koszerna żywność znalazła się na pierwszych stronach gazet w zeszłym tygodniu po wybuchu epidemii salmonelli w wielu stanach, która zabiła jedną osobę, a zachorowało 17 innych. Choroby trwały od 25 września 2017 do 4 czerwca 2018 – szokująco długi czas w świecie Bezpieczeństwa Żywności. CDC nie podejmuje dalszych działań i nie wycofano żadnych produktów.
skażona Marka, Empire Kosher chicken, wydała oświadczenie, w którym po części czytamy: „bardzo poważnie traktujemy bezpieczeństwo żywności i zdrowie naszych konsumentów, a wszelkie choroby, nawet potencjalnie związane z naszymi produktami, są niedopuszczalne. Nadal bardzo agresywnie pracujemy nad zapewnieniem jakości i bezpieczeństwa naszych produktów.”
to stwierdzenie wzbudziło zainteresowanie-agresywne zapewnienie jakości i … Koszerne? Nawet jako rzadki konsument koszernych potraw, zacząłem kopać, a to, co znalazłem, zaskoczyło mnie: Badanie przeprowadzone przez Mintel oszacowało, że 21 procent Amerykanów je koszerną żywność, trend rynkowy napędzany w dużej mierze przez zaufanie konsumentów do procedur bezpieczeństwa żywności zarówno w koszernych, jak i Halal (tj. religijnych) systemach certyfikacji. Ponadto Koszerne systemy certyfikacji zostały opisane jako model dla prywatnych agencji, które kontrolują zakłady produkcyjne i przetwórcze żywności na całym świecie.
ale poza podstawami doktryny religijnej, jakie są szczególne korzyści z certyfikacji koszernej, szczególnie w dzisiejszych czasach? Czego świat świecki może się nauczyć od największego religijnego systemu etykietowania na świecie-takiego, który pojawia się na połowie wszystkich pakowanych produktów spożywczych?
po pierwsze, potrzebna jest podstawowa terminologia. Istnieją setki schematów etykietowania hechsher (hebr. pieczęć zatwierdzenia) – w tym tekst w języku hebrajskim lub angielskim, symbole, a nawet ozdobne logo. Etykiety służą zilustrowaniu przestrzegania religijnych przepisów żywieniowych poprzez rozróżnienie między mięsem, nabiałem lub neutralną żywnością. Są one również używane do oznaczania naczyń używanych do przygotowania, innych procesów produkcyjnych, a nawet lokali gastronomicznych o specyficznych potrzebach związanych z kaszrutem. Ogólnie rzecz biorąc, produkty mleczne mają małe ” D ” lub słowo „dairy” obok koszernej etykiety, chociaż mięso zwykle nie ma dodatkowych etykiet. Neutralne pokarmy, takie, które nie są ani mięsem, ani nabiałem, zawierają P Jak Pareve.
podobnie jak istnieją setki koszernych systemów etykietowania, istnieją tysiące koszernych agencji certyfikacyjnych, w rzeczywistości ponad 1400 od lipca 2018 r. Agencje obejmują regionalne i międzynarodowe systemy żywnościowe i obejmują specjalistyczną, a także specyficzną dla Izraela żywność. Jednak agencje znane jako” Wielka Czwórka”poświadczają ponad 80 procent koszernej żywności sprzedawanej w USA: Unia ortodoksyjna („OU”, oznaczona przez u wewnątrz okręgu), zorganizowana Kaszrut („OK”, oznaczona przez k wewnątrz okręgu), Star-K Kosher Certification (A K wewnątrz Gwiazdy) oraz Kosher Certification and Supervision („KOF-K”). W każdym świeckim sklepie spożywczym najczęściej spotykanymi symbolami są odpowiednio OU i OK, dwie największe Koszerne agencje certyfikacyjne.
przede wszystkim proces certyfikacji koszerności poprawia identyfikowalność – pozwalając konsumentom wiedzieć, gdzie ich żywność była pozyskiwana, przetwarzana, pakowana i wreszcie dystrybuowana. W przeciwieństwie do federalnych systemów bezpieczeństwa żywności, etykiety Koszerne wyróżniają się najbardziej pożądanymi cechami konsumentów w ich produktach spożywczych: identyfikowalnością i przejrzystością. Brak identyfikowalności, monitorowania i egzekwowania przepisów stanowi problem systemowy w dzisiejszym globalnym systemie żywnościowym i można go łatwo nazwać winowajcą długotrwałego procesu identyfikacji źródła E. zakażenie coli w niedawnej epidemii sałaty rzymskiej.
agencja odpowiedzialna za nadzorowanie procesu certyfikacji koszerności w Empire Kosher chicken była OU, . Ale biorąc pod uwagę, że OU jest prywatną, niezależną agencją certyfikującą, która nadzoruje 1 milion produktów w 8500 zakładach przetwórczych, możemy oczekiwać tylko zmniejszenia ryzyka patogenu, a nie wyeliminowania. Jeśli już, niedawny wybuch salmonelli związany z Empire Kosher chicken ostatecznie pokazuje siłę koszernego etykietowania i systemów bezpieczeństwa, biorąc pod uwagę, jak niewiele ognisk zostało powiązanych z koszerną żywnością w ostatniej dekadzie. Moreso, zapewnia bardzo potrzebny model dla rządu federalnego do modernizacji przy użyciu podejścia opartego na systemach (tj. od pola do stołu) dla wszystkich środków testowania bezpieczeństwa żywności, komunikacji publicznej i co ważne, zgodności.
podczas gdy Koszerne certyfikowane produkty mają lepsze wyniki w zakresie bezpieczeństwa przy mniejszym ryzyku wystąpienia ognisk bezpieczeństwa żywności, nawet Certyfikacja koszerna nie jest doskonała, jak widzimy z epidemii kurczaka w Imperium. Oczywiście, jak pokazuje ta historia, mamy wiele pracy do zrobienia, aby nasz cały system żywnościowy do poziomu, w którym każdy z nas może być pewien, że jesteśmy bezpieczni przed niebezpiecznymi chorobami przenoszonymi przez żywność.