jeśli grafika widoczna powszechnie na kartkach okolicznościowych jest oznaką, Walentynki to sezon szampana i czekolady. Chociaż możesz zdecydować się na butelkę i pudełko trufli dla smakoszy, połączenie tych dwóch rzeczy nigdy nie było łatwiejsze. Rzemieślnicze czekoladki w całym kraju zawierają szampana, aby tworzyć wykwintne kreacje.
ale zaparzanie czekolady winem musującym nie jest bez wyzwań.
„to jak chodzenie po linie z szampanem” -mówi Valerie Gordon, współzałożycielka Valerie Confections. „Chcesz pełnego smaku, ale jeśli włożysz do niego zbyt dużo alkoholu, dostaniesz zwinięte trufle. Widzisz pęknięcia lub depresję w górnej części trufli. Dzieje się tak z powodu parowania.”
właściwy szampan jest kluczowy, gdy dodaje się go do czekolady. Według Mary Leonard, właścicielki, założycielki i cukierniczki Chocolat Céleste, słodsze wina tworzą lepszy smakołyk.
„Szampan ma się mieszać, a nie konkurować z czekoladą” – mówi Leonard. „Uważam, że zawsze powinny być ze sobą dwa słodycze, a nie konkurować, jak z suchym brutem.”
Leonard zwraca uwagę, że podczas gdy alkohole takie jak whisky i Frangelico mieszają się z czekoladą, aby wzmocnić smaki, wina takie jak szampan mają tendencję do kontrastowania.
„z szampanem degustujesz dwa oddzielne smaki w ustach” „interakcja z różnymi częściami podniebienia. Różne smaki pojawiają się w ustach i nie smakują w tym samym czasie. Masz dwa różne gusta.”
dla Kee Ling Tong, właściciela / cukiernika czekoladek Kee, parowanie smaku czerpie z psychologii.
„Ludzie kojarzą szampana ze świętowaniem. Dobrze komponuje się z czekoladą. Czekolada sprawia, że jesteś szczęśliwy, i szampan sprawia, że jesteś szczęśliwy, jak również.”
Gordon się zgadza. „Myślę, że jest to połączenie smaku, ale także idea dwóch rzeczy, które działają najlepiej. Jako społeczeństwo, trzymamy zarówno czekoladę, jak i szampana jako ucztę. Wlewając czekoladki szampanem, sprawdzasz dwa pudełka z jednym pudełkiem czekolady.”
czekoladki Kee’ s czekoladki Szampańskie
uderzający kształt piramidy jest pierwszą oznaką, że czekoladki Kee ’ s są wykonane z nienaganną dbałością o szczegóły. Tong pracuje siedem dni w tygodniu, aby jej dwa nowojorskie sklepy były zaopatrzone w świeżą czekoladę.
czekoladki z szampanem Kee są oparte na przepisie, który Tong otrzymała w szkole piekarskiej, z własnymi unikalnymi zwrotami akcji i oryginalnymi kreacjami. Zaczyna od gotowania szampana, aby zmniejszyć zawartość alkoholu, zanim zostanie dodany do gorzkiego czekoladowego ganache.
„chcesz, aby słodycz wyszła z szampana i zrównoważyła gorzką czekoladę” – mówi Tong.
” ponieważ robię rzeczy codziennie, nie robię dużej partii. Jest w nich trochę bąbelków, widać, że są świeże. Ludzie kochają czekoladę. Mówią, że to najświeższa rzecz, jaką kiedykolwiek mieli. To jak picie szampana z czekoladą.”
Chocolat Céleste Champagne Truffles
Mary Leonard z Chocolat Céleste w St.Paul, Minnesota, produkuje swoje trufle z 64% ciemnej czekolady, ciężkiej śmietany i masła z małych partii z lokalnej kremowej wytwórni Hope.
„smak utrzymuje się na podniebieniu tak długo ze względu na gorzką czekoladę” „Kiedy ludzie smakują moje czekoladki, są naprawdę zdumieni i zaskoczeni smakiem.”
trufle Leonarda mają tylko lekki smak wina musującego, ze względu na przepisy Minnesota, które ograniczają poziom alkoholu w żywności. Do swoich konfekcji używa słodkiego wina musującego z winnic Toad Hollow w hrabstwie Sonoma w Kalifornii.
„najwieksza rzecz to dodanie innej konsystencji” „Musowanie otwiera ganache na pęcherzyki powietrza, co sprawia, że jest on bardziej miękki na podniebieniu, aż do odczucia w ustach.”
szampan jest jednym z najpopularniejszych smaków trufli Chocolat Céleste, a popyt rośnie w okolicach Walentynek. „Na te wakacje, to po prostu brzmi tak cholernie Romantyczne mieć szampana i czekolady razem,” mówi Leonard z chichotem.
Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles
„gdybym mógł mieć tylko jedną truflę w całej sprawie, to szampana bym wziął”, mówi Greg Amorese, współwłaściciel Piece, Love & Chocolate w Boulder, Colorado. „Kiedy otworzyliśmy się osiem lat temu, był to jeden z pierwszych czterech smaków, które stworzyliśmy: mleczny, biały, ciemny i szampański.”
Amorese mówi, że szampan jest idealnym partnerem do parowania różnych czekoladek, ponieważ pomaga utrzymać neutralne podniebienie, aby jak najlepiej doświadczyć różnych nut smakowych. Piece, Love & Trufle czekoladowe wykonane są z 54% gorzkiej czekolady z dodatkiem koniaku szampańskiego.
„ten koniak zachowuje przyjemny, gładki smak szampana” „To ulepszenie bez zbytniego dominowania. Koniak jest miłym uzupełnieniem czekolady.”
Valerie Confections trufle Szampańskie
dla Valerie Confections z siedzibą w Gordon of Los Angeles, jej trufle Szampańskie wyróżniają się z tłumu dzięki intensywnemu dodaniu wina musującego.
„w truflach szampana jest ogromna ilość” „Moim głównym celem, kiedy gryziesz trufle, jest to, że nie ma pomyłki, w co gryziesz. Jest tu czysta i ekscytująca Ilość szampana.”
Gordon osiąga ten imponujący smak dzięki nietradycyjnej technice. Zastępuje część kremu w ganache winem musującym, które służy jako emulgator. Trufle zawierają również brandy, która przywraca smak wina na podniebieniu.
„mając pod spodem brandy wyraźniej oddaje smak szampana i zachowuje go” – mówi.
podczas gdy większość czekoladników łączy wino musujące z ciemną czekoladą, trufle Valerie Confections mają skorupkę z mlecznej czekolady.
„myślę, że szampan w formie ganache gra lepiej z mleczną czekoladą” – mówi Gordon. „Uważam, że kwaśne nuty owoców, które dostajesz w słodko-gorzkiej czekoladzie, bagatelizują szampana. Smak może stać się błotnisty. Mieszając szampana z mleczną czekoladą, smakujesz więcej szampana, a także uzyskujesz kremowość.”