- Share
- Pin
- Yummly
kurczak Marsala to klasyczne włoskie danie. Ziemiste grzyby i cienkie jak brzytwa przegrzebki z kurczaka są kąpane w gęstym, słodkim sosie Marsala wine, a następnie polane świeżą pietruszką. To dość standardowa taryfa w większości włoskich restauracji. Ale dodałem coś ekstra do mojej wersji, aby wziąć to na górę: słone, wędzone prosciutto. Dodaje kolejną warstwę smaku potrawie, która jest już rozkoszą dla zmysłów.
jeśli nie możesz znaleźć wersji wędzonej po prostu kup zwykłą prosciutto. Wędzona prosciutto jest często nazywana „plamką”, więc pamiętaj, aby na nią uważać.
w północno-wschodniej części Stanów Zjednoczonych włoskie restauracje są obfite, a kurczak Marsala jest w menu przez 99% czasu. Jeśli tak nie jest, prawdopodobnie możesz poprosić serwer, aby zrobił to za Ciebie. Inne popularne, które zobaczysz na większości menu, to Chicken Francese i Chicken Piccata. Oba są wykonane z cytryn, ale piccata ma kapary na dodatek słony kęs.
do tego przepisu będziesz potrzebował kotletów z kurczaka, białych guzików lub grzybów crimini, wytrawnego wina marsala, kurczaka o niskiej zawartości sodu, oliwy z oliwek, masła, mąki, pietruszki i wędzonej prosciutto. Odrobina skrobi kukurydzianej dobrze nadaje się do zagęszczania sosu.
Jak to zrobić
każda liczba odpowiada ponumerowanym zapisanym krokom poniżej.
- zacznij od krojenia grzybów.
- zrób paski prosciutto, a następnie pokrój w małe kawałki, jak pokazano na rysunku 2.
- mąkę przyprawiamy 2 łyżeczkami soli koszernej i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Dobrze wymieszać. Zagrzebać cienkie kotlety z kurczaka do mąki i strząsnąć nadmiar. Ułóż pogłębione kotlety na boku na patelni wyłożonej pergaminem lub papierem woskowym.
- podsmaż drobinkę na dużej patelni na średnim ogniu w 2 łyżkach oliwy z oliwek.
- gdy prosciutto stanie się chrupiące (około 5 minut) dodać grzyby i podsmażyć, aż uwolnią wodę. Wyjąć grzyby i prosciutto i odstawić do miski.
- na patelnię dodać trochę oliwy z oliwek i 2 łyżki masła. Dodać kurczaka partiami.
- po kilku minutach Odwróć kurczaka.
- gdy kurczak jest brązowy i ugotowany przez wyjąć z patelni.
- na patelnię dodaj wino Marsala i wywar z kurczaka.
- Włącz ciepło do średniej wysokości i za pomocą drewnianej łyżki zeskrobaj dno patelni, aby usunąć kawałki smaku. Gotować przez 3 protokół i niech SOS zmniejszyć trochę.
- podgrzać i dodać 3 łyżki masła. Masło ubić i stworzyć SOS. Jeśli sos jest zbyt cienki, wymieszaj 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej z 1-2 uncjami wody i dodaj mieszaninę do patelni. Ugotować sos na średniej wysokości, aby zagęścić, jeśli używasz skrobi kukurydzianej.
- po zadowoleniu z konsystencji sosów, sprawdź smak. Dokonaj ostatecznych korekt soli i pieprzu, a następnie dodaj kurczaka, grzyby i prosciutto z powrotem na patelnię. Gotować przez 1-2 minuty, aby go ogrzać, a następnie zdjąć z ognia. Dodać natkę pietruszki i podawać.
podajemy kurczaka Marsala z ryżem na sosie i zielonym boku. To smażone brokuły Rabe z czosnkiem i olejem lub włoskie brokuły byłby wielki wybór.
Top Tips
- kurczak-użyj cienko pokrojonych kotletów z kurczaka. Cięcie ich na mniejsze kawałki pozwala większej powierzchni kurczaka otrzymać mąkę podczas pogłębiania. Pomoże to nieco zagęścić sos.
- pogłębianie – przyprawiamy mąkę dużą ilością soli i pieprzu lub kawałki kurczaka pojedynczo przed podsmażeniem. Kurczak potrzebuje dużo soli. Ponadto konfiguracja stacji pogłębiania ułatwia proces przygotowania. Umieszczenie wszystkich kotletów na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia pozwala skuteczniej przejść na etap pieczenia. Ten sam proces działa jeszcze lepiej przy robieniu kurczaka Milanese.
- patelnia-jeśli patelnia robi się trochę brązowa (widać, że moja zrobiła w krokach) albo wyczyść ją w połowie gotowania, albo Złap inną patelnię.
- SOS-skrobia kukurydziana może dość łatwo zagęścić sos. 1-2 łyżki wystarczy z ilością płynu, o którą prosi przepis.
