przedstawiamy naszą najnowszą autorkę Fresh Off the Grid: Jen Sotolongo z Messkit Maven. Ostatnie dwa lata spędziła na rowerze po Europie i Ameryce Południowej, dzięki czemu stała się ekspertem od szybkich & łatwych posiłków na drodze. Dzieli się z nami lekkim przepisem śniadaniowym na wegańską jajecznicę „eggs” z wykorzystaniem mąki z ciecierzycy pakowanej w białko.
jak tylko wszedłem do Salud Pan w Medellin, kolumbijskiej dzielnicy Laurles, wiedziałem, że znalazłem swoje szczęśliwe miejsce. Oprócz serwowania wykwintne wegańskie i bezglutenowe taryfy, Salud Pan również największy wybór naturalny sklep widziałem w moim półtora roku podróży rowerem w Ameryce Południowej.
Moje oczy poszerzyły się, gdy skanowali żywność, której nie widziałem od wieków: Gigantyczne pojemniki z olejem kokosowym, pełnoziarnisty chleb zwieńczony nasionami dobroci, część luzem ze wszystkimi przyprawami, jakie mogłem sobie wyobrazić, i ziarna takie jak farro, bulgur i proso. Zatrzymałem się w momencie, gdy natknąłem się na składnik, który od dawna chciałem użyć, ale jeszcze nie wypróbowałem: mąka z ciecierzycy.
po zjedzeniu przez noc owsa przez ponad rok podczas naszej wycieczki rowerowej, nasze wegańskie Opcje śniadaniowe stały się ograniczone. Musieliśmy przygotować coś szybko rano, abyśmy mogli być w drodze z dużą ilością wolnego czasu, zanim upał lub ciemność zmusiły nas do zatrzymania się.
w czasie naszej podróży rozważamy renegocjację warunków diety wegańskiej, aby umożliwić jajka. Są tak wszechstronne, szybkie do wykonania, łatwe do znalezienia w restauracjach i tanie. Ale nie mogliśmy się do tego zmusić.
kiedy znalazłem mąkę z ciecierzycy, wiedziałem, że nasz dylemat zostanie rozwiązany. Moim celem było stworzenie pyszne wegańskie śniadanie scramble, że moc naszych sportowych przedsięwzięć, a także spotykają się szybko.
utknąłem z podstawami dla tego przepisu, przy użyciu cebuli, papryka, i pomidor dla moich warzyw. Raz te były gotowane, wlałem w moim ciecierzycy „jajko” ciasto i kilka minut później, nasze wegańskie śniadanie scramble był gotowy!
uwagi dotyczące składników
ten przepis wykorzystuje kilka nowych składników. Najpierw aquafaba. Co to do cholery jest? Pamiętasz ten płyn, który wyrzucasz w krzaki, kiedy otwierasz puszkę ciecierzycy? To aquafaba (sok z fasoli, dosłownie tłumaczony!) i ta magiczna substancja działa jak białko jaja. Mówię bezy, puszyste naleśniki, mus, i poduszka wegańskie śniadanie scrambles.
dalej mamy drożdże odżywcze, pieszczotliwie znane jako ” nooch.”To jest wegańska spiżarnia, ponieważ daje tandetny smak w potrawach, plus jest pełen witamin z grupy B.
i na koniec Kala namak, czyli czarna sól, Nowa dla mnie od czasów wegetariańskich. Ta ostra sól jest świetna do stosowania w wegańskich remiksach jaj ze względu na wysoką zawartość siarki przypominającej zapach jaj. Nie kupuj go w drogim sklepie wegańskim, tak jak ja. Zamiast tego udaj się na najbliższy rynek Bliskiego Wschodu i kup go tam za ułamek tego, co zapłaciłem.
jeszcze jedno: to nie są jajka. Na moim pierwszym podejściu, miałem oczekiwanie, że powinny one smakować tak jak jajecznica chciałbym jeść w podczas moich dni Pre-wegańskie. Nie mają, ale są fantastycznym zamiennikiem.
wegańskie śniadanie Scramble z mąki z ciecierzycy
Drukuj Pin
składniki
ciasto z mąki z ciecierzycy
- 1 szklanka mąki z ciecierzycy
- 1 szklanka minus 3 T wody
- 3 T aquafaba*, (płyn zarezerwowany z puszki ciecierzycy)
- 2 T drożdży odżywczych**
- ½ t kurkumy
- ½ t kminku
- ¼-½ t chili w proszku, w zależności od przypraw preferencje
- ¼ t soli morskiej
- ¼ t czarnego pieprzu
- ¼ t Kala Namak***, opcjonalnie
warzywa
- ¼ cebula, pokrojona w kostkę
- 1 ząbek czosnku, mielony
- ½ zielonego pieprzu, pokrojony w kostkę
- 1 mały pomidor, pokrojony w kostkę
- 1 T neutralnego oleju do gotowania
instrukcje
-
Połącz wszystkie składniki ciasta z mąki z ciecierzycy razem w misce, mieszaj, aż nie będzie grudek i odstaw na bok.
-
rozgrzać olej na średnim ogniu i dodać cebulę i czosnek raz gorące. Mieszać konsekwentnie, aby uniknąć poparzenia.
-
dodać pieprz około dwóch minut później, gdy cebula zacznie się przeświecać i nadal mieszać.
-
gdy papryka zmięknie, po trzech minutach dodaj pomidory i mieszaj przez około minutę.
-
wlać ciasto z mąki z ciecierzycy na warzywa i na patelnię i odstawić na 2-3 minuty, jak byś regularne jajecznicę lub omlet, aż krawędzie zaczną wyschnąć.
-
wymieszać mieszaninę, zeskrobując dno patelni i pozostawić do siedzenia, niezakłócony przez kolejne 2 minuty, zanim ponownie wymieszać.Kontynuuj proces, aż ciasto zacznie wysychać, w sumie 4-5 minut.
-
zabić ogień i pozostawić mieszaninę, aby usiąść na patelni na 2 minuty i rozbić na mniejsze kawałki w razie potrzeby.
uwagi
uwagi dotyczące składników
* Aquafaba: jest to płyn, w którym pakuje się ciecierzycę w puszkach. Rezerwa 3 łyżki do tego przepisu podczas odsączania puszki.
* * drożdże odżywcze: to dezaktywowane drożdże, które nadają potrawom tandetny smak. Niedawno widzieliśmy, jak nasz Trader Joe zaczyna go nosić, ale można go również znaleźć w Whole Foods, naturalnych sklepach spożywczych lub online.
* * * Kala Namak: czarna sól. Spowoduje to dodanie” jajecznego ” smaku do potrawy, ale jest opcjonalne. Znajdź go w sklepie spożywczym Bliskiego Wschodu lub Indii lub online.
potrzebny sprzęt
miska średniej wielkości
ostry nóż + deska do krojenia
drewniana łyżka
patelnia nieprzywierająca
talerze + naczynia do serwowania
odżywianie (na porcję)
* odżywianie jest oszacowaniem na podstawie informacji dostarczonych przez kalkulator żywieniowy innej firmy
o autorze