kurczak Tikka Biryani

jeśli tu jesteś, zakładam, że już wiesz, co to jest Biryani. Kurczak Tikka Biryani to jedna z moich ulubionych fuzji Biryani! Połączenie 2 z najbardziej ulubionych desi żywności, kurczaka tikka i biryani … razem sprawia, że ten wyśmienity pikantny (chatpati) biryani.

jeśli jesteś Perwersyjny dla biryani jak ja, mam również szybki przepis na biryani na blogu. Jeśli robisz ten przepis po raz pierwszy, poproszę cię, aby to jak najbliżej, z minimalnymi podstawieniami.

zobaczmy, jak to wszystko się łączy.

warstwy tego Biryani

ten biryani, jak każdy inny biryani ma następujące składniki, które tworzą każdą warstwę:

• marynowany pieczony / grillowany kurczak tikka
• a baza Tikka curry/Qorma
• parboiled Basmati rice
• warstwa dekoracji i koloru

Robienie kurczaka tikka

ten przepis wymaga marynowania kawałków kurczaka w mieszance przypraw Tikka. Użyłam mojej domowej mieszanki przypraw tikka do marynowania kurczaka. Ale jeśli masz pakiet Tikka mix leżące wokół, można użyć, że również. Użyj całego pakietu wraz z dodatkowymi składnikami, których wymaga pakiet. Kurczaka można pozostawić do marynowania przez 2 do 8 godzin.

można również palić kurczaka z kawałkiem węgla w tym momencie lub zrobić to później podczas pieczenia.

ten marynowany kurczak można ugotować na dwa sposoby. Możesz wybrać, który wolisz:

Metoda # 1-pieczenie kurczaka

jeśli zdecydujesz się na to, wszystko co musisz zrobić, to po prostu:

• blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia,posmarować,
• ułożyć kawałki kurczaka, rozpylić na wierzchu kurczaka
• i upiec, kończąc grillem gazowym na char.

ta metoda jest świetna, jeśli próbujesz obserwować swoje kalorie, a także pozwoli Ci zaoszczędzić czas. Twój kurczak może być pieczenia w piekarniku i można pracować na qorma na piecu jednocześnie. I skończ z obydwoma na raz.

• 

• 

Metoda # 2-smażenie na patelni lub grillowanie kurczaka

jeśli nie masz piekarnika gazowego lub nie masz ochoty go podgrzać, zawsze możesz zdecydować się na oldschoolowy sposób smażenia kurczaka na patelni lub grillowania. Ale kurczak czasami nie gotuje przez całą drogę, więc będziesz musiał wrzucić go do qorma gotować przez 10 minut, jak również.

• 

• 

zrób Tikka Qorma

masala w tym biryani jest nieco inna niż zwykłe Biryani. Opiera się głównie na cebuli i jogurcie, z tylko 1 pomidorem, a wszystkie składniki są wybierane bardzo celowo, aby osiągnąć określony profil smakowy.

• 

• 

• 

• 

• 

wskazówka: zawsze wyłączaj płomień tuż przed osiągnięciem idealnego złotego koloru. Olej jest dość gorący w tym momencie, więc jeśli poczekasz, aż cebula uzyska odpowiedni kolor, a następnie wyłączysz płomień, najprawdopodobniej przeniesie cebulę do znacznie ciemniejszego odcienia i prawdopodobnie spali je.

po wyłączeniu płomienia usuń około szklanki smażonej cebuli, aby później użyć do dekoracji.

teraz garnek ma około 1 1/2 szklanki oleju wraz ze smażoną cebulą. Odcedzam większość oleju, pozostawiając około 4 do 6 łyżek. Każda qorma potrzebuje tylko tyle oleju, żeby przyrumienić cebulę. Jeśli to się skończy, nie potrzebujesz więcej. Jeśli smażysz cebulę w odpowiedniej temperaturze, zauważysz, że większość oleju jest na zewnątrz, prawie tak dużo, jak włożyłeś.

dodając przyprawy

po usunięciu całego oleju dodaj 1/2 szklanki wody i ponownie włącz płomień. Teraz dodamy allllll przyprawy, czosnek pasta imbirowa, sól i posiekane pomidory.

w tym momencie pokaż trochę saute action (aka Bhunna). Saute na średnim płomieniu wystarczająco długo, aby zobaczyć oddzielny olej z boku. Ten krok pomaga w odpuszczaniu przypraw.

• 

• 

śmiało i dodać kolejny 1/2 szklanki wody, ubity jogurt i kolor żywności. Dobrze wymieszać i przykryć pokrywkę przez 10 minut przy średnim płomieniu. Gdy po bokach widzisz niewielkie oddzielenie oleju, użyj blendera ręcznego/blendera zanurzeniowego, aby zmiksować Qormę. Ten krok daje bardziej gładką mieszankę i jest bardzo powszechną techniką stosowaną przez wiele miejsc Biryani w Pakistanie.

po zanurzeniu blendera daj mu kolejne 3 minuty, aby olej ponownie się pojawił. Gdy to zrobi, wyłącz płomień. Baza qorma jest gotowa.

Uwaga: Jeśli zdecydowałeś się na smażenie kurczaka na patelni zamiast pieczenia, dodaj go do qorma masala, gdy dodasz jogurt, aby kurczak gotował przez 10 minut, a także

moczenie i gotowanie ryżu

• 

• 

• 

• dla każdego biryani użyj długoziarnistego wieku Basmati ryż. Dobrze trzymają swój kształt i nie splatają się.
• moczę ryż przez około 20 do 30 minut (co jest standardowym czasem dla większości marek ryżu)
• podczas gotowania ryżu, Wrzuć całe przyprawy, sól, ocet i wodę kewra. Ocet pomaga ryż mieć naprawdę ładny żywy biały kolor i stabilizuje jego kształt zbyt.
• Par-gotuj ryż przez około 5 minut. Sprawdź ziarno, aby sprawdzić, czy łatwo łamie się w środku rękami. To twój sygnał, aby spuścić wodę z ryżu i odstawić na bok.

dekoruj Biryani

po przygotowaniu tikka, qorma i ryżu, zajrzyj do dekoracji. Dekoracje, które Wybrałam do tego biryani to rzeczy, które uzupełniają profil smakowy Tikka. Ten szczególny Biryani używa:

• liście świeżej mięty
• 1 szklanka smażonej cebuli (trzymanej na boku podczas robienia qorma)
• plasterki cytryny i sok z cytryny – aby dodać trochę kwaskowatości
• pikantny żółty kolor żywności zmieszany z mlekiem. Żółty kolor uzupełnia czerwonopomarańczowy odcień Tikka i Qorma, dlatego zdecydowaliśmy się na ten kolor zamiast standardowego pomarańczowego koloru dla biryani.
• Możesz również dodać kilka kropli esencji biryani w Kolorze (opcjonalnie)

• 

• 

układanie warstw Biryani

moja Sekwencja układania warstw biryani wygląda mniej więcej tak:

• najpierw warstwa 1/3 ryżu.
• następnie wchodzi do dekoracji
• następnie jest warstwa 1/2 kawałków kurczaka
• ja również posypać świeżo wyciśnięty sok z cytryny na kawałki kurczaka.
• potem 1/2 qorma masala na nim.
• powtórz jeszcze raz.
• górna warstwa z ryżem, dekoracją i barwnikiem spożywczym.

• 

• 

• 

• 

przykryj garnek warstwą folii aluminiowej, a następnie umieść na nim pokrywkę. Pomaga to w uszczelnieniu pary, która gromadzi się w doniczce.

umieść patelnię lub tava pod garnkiem na płomieniu. Standardowy czas gotowania biryani to 8 minut na średnim wysokim płomieniu i kolejne 10 minut na średnim niskim płomieniu.

wskazówka: zawsze używaj rozmiaru garnka (pateeli), który może pomieścić cały ryż i kurczaka i nadal ma około 1/4 pustej przestrzeni. Pomaga to w mieszaniu biryani, a także tworzy lepsze środowisko gotowania na parze.

możesz lekko podnieść pokrywę, aby sprawdzić, czy w garnku nie gromadzi się para, co zapewni, że Twój biryani jest ugotowany. Najlepiej pozwól swojemu biryani odpocząć przez kolejne 10 minut przed podaniem.

alternatywy, poprawki i remiksy

jak zrobić biryani mniej pikantnym?

• ten biryani jest zdecydowanie pikantny! „chatpati” w języku pakistańskim. Jeśli nie możesz poradzić sobie z pikantnymi potrawami, możesz zmniejszyć poziom zielonych chili w qorma o połowę i zmniejszyć czerwony proszek chili o połowę.
• Uwaga: Zielone chili, których używam, były średnio gorące, więc jeśli zielone chili, których używasz, są bardzo gorące (Zwykle naprawdę małe zielone są najgorętsze), musisz je zmniejszyć o połowę.

co zrobić z resztką oleju?

olej, który pozostał po smażeniu cebuli, chilli i liści mięty, będzie super aromatyczny i nasycony wspaniałym smakiem. Możesz użyć tego oleju praktycznie we wszystkich rodzajach pikantnego gotowania, smarowania, smażenia itp.

co jeśli chcę dodać ziemniaki?

ziemniaki mają tendencję do wchłaniania przypraw i soli z sosów. Jeśli planujesz dodać ziemniaki w tym przepisie, będziesz musiał zwiększyć zarówno sól,jak i przyprawę, a także dodać pomidora. Będziesz musiał również dodać kolejne 250 g ryżu, aby włączyć dodane ziemniaki.