- utrzymuj ciepło kurczaka i grzybów – po ich przygotowaniu wystarczy użyć namiotu foliowego, aby go ogrzać, aż będziesz gotowy do jedzenia. Wszystko, co musisz zrobić, to dodać je do sosu i gotować przez 1-2 minuty więcej mieć rurociągów gorące danie.
resztki
kurczak Marsala można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej na średnim lub średnim ogniu. Jeśli używasz stovetop i sos jest nieco suchy, dodaj trochę wody lub wywaru z kurczaka(2-3 uncje), aby go poluzować.
zamienniki i Dodatki
zamiast kurczaka można użyć wieprzowiny i cielęciny. Pominięcie wędzonej prosciutto też jest w porządku. Jeśli chcesz podawać to na makaronie po prostu podwoić składniki sosu.
więcej włoskich przepisów na kurczaka
- kurczak Sorrentino-warstwy bakłażana, ser fontina i prosciutto w sosie pomidorowo-masłowym Marsala.
- Chicken Cacciatore-obfite danie z kurczaka duszone z pieczarkami i oliwkami w sosie pomidorowym.
- kurczak włoski z kaparami i pomidorami-Super proste danie w occie i sosie pomidorowo-wiśniowym-podstawa w naszym domu!
- Chicken Valdostana-cienkie kotlety z kurczaka z topionym serem i prosciutto w sosie z białego wina.
Śledź nas na naszym kanale YouTube, gdzie pracujemy nad stworzeniem każdego przepisu na tej stronie w pełnometrażowy film instruktażowy. Pełny film z kurczaka Marsala na YouTube znajduje się poniżej w karcie przepisu. Dziękujemy za przeczytanie tego i przygotowanie naszych przepisów. Dzięki!
kurczak Marsala
Drukuj Pin
składniki
- ▢ 1.5 funtów z kurczaka drobno pokrojone
- ▢ 10 ml pieczarki pokrojone
- ▢ 1/4 funta wędzonej szynki
- ▢ 3/4 szklanki wytrawnego wina Marsala
- ▢ 3/4 szklanki z niską zawartością sodu bulionu
- ▢ 1 szklanka mąki
- ▢ 2 łyżeczki koszerne soli
- ▢ 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- ▢ 4 łyżki oliwy z oliwek są podzielone
- ▢ 5 łyżek masła dzielą
- ▢ 2 łyżki posiekanej pietruszki
- ▢ 2 łyżki skrobi kukurydzianej
instrukcje
-
w dużej płytkiej misce wymieszaj sól i pieprz na mąkę. Kotlety z kurczaka zanurzyć w mące i wytrząsnąć nadmiar. Ustaw powlekane kotlety na pergaminie lub wyłożonej papierem woskowym blasze do pieczenia.
-
w dużej patelni podsmażyć prosciutto na średnim ogniu przez 5 minut w 2 łyżkach oliwy z oliwek. Dodać grzyby i nadal gotować, aż uwolnią wodę (około 5 minut). Pieczarki i prosciutto odstawić do miski wyłożonej folią.
-
na tej samej patelni dodać nieco więcej oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła. Gotować kurczaka w partiach (o 3 protokół na stronę), aż rumiane. Pracować partiami dodając więcej oleju i masła, jeśli jest to wymagane. Cały kurczak odstawić na talerz i namiot z folią.
-
na patelni dodać wino Marsala i rosół z kurczaka. Zeskrobać dno patelni drewnianą łyżką, aby usunąć kawałki smaku. Podgrzać do średniej wysokości i gotować przez 3-5 minut, aż sos będzie lekko zmniejszony.
-
podgrzać do niskiej temperatury i dodać pozostałe masło. Obracać go wokół lub ubijać, aby utworzyć SOS. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, dodaj zawiesinę 1 łyżki skrobi kukurydzianej zmieszanej z 1 uncją wody. Podgrzać do wysokiej temperatury i mieszać aż zgęstnieje (około 1 minuty). Po zadowoleniu z konsystencji sosu, test smaku i dokonać ostatecznych korekt poziomu soli i pieprzu.
-
na koniec dodaj kurczaka, grzyby i prosciutto z powrotem na patelnię i podgrzewaj przez 1-2 minuty, aż będzie gorąco. Top z pietruszką i podawać. Smacznego!
uwagi
- kurczak-Małe, cienko pokrojone kawałki kotleta z kurczaka, aka przegrzebek, działają najlepiej.
- pogłębianie – dobrze przyprawić mąkę solą i pieprzem i odstawić pogłębione kawałki kurczaka dla łatwiejszego gotowania.
- patelnia-jeśli patelnia robi się trochę brązowa (widać, że moja zrobiła w krokach) albo wyczyść ją w połowie gotowania, albo Złap inną patelnię.
- SOS-użyj zawiesiny skrobi kukurydzianej, aby zagęścić sos w razie potrzeby. 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej z 1-2 uncji wody będzie więcej niż wystarczające.