Większość lasagne nie zgadza się ze mną. Jestem lekko nietolerancyjny na laktozę, a nadmiar tłuszczu mlecznego sprawia, że mój brzuch dudni. Ale lubię robić lasagne-układanie jej składników w zapiekankę i pieczenie jej w chrupiący bąbelkowy gorący pyszny bałagan. Przez lata, zdałem sobie sprawę, że ricotta dostaje mnie najbardziej (Nie niskiej wilgotności mozzarella), więc wziąłem do zastąpienia go z tofu. Mój repertuar lasagne został zorientowany na sos z czerwonego mięsa.
jednak dwie rzeczy w ciągu ostatnich 12 miesięcy sprawiły, że myślałem o zrobieniu przepisu na lasagne mapo Tofu. Podpis szefa kuchni Mei Lin mapo lasagne Tofu w restauracji Nightshade w Los Angeles to architektoniczny wyczyn z cienkimi warstwami makaronu, głęboko pikantnym sosem, kremem tofu i pachnącym pieprzem Syczuańskim, który przykuł moją uwagę, gdy kelner przeszedł obok z zamówieniem.
powielanie twórczości Mei nie było czymś, co chciałem robić często, ale wspaniała książka kucharska Anny Hezel Lasagna przedstawiła włoskie danie z makaronem jako coś z nieskończonymi możliwościami. W ciasno napisanej, małej książce wraz z redakcją Taste prezentuje plany lasagny i oferuje riffy, które rozszerzają wykonalny świat lasagny. Obiecałem sobie zrobić mapo lasagne tofu przed zakończeniem 2019. No to jesteśmy. Tak to zrobiłem.
Tworzenie sosu Mapo
Mapo tofu jest już sosy, ale lasagne, musiałem oddzielić mięso z tofu (który byłby mój zamiennik ricotta). Potrzebowałem również dużo sosu-4 filiżanki na standardową patelnię 9 przez 13 cali. W poniższym przepisie zobaczysz proporcje, które różnią się od mojego ulubionego przepisu mapo Tofu, który jest. ale przyprawy są takie same. I tak, jest pasta fasolowa z chile!
ja również gotowane sos w garnku, ten sam garnek, który następnie użyć do gotowania makaronu. Lubię minimalizować potrawy podczas gotowania i jest to świetna okazja, aby to zrobić.
co tandetne wypełnienie Tofu
aby naśladować teksturę ricotta, wybrałem średnio twarde Tofu. Mój go-to jest Trader Joe ’ s „regular” organic tofu, sprzedawane jako bloki 19 uncji. To świetne tofu z delikatną jędrnością, która łatwo się tłucze. W bloku tofu jest wystarczająco dużo wilgoci, by naśladować ricottę.
możesz połączyć średnio twardą z twardą, aby uzyskać 2 funty, ale tekstura będzie bardziej jędrna niż delikatna. Nie idź ze wszystkimi firmowymi tofu, ponieważ” tandetna ” warstwa będzie po gęstej stronie.
co do sera, zdecydowałem się na włoską mieszankę serów, sprzedawaną w Whole Foods. Mieszanka czterech serów Trader Joe jest również bardzo dobra. Lekko funky smak i melty tekstury jest w sam raz dla mapo. Przyszedł wstępnie rozdrobniony i nie musiałem dodawać parmezanu. Jeśli w ogóle nie jesz sera, użyj wegańskiego sera.
aby doprawić warstwę tofu, dodałem pieprz syczuański i trochę zielonej cebuli — aby dopasować cechy mapo Tofu.
makaron na bazie ryżu lasagne
i, próbowałem brązowy ryż lasagne noodle przez Jovial, który również sprawia, że capellini to wspaniały sub dla bun okrągły makaron ryżowy. Mogę upiec lasagne z unboiled makaronu, ale wolałem sprawdzić je najpierw przez gotowanie 4 protokół. Miałem pecha z makaronem lasagna bez gotowania.
gotowanie lasagne to ból w tyłku z dużymi arkuszami makaronu, ale szybko idzie. Możesz użyć zwykłego makaronu pszennego lasagne, jeśli chcesz. Ryż wydawał się iść z tenorem mapo Tofu lepiej.
jedyną rzeczą jest to, że w pudełku jest tylko 8 uncji — 12 sztuk, gdy wszystkie połamane zostaną połatane. Jest dobrze, bo nie widać łatek. Po prostu upewnij się, że pierwsza warstwa na dole to wszystkie solidne kawałki, dzięki czemu możesz łatwo służyć. Moja górna warstwa makaronu, na zdjęciu powyżej, ma kilka połamanych kawałków. Nikt o tym nie wiedział.
strategicznie układanie Mapo lasagne Tofu
nigdy nie myślałem o tym, jak układanie lasagne, dopóki nie przeczytałem książki kucharskiej lasagne. SOS idzie na spód, aby zwilżyć i doprawić makaron, ale co z resztą? Kiedy robię mapo Tofu, Syczuan pieprz i zielona cebula iść w ostatnim, więc mogą trafić zmysły. Jak mam to naśladować w zapiekance? I sos musi doprawić warstwę sera tofu zbyt.
rozwiązanie było proste — makaron, ser tofu, SOS, zielona cebula dla każdej warstwy. Następnie na wierzchu, przed pieczeniem, posypać pieprzem Syczuańskim, aby upewnić się, że zostanie upieczony w serze. Każdy kęs powinien uzyskać delikatne uderzenie swojego odrętwiałego ciepła.
jak było?
czerwonawy odcień sosu mięsnego zostaje wchłonięty przez tofu i makaron, więc danie nie wyglądało ognisto. Jednak był tam przyjemny poziom ciepła-powiedział mój mąż i sąsiedzi. Użyłam Wielkiej wołowiny (Klasyczne mięso używane do mapo Tofu) i świeciło w sosie. Smaki mapo Tofu przyszedł w Włoskiej zapiekanki z makaronem. Hura!
teraz czas na samodzielne wykonanie!
