Napełnij zamrażarkę kwadratami polenty na kolację w każdej chwili

tamtej nocy, potrzebując szybkiego, ale smacznego pomysłu na kolację, przypomniałem sobie mój mrożony Schowek domowej polenty.

chwyciłem kilka mroźnych kwadratów z zapinanej na zamek torby, wrzuciłem je na blachę do pieczenia i wrzuciłem do tostera, gdzie zmieniały się z solidnych kawałków papki kukurydzianej w coś całkiem kuszącego i satysfakcjonującego duszę.

podczas transformacji wyprodukowałam prosty sos na bazie pomidorów z kilkoma puszkami pokrojonych w kostkę pomidorów, posiekaną cebulą i czosnkiem, odrobiną bulionu z kurczaka i obfitym dodatkiem octu balsamicznego.

kiedy wyciągałam polentę z piekarnika, SOS gotował się w bogatym i skomplikowanym smaku. Perfecto! Moja zamrażarka na ratunek po raz kolejny.

Włoska odpowiedź na kaszę złapaną kilkadziesiąt lat temu jako modny rodzaj boczku, w połączeniu z markowymi grzybami, importowanym serem i salsami w Nowym stylu lub kukurydzianymi smakołykami.

mimo to skromne, mniej pretensjonalne korzenie polenty są niewzruszone.

moje pierwsze doświadczenia z polentą przyszły w wieku około 12 lat. Ulubioną zapiekanką mamy była Tamale pie, a jednym z głównych składników była polewa z mąki kukurydzianej, którą teraz znamy jako polenta.

zawsze moim zadaniem było stać przy piecu i mieszać mąkę kukurydzianą, aż się zagotuje i zgęstnieje.

chociaż uwielbiałem gotować, nie było to moje ulubione zadanie, ponieważ wrzące pęcherzyki lawy miały tendencję do wybuchania prosto z patelni. Jedynym sposobem, aby uniknąć bolesnego przypalenia było owinąć ręcznik kuchenny wokół mojego mieszającego ramienia i umieścić resztę mojego ciała poza linią z latającymi Globami śmiercionośnej papki.

w dzisiejszych czasach, podobnie jak w dawnych wiekach, polenta cieszy się na dwa podstawowe sposoby: miękkie, o konsystencji śmietany z pszenicy, podawane w misce i spożywane łyżką; lub firma, gotowane, aż sztywne, a następnie pokrojone i zjedzone na ciepło, lub schłodzone, a następnie pokrojone i pieczone, aż chrupiąca skorupa utworzy się wokół jego kremowych wnętrzności.

dowiedziałem się od Michaela Chiarello, znanego szefa kuchni Napa Valley, że sekretem gładkiej i kremowej polenty jest kasza manna.

Semolina w połączeniu z tradycyjną mączką kukurydzianą zapewnia aksamitny dotyk. Od tego czasu przechowuję wstępnie zmieszaną partię równych części mąki kukurydzianej i kaszy manny w plastikowym pojemniku, więc kiedy mam atak polenty, jestem gotowy do pracy.

wolę też użyć bulionu z kurczaka lub warzyw zamiast wody, co daje bogatszy smak (Wersja Chiarello używa równych części ciężkiej śmietany i bulionu).

cudowną rzeczą w polencie jest to, że możesz przygotować ją do etapu” miękkiego i papkowatego ” w garnku na kuchence, a następnie rozważyć trzy różne opcje:

1) weź ją od razu do fazy pieczenia, aby natychmiast podać;

2) Przechowywać w lodówce do 24 godzin i piec około 40 minut przed podaniem; lub

3) przechowywać w lodówce, aż twarde, pokroić na żądane kawałki wielkości, zamrozić kawałki indywidualnie na blasze tylko do jędrności, a następnie zapakować do torby zamrażarki do pieczenia w późniejszym terminie.

