gdybyśmy ci powiedzieli, że jeśli jesz tacos z mrówkami chikatana, czy uwierzyłbyś nam? Być może Twoją reakcją jest postawienie twarzy „co?”. zanim jednak się zniechęcisz, zapraszamy do dowiedzenia się więcej o tym owadzie, który jest spożywany od naszych przodków i który zawiera witaminy A i E, nie zawiera cholesterolu, a co najlepsze, smakuje wyśmienicie. Zdjęcia: Dzięki Uprzejmości / Adobe Stock.
¿Co to są mrówki chikatana?
są to owady latające o ciemnobrązowym lub czerwonawym kolorze, są to mrówki królowej lub robotnicze. Pochodzą głównie z południowej Oaxaca, Guerrero, Chiapas i mają różne ćmy w każdym miejscu docelowym, na przykład w Oaxaca i Guerrero same nazywane są mrówkami Chiapas, aw Chiapas nazywane są Nuku. W rzeczywistości nie tylko znajdziesz go na terytorium krajowym, ale także znajdują się w Ameryce Środkowej i części Ameryki Południowej.
” w Kolumbii mam doświadczenie z mrówką chicatana, którą nazywają mrówką culona, poza linią, która ma szerszy dół. W Kostaryce nazywa się to wielką mrówką lub gigantyczną mrówką” – powiedział nam szef kuchni Irad Santacruz, ambasador kuchni tlaskaltec.
o której godzinie znajdujemy te mrówki i jak je zbieramy?
obfitują w maju, czerwcu i lipcu, kiedy jest pora deszczowa. „Sposób zbierania jest zawsze, zawsze, w pierwszym deszczu roku, ale nie musi to być deszcz zastraszający palantów (przepraszam za wyrażenie), ale tak się nazywa, ponieważ ten deszcz jest lekki, przerażający i nie jest ulewny, tylko błyszczy. Idealnym czasem na zbieranie jest ulewny deszcz, ponieważ powoduje to, że woda zaczyna płynąć do wnętrza, w którym znajdują się mrówki.
kiedy czują, że woda dociera do szyi, gdy zaczynają wychodzić, ich mrowisko zalewa się i wychodzi na powierzchnię. Tam zaczyna się magia kolekcjonerska, która, nawiasem mówiąc, jest całkowicie pod ręką. Aby to zrobić, musisz nosić mokrą plastikową torbę lub z niewielką ilością wody, aby po włożeniu tam mrówek chikatana ich skrzydła przylegały i nie latały za każdym razem, gdy otwierasz torbę, aby rzucić więcej mrówek” – powiedział badacz gastronomii Irad Santacruz.
ta sztuczka, którą mówi nam szef kuchni, jest bardzo dobra, więc używasz i zabijasz dwa ptaki jednym kamieniem, ponieważ w każdym razie skrzydła, nogi i głowa muszą zostać usunięte podczas gotowania, zostawisz tylko ciało, tył mrówki. W przeciwieństwie do procesu zbierania chinikuili, ponieważ mówi się, że wychodzą, gdy grzmot, nawet jeśli jest deszcz, jeśli nie ma grzmotu, nie wychodzą.
jak się gotuje i jak się je je?
pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie mrówki chikatana, jej skrzydeł, głowy i łap, pozostajemy tylko z ciałem. Szef kuchni Irad Santacruz powiedział nam, że widział, że ludzie, gdy tylko zbierają je w mokrej torbie, wkładają je bezpośrednio do komali, tam są tatemanem, a gdy już są tatemanem, łapy i skrzydła stają się bardziej elastyczne, dobrze, jak chrupiące, dzięki czemu można je szybko i łatwo usunąć.
jeśli spróbujesz usunąć te części bez tatemarlas, możesz uszkodzić kulkę mrówki. „Na przykład w Oaxaca robią wspaniałe ćmy z chikatanas, w Guerrero te mrówki są gotowane w sosie tatemada z zielonym pomidorem, który jest mielony w molcahete wraz z chikatanami. To jedyny sposób, w jaki widziałem jego spożycie i sposób jego przygotowania” – zakończył szef kuchni Irad.
jaki jest koszt tego owada i z czym zaleca się go łączyć?
jego koszt waha się od 1200 do 1500 pesos za kilogram. Szef kuchni Irad Santacruz, referent kuchni tlaxcalteca, zaleca wypróbowanie soli chicatanas z mezcalem, dla niego jest to idealne połączenie, aby być zadymionym napojem, który przypomina dymny smak tych mrówek. Jeśli zamiast parowania szukasz kontrastu, zaleca wypróbowanie ich ze słodkim winem.
dokąd zmierza spożycie owadów w Meksyku?
” uważam, że w Meksyku jesteśmy Mega zróżnicowanym krajem, Sztuka jedzenia owadów bardziej przypomina Altiplano, centrum i południe, a nie północ i Bahio. Nie w całym Meksyku jedzą owady, ale stopniowo musisz przełamać paradygmaty, aby ludzie zaczęli spożywać naturalne i zielone produkty. Mówiąc o owadach, mówisz o produkcie, który nie zawiera pestycydów, insektycydów, a ponadto nie ma ludzkiej ręki, która manipulowałaby nimi w celu rozmnażania.
Przemysł gastronomiczny musi się odnowić, czasami uważamy, że innowacja powinna wypierać tradycję i odwrotnie, musimy osiągnąć zrównoważony punkt. Potrzebujemy informacji, kiedy masz informacje, wychowujesz się, a kiedy się wychowujesz, możesz się zmienić. Myślę, że stopniowe spożywanie owadów na świecie będzie bardzo dobre, a to dlatego, że w 2014 r. FAO nazwało owady pokarmem przyszłości” – powiedział szef kuchni Irad Santacruz, który ogłosił się fanem mrówki chikatana i miodu.