Chällerhocker
Producent Kaserei Tufertschwil Kraj Szwajcaria Region Saint-Gallen rozmiar 11.5 in średnica x 4 in Wysokość Waga 14 lbs strona internetowa www.columbiacheese.com krowa mleczna
obróbka termiczna
firma Klasyfikacyjna
podpuszczka zwierzęca
Skórka umyta
styl alpejski
stworzony przez Waltera Rass ’ a, mistrza serowarstwa w Käserei Tufertschwil w Kantonie Saint-Gallen, Chällerhocker to twist na tradycyjnym szwajcarskim serze. Receptura oparta jest na Appenzellerze, który Walter, jako producent drugiej generacji ma wieloletnie doświadczenie w produkcji.
pomimo podobieństw, Chällerhocker różni się znacznie od Appenzellera ze względu na zmiany w recepturze (temperatura, w której gotuje się twaróg, fakt, że Walter Nie decyduje się na odtłuszczenie tłuszczu z mleka i czas starzenia). W przeciwieństwie do większości producentów w Szwajcarii, Walter lubi robić własną podpuszczkę, a nie polegać wyłącznie na rodzaju komercyjnym.
nazwa sera z grubsza tłumaczy się na „siedzenie w piwnicy”, co dokładnie robi, przez dziesięć miesięcy. W tym czasie jest regularnie przemywany solanką.
produkcja Chällerhocker rozpoczęła się w 2003 roku i była częścią nowej fali innowacyjnego serowarstwa w Szwajcarii. Mleczarnia została założona w 1896 roku, a ojciec Waltera, również sernik, kupił mleczarnię w 1987 roku. Walter współpracuje z producentami mleka zlokalizowanymi w promieniu około mili od mleczarni, z których każda posiada średnio około 15 krów, które są w większości brązowe Szwajcarskie. Dwa razy dziennie rolnicy przynoszą mleko bezpośrednio do nabiału, a ser jest wytwarzany raz dziennie. Mieszkańcy i mieszkańcy mogą również zatrzymać się w mleczarni, aby kupić Chällerhocker.
Nota degustacyjna
Chällerhocker to niezwykle złożony ser szwajcarski. Jego konsystencja jest gęsta i jedwabiście gładka. Skórka jest lekko lepka i pachnie karmelem, prażonymi orzeszkami ziemnymi i starzejącym się mięsem. Chällerhocker smakuje brązowym masłem i roztopionymi porami z solonym karmelowym wykończeniem.
parowanie
propozycje parowania obejmują wina wzmocnione, które mają trochę orzechowości, takie jak Sherry lub Madera. Najlepszym sposobem, aby cieszyć się tym serem jest w temperaturze pokojowej jako ser stołowy lub w bardzo pobłażliwych potrawach z makaronem i serem lub zapiekanką.