Vfad News!
WOW, wietnamskie jedzenie każdego dnia miało niesamowity rok. Zamykając sprawy, Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, tu i teraz (WBUR), Epicurious i NPR wyróżniły książkę jako jedną z najlepszych książek kucharskich 2019!!! Jestem oszołomiony i dziękuję za wsparcie i zainteresowanie uczynieniem Viet food częścią twojego kulinarnego życia.
linki do Amazon są linkami partnerskimi. Generowane przez nich przychody pomagają wspierać tę stronę. Dzięki!
Drukuj przepis
Mapo Tofu Lasagna
- 2 1/2 obfite łyżeczki pieprzu Syczuańskiego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 12 do 16 uncji mielonej wołowiny, bardziej tłusty rodzaj preferowany, z grubsza posiekany do poluzowania
- 2 łyżeczka mielonego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka suszonych płatków chile opcjonalnie
- 1 1/2 łyżki fermentowanej czarnej fasoli opcjonalnie
- 1/4 do 1/3 szklanki chile SOS fasolowy, taki jak Pixian kind (na ogień) lub LEE KUM KEE Doban Djan (łagodniejszy smak)
- 1/2 szklanki posiekanej żółtej lub czerwonej cebuli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 1/2 łyżeczki regularny sos sojowy
- 2 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej rozpuszczone w 3 łyżki wody
- 8 uncji Wesoły bezglutenowy makaron lasagne lub 12 uncji regularny makaron lasagne, niegotowany
- 2 funty średnio twarde tofu, takie jak marka Trader Joe „regularne” tofu
- 2 duże jajka
- 1 szklanka posiekanej zielonej cebuli, zielone i białe części
- 3 szklanki (12 uncji) rozdrobnione włoski ser mieszanka, podzielone
instrukcje
-
w garnku 5 lub 6-quart na średnim ogniu, toast Pieprz syczuański aż do bardzo pachnącego; może pojawić się trochę dymu. Ostudzić, następnie zmielić lub wbić do grubej konsystencji. Odstawić.
-
podgrzej garnek na dużym ogniu. Gdy gorące, zawirować w oleju. Dodać mielone mięso i zacieru i mieszać, aż crumbly i gotowane przez, O 2 protokół. Dodaj imbir, płatki chile, fermentowana czarna fasola, i sos chile. Gotować przez około 2 minuty, stale mieszając, aż wołowina będzie bogata w czerwonawo-brązowy kolor, a olej ma czerwony odcień. Dodaj cebulę, cukier, sos sojowy i wodę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dostosować ogień do gotowania na wolnym ogniu, odkryte, przez 5 do 7 minut, do rozwoju smaku. Możesz obniżyć lub wyłączyć ciepło, aby spróbować i przetestować smak. Będzie koncentrować się dalej, jak siedzi i chłodzi, ale chcesz go silne do przenoszenia smak mapo do tofu i makaronu.
-
dodać skrobię kukurydzianą jeszcze raz, a następnie przelać na patelnię. Gotować przez około 15 sekund, aby dużo zagęścić, a następnie wyłączyć ogień. Dodaj 1 łyżeczkę pieprzu Syczuańskiego, rezerwując resztę na później. Przenieść do 4-filiżanki miarki lub miski, częściowo przykryć i odstawić.
-
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Garnek umyć, a następnie częściowo napełnić osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać makaron lasagne. Gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu; Wesołe potrzebują tylko 4 minut. Drenaż lub użyj szczypiec do pobierania. Niezależnie od tego, niech makaron leżał płasko na ręczniku do naczyń.
-
podczas gotowania makaronu, umieścić bloki tofu w misce, a następnie rozgnieść z masher ziemniaków. Dodaj jajka, 2 łyżki zielonej cebuli, 2 szklanki sera, 1 łyżeczka pieprzu Syczuańskiego i 1 łyżeczka drobnej soli morskiej. Wymieszać, aby dobrze połączyć.
-
umieść 1 filiżankę sosu mapo na dnie 9 przez 13-calowe szklane lub ceramiczne naczynie do pieczenia. Ułóż około jednej trzeciej makaronu na górze, lekko nakładając się na siebie. Łatka, jeśli trzeba. Plop połowa mieszaniny tofu na wierzchu makaronu, rozłożenie go na jedną warstwę. Wierzch z 1 szklanką sosu mapo, rozłożenie go równomiernie; posypać jedną trzecią zielonej cebuli. Powtórz z większą ilością makaronu, tofu, sosem i zieloną cebulą. Ułóż pozostałe makarony. Następnie wierzch z pozostałym sosem i zieloną cebulą.
-
posypać lasagne z pozostałym 1 filiżanką rozdrobnionego sera a i pozostałym pieprzem Syczuańskim. Piec, aż góra jest rumiane i krawędzie makaronu są chrupiące, 35 do 45 minut. Pozostaw na 20 minut przed krojeniem i podaniem.