definicja
rzeczownik, liczba mnoga: kwasy tłuszczowe cis
kwas tłuszczowy w konfiguracji cis, tzn. dwa atomy wodoru sąsiadujące z wiązaniem podwójnym znajdują się po tej samej stronie łańcucha
Suplement
nienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy zawierające co najmniej jedno wiązanie podwójne. Oznacza to, że mogą one absorbować dodatkowe atomy wodoru. Jednym ze sposobów klasyfikacji nienasyconych kwasów tłuszczowych jest ich konfiguracja. Mogą występować w konfiguracji cis lub trans. W pobliżu wiązania podwójnego dwa atomy wodoru wystają po tej samej stronie lub po przeciwnych stronach łańcucha. Gdy dwa atomy wodoru wystają po tej samej stronie łańcucha, mówi się, że kwas tłuszczowy jest w konfiguracji cis. Powoduje to załamanie z powodu dwóch atomów wodoru odpychających się nieznacznie. Im więcej podwójnych wiązań w konfiguracji cis, tym mniej elastyczny jest kwas tłuszczowy. Tak więc kwas linolowy z dwoma wiązaniami podwójnymi miałby wyraźniejsze zgięcie w porównaniu z kwasem oleinowym, który ma tylko jedno wiązanie podwójne. Załamanie lub zgięcie cząsteczki kwasu tłuszczowego zapobiega ich układaniu w stos i starzeniu się w temperaturze pokojowej. Cis jest naturalną i wspólną konfiguracją nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Porównaj:
- kwas tłuszczowy trans
Zobacz też: