodówki na około dwie godziny przed pieczeniem, aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej.
- gdy jest w piekarniku 250 F, chcesz, aby temperatura wewnętrzna pieczenia doszła do 130 F dla rzadkich; około 150 F dla średnich lub 160 F dla dobrze. Więc musisz to uważnie obserwować. Twój 3-Funt pieczeń (w zależności od tego, jak gęsto związać go) zajmie 2 do 2,5 godziny na rzadkie … nieco dłużej, aby osiągnąć wyższe temps. Ale pójdzie szybko, więc uważaj na termometr.
- kiedy wyjmiesz go z piekarnika, zawiń go w folię podczas odpoczynku.
- po 20 minutach usuń sznurek(y), wyrzeźb go na ziarnie i ciesz się!
odżywianie
codziennie Cheapskate uczestniczy w Programie Amazon Services LLC Associates Program, partnerskim programie reklamowym zaprojektowanym w celu zapewnienia nam środków do zarabiania na kwalifikujących się zakupach, bez żadnych kosztów dla Ciebie.
Więcej z dnia codziennego Marysia
