Najlepsze przepisy na Charoset

Seder paschalny może być jedną z wielkich tradycji wiary żydowskiej, ale może być również testem wytrzymałości. Gdy przedmówne śpiewy i odczyty rozciągają się, puste żołądki zaczynają warczeć i uwaga słabnie. Światło na końcu tunelu? Ten niebiański moment, kiedy charoset jest przekazywany. „Z przaśnym chlebem i gorzkimi ziołami będą go jeść” – recytuje się, gryząc dziwną, ale pyszną „kanapkę Paschalną”: Maca, chrzan oczyszczający sinus i charoset – słodka mikstura, która w zależności od pochodzenia może być wytwarzana z jabłek i orzechów włoskich, daktyli i pistacji lub dowolnej liczby innych składników, zwykle związanych z koszernym winem. Jedna z najbardziej ukochanych potraw żydowskich, zamyka ceremonię i rozpoczyna ucztę.

Zobacz więcej

dla wielu Żydów zrobienie charoset jest jednym z najwcześniejszych wspomnień paschalnych. Dorośli, chętnie dzieląc się tym żmudnym, ale ważnym zadaniem, pomagają młodym uważnie śledzić rodzinny przepis, siekając i mieszając szczyptę tego i łyżki tamtego. W aszkenazyjskich (wschodnioeuropejskich) gospodarstwach domowych jabłka są starannie krojone w drobną kostkę i łączone z cynamonem, posiekanymi orzechami włoskimi i odpowiednią ilością słodkiego wina, aby uzyskać chrupiącą i soczystą—ale nie płynną—mieszankę. Sefardym (Żydzi Śródziemnomorscy) używa daktyli i innych suszonych owoców, dodaje pachnące przyprawy i przeciera mieszaninę.

wersje sefardyjskie najbardziej przypominają cement, który charoset symbolizuje na stole Paschalnym. Jak seder opowiada historię wyjścia, każde jedzenie odgrywa rolę: Charoset odwołuje się do moździerza, z którym żydowscy niewolnicy pracowali, zanim zostali uwolnieni z niewoli. „Oni rozgniewali życie Żydów ciężką pracą w cegle i zaprawie”, naucza Pascha Haggadah (modlitewnik). Ale poza strąceniem kilku arkuszy Macy z pyszną mieszanką (resztki sprawiają, że wspaniałe śniadanie), większość z nas nigdy nie pyta dalej.

gdybyśmy to zrobili, znaleźlibyśmy wiele warstw znaczenia: Charoset, podobnie jak większość tradycji żydowskiej, jest przedmiotem stypendium, które sięga tysiącleci. Chociaż jest to jedyny przedmiot na tablicy sederowej, który nie jest wymieniony w Biblii, Stowarzyszenie moździerz pochodzi z części Talmudu, księgi prawa żydowskiego, napisanej między 200 a 500 n. e. typowe dla debatopodobnego stylu pism żydowskich, kilka innych wyjaśnień symboliki charoset są również oferowane: Jego słodycz nastraja surowość chrzanu, wskazując na optymizm wśród goryczy niewoli. Cynamon, w postaci patyczka, przypomina słomę, którą żydowscy niewolnicy zbierali, aby budować pałace dla Faraona.

Talmud kojarzy również charoset z pieśnią nad pieśniami, biblijnym zwojem czytanym w świątyni podczas Paschy. Wiersz ten wypełniony jest obrazami płodności i szczodrości Ziemi Izraela: „Wstań, mój miły, mój piękny, i odejdź! Oto przeminęła zima, deszcz się skończył, Przeminęło zimno…Drzewo figowe dojrzewa figi, a winorośle rozkwitają, dając swój zapach.”I później:” pod jabłonią Cię pobudziłem.”Wiele wersji charoset zawiera figi, daktyle, granaty, jabłka i inne owoce wymienione w tej książce, łącząc seder ze starożytną ziemią Świętą i podkreślając rolę Paschy jako wiosennego święta odrodzenia.

przepisy na charoset są tak rozległe, jak naród żydowski. Na całym Bliskim Wschodzie suszone owoce są głównym składnikiem, ale niektóre społeczności gotują je, niektóre moczą w wodzie, a następnie przecier, a niektóre po prostu drobno siekają wszystkie składniki. Jemeńscy Żydzi dodają pieprz i kolendrę, co daje mieszankę charakterystyczną dla ich pikantnego gotowania. Persowie, lubiący słodko-kwaśne smaki, używają pikantnego granatu lub octu. Irakijczycy (i indyjscy Żydzi, którzy pochodzą z Iraku) gotują daktyle do słodkiego syropu o nazwie halek i łączą go z orzechami włoskimi.

włoskie odmiany różnią się w zależności od rodziny, od migdałów, jabłek i gruszek po kasztany, pomarańcze, a nawet jajka na twardo. W Grecji preferowane są orzeszki piniowe, a w Maroku dodaje się mączkę z macy, a mieszaninę zwija się w kulki i zbiera z sałatą rzymską.

przepisy tutaj oferują smak tradycyjnych smaków, wraz z kilkoma nowymi wersjami. Kandyzowany charoset z orzecha włoskiego jest twist na tradycyjnym przepisie Aszkenazyjskim: orzechy są smażone i rzucane w cukrze przed posiekaniem, dając im słodki, tosty crunch. Wersja Sefardyjska jest pan-śródziemnomorska, łącząc pulchne Daktyle z kremowymi bananami, zielem angielskim, imbirem, goździkami i innymi przyprawami. Figi i wino porto będą równie dobrze w domu w tradycyjnym sederze lub rustykalnym francuskim posiłku, a kolorowe morele i pistacje są aromatyzowane świeżą miętą, sokiem z cytryny i szafranem. Wreszcie, pomysłowy charoset pomarańczowo-imbirowy wykorzystuje likier amaretto, krystalizowany imbir i miód z kwiatu pomarańczy. Niezależnie od tego, czy wybierzesz jeden, czy spróbujesz kilku, upewnij się, że starczy na resztki—wszystkie będą pyszne na śniadanie.