kurczak VACA FRITA
na mojo:
10 ząbków czosnku, obranych
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ szklanki świeżego soku pomarańczowego
¾ szklanki świeżego soku z limonki zrobionego
1 łyżeczka suszonych liści oregano
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
do kurczaka Vaca frita
2 szklanki gotowanej, rozdrobnionej piersi kurczaka
3 łyżki oliwy
1 duża biała słodka cebula, pokrojona w ½ księżycowych kształtów
sól i pieprz do smaku
1 świeża limonka, wyciskana z soku
½ szklanki świeżej kolendry, posiekanej
do salsy mango:
3 dojrzałe mango, pokrojone w kostkę
1 małe awokado Haas, pokrojone w kostkę
¼ szklanki czerwonej cebuli, pokrojone w kostkę
½ czerwonej papryki, posiekanej
½ papryki jalapeno, posiekanej i mielonej
¼ szklanki posiekanej kolendry, posiekanej
½ łyżeczki mielonego kminku
⅛ łyżeczka (szczypta) zmiażdżonej czerwonej papryki
½ łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka oliwy z oliwek
½ świeżej limonki, wyciskanej
½ świeżej pomarańczy, wyciskanej
8 tortilli kukurydzianych
czarna fasola (przepis poniżej)
zrób Moho:
używając moździerza i tłuczku, połącz czosnek, sól i pieprz i zmiksuj mieszaninę na pastę. Przenieść do miski i dodać sok pomarańczowy i limonki i oregano, mieszając połączyć. Powoli wlać oliwę z oliwek i ubijać do połączenia. Jeśli czas, odstawić (1 godzinę lub dłużej, dla maksymalnego smaku) lub użyć od razu.
zrób kurczaka:
Dodaj mojo do rozdrobnionego kurczaka i pozostaw w temperaturze pokojowej od 30 do 45 minut.
na dużej patelni ugotuj cebulę w 1 łyżce oleju na średnim ogniu. doprawić solą i pieprzem. Gotować, aż złoty i chrupiące, mieszając często (należy uważać, aby nie spalić)! Cebulę przełożyć do miski.
W tej samej patelni, podgrzać pozostały olej na średnim ogniu, podnieść kurczaka szczypcami, pozostawiając marynatę w misce, dodać kurczaka na patelni i gotować, aż brązowy i chrupiące o 5 do 6 protokół. Za pomocą szpatułki Odwróć rozdrobnionego kurczaka i kontynuuj chrupanie drugiej strony. Doprawić solą do smaku, dodać cebulę z powrotem na patelnię. Dodać sok z limonki i kolendry i dobrze wymieszać. Odstawić do momentu użycia.
zrób salsę mango:
przygotuj salsę mango podczas marynowania kurczaka. W misce, połączyć wszystkie składniki i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą. Aby uzyskać najlepszy smak, pozostaw salsę na 10 minut lub dłużej przed podaniem.
podgrzewaj tortille:
gotuj każdą tortillę przez około 10 sekund na stronę lub do lekko zwęglonego, bezpośrednio na palniku gazowym lub grillu zewnętrznym. Trzymaj ciepło w wilgotnym ręczniku kuchennym, aż skończysz gotować wszystkie tortille.
zmontuj tacos, układając 1-2 łyżki mieszanki czarnej fasoli, kurczaka Vaca frita i salsy mango. Udekoruj świeżą kolendrą i ciesz się!
czarna fasola
2 łyżki oliwy z oliwek
½ małej cebuli, posiekanej
1 ząbek czosnku, mielony
2 puszki czarnej fasoli, odsączone i opłukane
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka soli
świeżo zmielony czarny pieprz
W średnim rondlu, rozgrzać olej na średnim ogniu. Podsmaż cebulę 3 do 5 minut, aż będzie miękka i półprzezroczysta. Dodaj czosnek i gotuj 30 sekund (upewniając się, że się nie spali), wymieszaj czarną fasolę, kminek, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez około 5 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Lekko zacieru fasoli w razie potrzeby.