jarmuż jest jednym z moich ulubionych warzyw. Podczas gdy łatwo jest go znaleźć w chłodniejszych miesiącach na farmers markets i good green grocers / veggie shops, może to być nieco trudne do wyśledzenia w lecie. Jeśli masz trudności ze znalezieniem tej pysznej zieleni, oto moje ulubione substytuty jarmużu …
co to jest jarmuż?
to zielone warzywo liściaste, które jest częścią rodziny brassica, która obejmuje brokuły i kalafior. Jak wszystkie dobre kapustne jest pełen witamin i błonnika.
można je jeść gotowane lub surowe. Chociaż ten ostatni wymaga trochę żucia!
istnieją trzy główne odmiany:
1. Kędzierzawy Zielone
2. Curly Purple Kale
3. Jarmuż toskański (na zdjęciu powyżej).
(nazywa się go również Cavolo Nero, Lacitano Kale lub Dinosaur Kale)
najlepsze zamienniki jarmużu
(w kolejności preferencji)
1. Collard Greens
pod względem smaku i tekstury collard greens są najbardziej zbliżone do jarmużu i mogą być stosowane zamiennie.
2. Szpinak angielski
najczęściej zielony, szpinak Angielski lub szpinak ma bardziej zielony smak „spinachy” niż jarmuż. A liście są znacznie bardziej miękkie i delikatne. Jednak jeśli po prostu chcesz dodać gotowane warzywa do naczynia, szpinak, w tym rozmrożony mrożony szpinak jest dobrym substytutem jarmużu.
szpinak nie jest świetny jedzony na surowo, więc nie używaj go w przepisach, w których kapusta jest niegotowana.
3. Liście szpinaku dla niemowląt
jeśli twoje przepisy wymagają surowego jarmużu lub liści jarmużu dla niemowląt, szpinak dla niemowląt jest najlepszym wyborem. Należy pamiętać, że szpinak dla niemowląt jest delikatniejszy, więc nie będziesz musiał masować i prawdopodobnie nie będziesz potrzebował tyle opatrunku.
4. Szwajcarski Chard / Rainbow Chard (Silverbeet)
podobnie jak angielski szpinak rodzina chard jest wielki w gotowanych receptur jarmuż. Łodygi chard są większe i silniejsze w smaku niż łodygi jarmużu, więc możesz chcieć kompostować łodygi lub użyć do innego dania. Lub gotuj łodygi osobno-spodziewaj się, że zmiękną dłużej niż jarmuż.
chyba że Twój chard jest super młody i delikatny, będzie zbyt gorzki, aby jeść na surowo.
5. Musztarda
podczas gdy te mają silny gorący smak musztardy na surowo, po ugotowaniu smakują bardzo podobnie do jarmużu. Teksturalnie podobne. I pełne odżywiania!
Młode musztardy mogą być piękne surowe, jeśli lubisz trochę ciepła.
6. Chińskie brokuły
podczas gdy łodygi są znacznie grubsze, a liście są mniejsze, Chińskie brokuły smakują podobnie do jarmużu. Nie jest to dobry wybór na surowe dania z jarmużu ze względu na grube łodygi.
7. Brokuły Raab / brokuły kiełkujące
nie tak liściaste jak jarmuż, jednak dobry substytut jarmużu dla gotowanych potraw, które zawierają łodygi.
8. Szczypce rzepy/kalarepy
nieco różnią się smakiem od jarmużu, te zielone szczypce innych członków rodziny brassica mogą być używane zamiast jarmużu. Jeśli liście są Młode i delikatne, mogą być używane na surowo jak liście jarmużu.
jak przygotować jarmuż
aby użyć surowego
umyć, wysuszyć i rozerwać liście jarmużu na kawałki wielkości kęsa. Albo kompostować łodygi lub zapisać je do innego użytku.
możesz również drobno pokroić / zniszczyć surowe liście z łodygami lub bez. Jeśli zostawisz łodygi, będziesz miał dużo żucia!
Lubię wrzucać liście do odrobiny soli i soku z cytryny i pozostawić do zmiękczenia przez około 30 minut przed ubraniem i podaniem na surowo. Lub czasami wrzucam sos sałatkowy i odstawiam na co najmniej 10 minut, a najlepiej do 30 minut.
jeśli masz mało czasu, masowanie jarmużu rękami może przyspieszyć proces zmiękczania. Poważnie.
gotować
spłukać zimną wodą, ale nie trzeba suszyć. Jak na surowy jarmuż, możesz oderwać liście lub pokroić (z łodygami lub bez).
krojenie jest najszybsze, ale jeśli mam czas, moją preferowaną metodą jest rozdarcie liści i drobno pokroić łodygi.
gotować, robię łodygi najpierw w odrobinie oleju i kilka łyżek wody w przykrytej patelni przez 10 minut lub do zmiękczenia. Na koniec dodaję liście i gotuję przez kolejne 5 minut lub aż zwiędną i będą miękkie.
bądź hojny z solą, ponieważ maskuje gorycz często związaną z jarmużem.
jak przechowywać jarmuż
ja swoje trzymam w plastikowej torbie w lodówce. Będzie przechowywać przez około tydzień w ten sposób, w zależności od tego, jak świeży jest jarmuż, gdy go kupiłeś.
mam ekologiczną kapustę z rynku rolniczego od 2 tygodni, ale to rzadkość!
jeśli liście zaczynają żółknąć, po prostu usuń je i zjedz zielone.
ulubione przepisy na jarmuż
- Chorizo z jarmużem
- kapusta solona z zieloną Tahini
- Limonka & Sałatka z jarmużu tahini
- zapiekanka z jarmużu Killer
- chorizo z komosą ryżową & ricotta
- jarmuż Pizza
- rozmaryn & jarmuż czosnkowy
- kapusta 'Cabonara’
- 9 pomysłowych przepisów na jarmuż
- Archiwum jarmużu
pyszne pary smakowe jarmużu
- boczek & jarmuż
- Chorizo & jarmuż
- kozi ser & jarmuż
- cytryna & jarmuż
- czosnek & jarmuż
- oliwki & jarmuż
- rozmaryn & jarmuż
więcej substytutów składników
- najlepszy przewodnik po substytutach warzyw
- brokuły
- kalafior
- kalafior
- pasta miso
- sos ostrygowy
- Pesto
- tahini
Zobacz też
baw się dobrze w kuchni!
z miłością,
ps. Więcej Pomysłów Na Substytuty Składników?
Dołącz do 39,339 + czytelników mojego cotygodniowego newslettera, a wyślę ci kopię mojego drukowanego zamiennika składnika „ściągawki” i mojego 102-stronicowego ecookbooka …
to wszystko za darmo!