więc zapraszam na mój zamrożony manewr polenty. Podstawowy prażony przepis polenta, który następuje sprawia, że wystarczy polenta na kilka posiłków. Wystarczy gotować do jędrności, pokroić na kawałki wielkości porcji i zamrozić.

dla tych męczących wieczorów przed sobą, po prostu upiecz partię tych mrożonych chuniks polenta i podczas gdy to się dzieje, zrobić jeden z prostych sosów poniżej (lub jeden z własnych ulubionych).

pieczona polenta

6 szklanek bulionu z kurczaka lub warzyw

¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu

1 szklanka mąki polenta (patrz uwaga)

1 szklanka kaszy mannej (patrz uwaga)

½ szklanki tartego sera Jarlsburg (lub ostrego cheddaru)

1¼ szklanki tartego parmezanu

olej 9-na-13-calowe naczynie do pieczenia; odstawić.

w garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, połącz bulion z kurczaka i pieprz (jeśli używasz domowego bulionu z kurczaka, możesz dodać do 1 łyżeczki soli). Podczas gdy ten płyn dochodzi do wrzenia, ubić razem polentę i kaszę manną. Kiedy bulion zaczyna się gotować, ubijaj mieszankę polenty / semoliny w stałym strumieniu.

nadal mieszając i gotując na umiarkowanym ogniu. Mieszanina zacznie gęstnieć po kilku minutach. Nadal mieszając. Polenta jest gotowa, gdy jest bardzo gęsta i zaczyna odrywać się od boków garnka (około 7 do 10 minut).

wyjąć z ognia i wymieszać w Jarlsburgu i ¾ szklanki parmezanu. Szpatułką natychmiast zeskrobać polentę do przygotowanego naczynia do pieczenia. Schłodzić w temperaturze pokojowej, następnie przykryć folią i przechowywać w lodówce do 48 godzin przed pieczeniem.

Wytnij twardą polentę na kwadraty, trójkąty lub diamenty.

aby upiec, pokrój schłodzoną polentę na kwadraty, trójkąty lub diamenty. Za pomocą szpatułki przełożyć kawałki na lekko naoliwioną blachę do pieczenia, obficie posypać ½ szklanki startego parmezanu i wstawić do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 500 stopni. Smażyć na złoty kolor i lekko opuchnięte, o 7 protokół.

jeśli przygotowujesz zamrażarkę do pieczenia i podawania w późniejszym czasie, umieść pocięte kawałki polenty na plastikowej lub wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i zamrozić, aż kawałki zostaną dokładnie zamrożone (na przykład na noc). Przechowywać pojedynczo zamrożone kawałki w zamykanej plastikowej torbie.

aby upiec, Usuń żądaną liczbę sztuk z worka i umieść na lekko wysmarowanej blasze do pieczenia. Piecz (jeszcze zamrożony) w piekarniku 350 stopni przez 20 do 30 minut, aż lekko złocisty i puszysty i dokładnie ogrzany.

uwaga na polentę i kaszę manną: Bob ’ s Red Mill, firma z Portland, produkuje oba produkty i są one dostępne w sekcji pieczenia większości supermarketów.

dla bogatszej alternatywy: przygotuj jak wyżej, ale zastąp 3 szklanki pół na pół (lub ciężką śmietanę) na 3 szklanki bulionu.

sprawia, że wystarczy polenta do 9-na-13-calowe naczynie do pieczenia, produkując 12 do 15 1-calowe kawałki grubości.

polenta topping No. 1: Pikantny pomidor i sos balsamiczny

1 szklanka posiekanej żółtej cebuli

4 duże ząbki obranego i mielonego czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 (14.5 uncji) puszki pokrojone w kostkę pomidory w soku

½ szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii (lub 2 łyżeczki suszone)

½ łyżeczki zmielonego białego pieprzu (lub świeżo zmielonego czarnego pieprzu)

¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki

sól do smaku

Prażone polenta kwadraty (zgodnie z poprzednim przepisem)

rozdrobniony parmezan

w średniej wielkości patelni lub garnku o dużym dnie, podsmażyć cebulę i czosnek w oliwie na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i półprzezroczyste. Dodać pomidory z sokiem, bulion, ocet balsamiczny, bazylia, płatki pieprz i biały pieprz. Gotować na wolnym ogniu, odsłonięte, aż ciecz zmniejszy się i zgęstnieje. Dodaj ocet balsamiczny i kontynuuj gotowanie, aby stopić smaki. Dostosuj przyprawy, dodając sól i dodatkowy pieprz do smaku.

aby podać, wyjmij prażoną polentę z piekarnika i umieść od 1 do 2 sztuk na każdym talerzu. Polentę wymieszać z porcją sosu pomidorowego. Podaj parmezan przy stole.

sprawia, że 4 porcje.

polenta nr 2: Marynowane pieczone warzywa

do marynaty:

1/3 szklanki czerwonego lub białego octu winnego

¼ szklanki wytrawnego czerwonego wina (takiego jak Zinfandel, Cabernet, Shiraz lub Pinot Noir)

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka sosu Worcestershire

¼ łyżeczki soli

¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

3 ząbki obranego i drobno mielonego czosnku

2/3 szklanki oliwy z oliwek z Pierwszego Tłoczenia

warzywa do grillowania:

¼ funta pieczarek (podzielonych na pół lub w całości, w zależności od wielkości)

1 czerwona słodka papryka, posiekana i pokrojona w cienkie paski

1 żółta słodka papryka, posiekana i pokrojona w paski

1 Cała żółta cebula, pokrojona w cienkie paski lub pierścienie

Prażone kwadraty polenty (zgodnie z poprzednim przepisem)

połącz ocet, wino, sos sojowy, sos Worcestershire, sól, pieprz, czosnek i oliwę z oliwek. Umieść warzywa w jednym dużym pojemniku lub dwóch plastikowych torebkach. Zalać warzywa marynatą i marynować do 1 do 2 godzin.

gdy gotujesz, wyjmij warzywa z marynaty (marynata zachowa się przez kilka tygodni, więc przechowuj w zamkniętym słoiku na kolejną rundę warzyw w tym czasie). Umieść patelnię grillową na ruszcie grillowym nad gorącymi węglami lub płomieniem gazowym i pozwól mu się ogrzać. Dodaj warzywa i niech gotować, obracając i podrzucając warzywa rodzaj jak na stir-fry, tylko wolniej, aż są lekko brązowieje i gotowane przez.

Usuń z ciepła.

aby podać, wyjmij prażoną polentę z piekarnika i umieść od 1 do 2 sztuk na każdym talerzu. Polentę udekorować porcją warzyw.

sprawia, że 4 porcje.

polenta nr 3: Prosty grillowany Melange warzywny

1 duża nieobrana słodka cebula (lub czerwona cebula), pocięta wzdłuż przez łodygę i końce korzenia na ćwiartki

4 lub 5 średnich pomidorów w stylu romskim, rdzeniowanych i pociętych na pół wzdłuż

8 do 10 średnich świeżych grzybów

1 słodka papryka, przekłuta w 2 miejsca nożem

2 ząbki czosnku, Przekłute w dwóch miejscach nożem

4 ząbki czosnku, nieobrane (odciąć końcówki, a następnie zabezpieczyć wszystkie cztery ząbki na bambusowym szaszłyku)

oliwa z oliwek extra virgin

Prażone polenta kwadraty (jak przygotowany w poprzednim przepisie)

