Le chocolat chaud – Paryska gorąca czekolada jest gęsta, prosta i niezwykle luksusowa. Delikatne połączenie wysokiej jakości składników w połączeniu z precyzyjną techniką nagradza cię gęstą gorącą czekoladą, w przeciwieństwie do żadnej mieszanki kakao, jaką kiedykolwiek próbowałeś.
o kuchni francuskiej nauczyłem się tego, że trzeba skupić się na 2 rzeczach: odpowiedniej ilości tłuszczu i odpowiedniej ilości cierpliwości. Na przykład najbardziej niesamowita Francuska jajecznica wykorzystuje dużą ilość masła i są gotowane bardzo powoli na małym ogniu. Aby osiągnąć boską paryską gorącą czekoladę w domu, musisz wdrożyć te same zasady. Pełne mleko i jakościowa gorzka czekolada muszą być ubijane razem na małym ogniu z powolnym gotowaniem przez kilka minut, aby osiągnąć soczystą grubość, po której jesteśmy.
ten przepis został zainspirowany przez Davida Lebovitza i jest to najbliższa rzecz, jaką próbowałem do gorącej czekolady w Paryżu. Kenny i ja uwielbiamy Paryż i uwielbiamy relaks w Les Deux Magot, chętnie strzelając 10 euro za maleńką filiżankę czekoladowego nieba. Po prawidłowym wykonaniu zostaniesz nagrodzony luksusowym łykiem czekolady, który przeniesie Cię prosto do Boulevard St. Germaine. Zamknij oczy i udawaj, że siedzisz w ulicznej kawiarni, obserwując stylowych Paryżan. Nie pozwól, aby kolejny chłodny dzień minął bez traktowania rodziny do tego niesamowitego smaku Paryża!
Drukuj
le chocolat chaud – Paryska gorąca czekolada
bogata, gęsta Paryska gorąca czekolada dzięki specjalnej technice, która przypomina kakao z kawiarni!
- Autor: Sep Campos
składniki
Skala1x2x3x
- 8 uncje ciemnej czekolady-posiekane na kawałki (używam 72% ciemnej, ale można użyć 60% czekolady, jeśli wolisz słodsze wykończenie)
- 3 szklanki pełnego mleka
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki pasty z fasoli waniliowej (można również użyć ekstraktu waniliowego-pamiętaj, aby dodać na samym końcu)
instrukcje
- używając ząbkowanego noża, posiekaj czekoladę na kawałki, które są w przybliżeniu tej samej wielkości.
- podgrzać mleko w średnim rondlu na średnim ogniu. Ubijać nieprzerwanie, aż mleko będzie ciepłe, ale nie zagotuje się, około 8-10 minut (wskazówka: metalowa łyżka zanurzona w mleku powinna uwolnić parę po wyjęciu).
- dodaj czekoladę do ciepłego mleka, zwiększ ciepło do średniej wysokości i ubijaj nieprzerwanie, aż czekolada się rozpuści i mleko zacznie się gotować.
- gdy mleko się zagotuje, natychmiast obniż ogień do minimum i pozwól, aby gorąca czekolada zagotowała się powoli, podczas gdy ty nadal ubijasz. Po 5-8 minutach gorąca czekolada powinna być bardzo gęsta i pokryć tylną część łyżki.
- miej oko na mleko, aby się nie zagotowało.
- jeśli gorąca czekolada jest jeszcze wodnista po 8 minutach, przestań mieszać i pozwól, aby mleko się zagotowało. Gdy mleko osiągnie niski poziom wrzenia, kontynuuj ubijanie, aż będzie gęste.
- z ognia, dodać sól i pastę waniliową i wymieszać.
- podawać w małych filiżankach (½szklanki porcji zrobić bogatą porcję gorącej czekolady).
uwagi
podawaj natychmiast lub uzupełniaj do 2 godzin wcześniej. Jeśli wykonane z wyprzedzeniem, podgrzej gorącą czekoladę na piecu podczas ubijania. Rozrzedzić go mlekiem, jeśli stanie się zbyt gęsty.