świeżo starty parmezan

cebulę, pomidory i grzyby posmarować oliwą z oliwek, a następnie umieścić wszystkie warzywa (w tym szpikulec ząbków czosnku) na grillu 4 do 6 cali nad łożem średnich węgli lub płomieniem gazowym. Cebulę należy ułożyć ściętą stroną w dół; pomidory należy ułożyć ściętą stroną w górę. Włącz wszystkie warzywa z wyjątkiem pomidorów, jak brązowy. Jak pomidory brązowy na dole i stają się bardzo miękkie, wyjąć do miski.

kontynuuj gotowanie cebuli, często obracając, aż będą miękkie, około 10 do 12 minut. Papryka i chiles muszą być obrócone kilka razy, więc będą brązowo równomiernie ze wszystkich stron.

wyjmij rumiane warzywa i przechowuj w misce z pomidorami, w lodówce, do 24 godzin lub Kontynuuj przepis.

pokrój każdą ćwiartkę cebuli w cienkie plasterki. Pomidory i grzyby pokroić w kostkę. Paprykę obrać i pokroić na kawałki. Zmielić ząbki czosnku. Warzywa odstawić do miski. Skropić oliwą i doprawić solą i pieprzem do smaku.

aby podać, wyjmij prażoną polentę z piekarnika i umieść od 1 do 2 sztuk na każdym talerzu. Polentę udekorować porcją grillowanych warzyw. Podaj dodatkowy parmezan przy stole.

sprawia, że 4 porcje.

polenta nr 4: Zimowe warzywa saute

2 szklanki różyczek brokułów

2 szklanki marchwi julienned

2 szklanki rzepy julienned

2 szklanki różyczek kalafiora

6 do 12 sztuk przygotowanej polenty (mrożonej lub świeżej, zgodnie z poprzednim przepisem powyżej)

¼ szklanka oliwy z oliwek extra virgin

3 duże ząbki świeżego czosnku, obranego i mielonego

2 szklanki pokrojonych porów (białe i jasnozielone porcje; około 2 średnich do dużych porów)

1/3 szklanki świeżo posiekanej kombinacji ziół (bazylia, trybula i pietruszka to miła mieszanka)

½ szklanki świeżo startego parmezanu

dodatkowy parmezan do podania przy stole

można pominąć następujący etap (blanszowanie warzyw) i po prostu podsmażyć warzywa (zaczynając od najtwardszego te i dodanie bardziej delikatnych warzyw nieco później w procesie), ale krok pomaga w szybkim i bezproblemowym przygotowaniu.

brokuły, marchew, rzepa i kalafior blanszować osobno w dużym garnku z wrzącą wodą. Możesz to zrobić, opuszczając każdą partię do wody w sitku i podnosząc każdą partię, gdy tylko warzywa będą miękkie, ale nadal trzymając swój kształt (brokuły zajmie tylko około 1 minuty; marchew i rzepa, około 3 minuty; kalafior, około 2 minuty). Używając dużej łyżki z rowkiem, Usuń każdą partię, aby spuścić w durszlaku i spłucz pod zimną bieżącą wodą, aby ustawić kolor i zatrzymać proces gotowania; odstawić.

na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodać czosnek i pory i saute, aż pory są miękkie, o 10 protokół. Dodaj zioła i blanszowane warzywa, i saute tylko do ogrzania przez, o 1 minuta. Warzywa przełożyć do rozgrzanej miski, posypać parmezanem i wrzucić; przykryć do ogrzania; odstawić.

aby podać, wyjmij prażoną polentę z piekarnika i umieść od 1 do 2 sztuk na każdym talerzu. Top polenta z porcją smażonych warzyw. Podaj dodatkowy parmezan przy stole.

sprawia, że 6 porcji.

Jan Roberts-Dominguez to Corvallis, Ore., pisarz kulinarny, artysta i autor „Oregon Hazelnut Country, the Food, the Drink, The Spirit” i czterech innych książek kucharskich. Czytelnicy mogą się z nią skontaktować mailowo pod adresem [email protected], lub uzyskać dodatkowe przepisy i porady kulinarne na swoim blogu na www.janrd.com.