Klasyczny Crème Brûlée (wszechstronny i łatwy)

Creme brulee to prosty, ale elegancki, dekadencki i imponujący deser!

jedwabisty, kremowy krem, zwieńczony cienką, trzeszczącą warstwą karmelu – to idealny przepis na Creme brûlée!

nie ma wiele do powiedzenia na temat creme brulee, to ulubione dla wielu ludzi nie bez powodu. To dekadencki i imponujący deser do serwowania na każdej imprezie. I to jest tak łatwe do wykonania, chociaż wydaje się, że powinno być bardziej skomplikowane … ale tak nie jest!

czym jest classic creme brulee?

Creme brulee Sam krem nie jest jednak „przypalony”. Zamiast tego ten kremowy deser budyniowy jest zwieńczony cienką, trzeszczącą warstwą palonego karmelu.

najbardziej satysfakcjonującą rzeczą podczas jedzenia creme brulee bez wątpienia jest początkowe pęknięcie, gdy uderzysz w powierzchnię karmelu z tyłu łyżki i odsłonisz ten cudownie gładki, kremowy krem pod spodem.

Creme brulee to francuski deser, a klasyczna wersja używa dobrej jakości wanilii do smaku kremu. Ponieważ wanilia jest głównym smakiem, ważne jest, aby używać dobrych rzeczy (lub najlepszych rzeczy, do których masz dostęp).

dlaczego warto spróbować tego przepisu creme brulee

• to bardzo prosty przepis.
• są to desery o indywidualnych rozmiarach, więc idealne na przyjęcia.
• można zrobić to z wyprzedzeniem (ale karmelizować cukier tuż przed podaniem).
• niesamowicie kremowy i efektowny deser!
• podzielę się dwoma sposobami karmelizowania cukru – z palnikiem dmuchanym lub bez.

zróbmy Creme Brulee

zrobienie creme brulee jest łatwe. Zazwyczaj metoda polega na zmieszaniu rozgrzanej śmietany z żółtkami, cukrem i wanilią. Większość przepisów wymaga podgrzania kremu do gotowania na wolnym ogniu. Ale czy to konieczne?

czy trzeba podgrzać krem, żeby zrobić creme brulee?

niektórzy uważają, że podgrzanie kremu „wstępnie ugotuje” jajka, utrzymując je bardziej stabilnie podczas procesu pieczenia.

szczerze mówiąc, nie uznałem tego za prawdę. Zrobiłem creme brulee z podgrzewaną śmietaną i schłodzoną śmietaną i nie znalazłem różnicy w ostatecznym upieczonym creme brulee. Zwłaszcza, że będą pieczone w łaźni wodnej, co pomaga regulować i hartować temperaturę kremu.

nie musisz też podgrzewać do wrzenia. Starsze przepisy często wymagają gotowania kremu, aby można go było pasteryzować. Jednak nie jest to coś, czym musimy się martwić dzisiaj, ponieważ krem jest już pasteryzowany.

po co w ogóle podgrzewać krem?

jeśli używasz ziaren wanilii, ciepło jest ważne, aby umożliwić fasoli tchnięcie smaku do kremu.

cukier rozpuszcza się w ciepłej śmietanie szybciej niż w zimnej śmietanie.

również cieplejsza mieszanka creme brulee będzie gotować szybciej (różnica tylko kilka minut, ale nadal).

składniki przygotować

odmierzyć śmietanę miarką i umieścić w rondlu.

jeśli używasz świeżych ziaren wanilii, podziel ją wzdłuż i zeskrobaj kawior tępym nożem lub łyżką.

Dodaj kawior do śmietany wraz z resztą wanilii. Rozgrzać krem na średnim ogniu i doprowadzić krem do prawie gotować. Jeśli używasz ziaren wanilii, a następnie pozostawić krem na około 5 minut do zaparzenia. Usuń STRĄCZEK z wanilii.

gdy śmietana jest podgrzewana, jajka oddzielić na żółtka i białka. Żółtka umieścić w misce i dodać cukier oraz ekstrakt z wanilii (lub pastę z fasoli). Żółtka, wanilię i cukier ubić razem, aż uzyskamy gładką mieszankę.

ważne jest, aby dodać cukier do żółtek i mieszać go przez kilka minut przed dodaniem do śmietany. Dzieje się tak, ponieważ cukier zacznie gotować żółtka, gdy tylko zostaną zmieszane, i może zmienić konsystencję żółtek.

temperowanie jaj

ponieważ żółtka jaj mogą „mieszać” w wysokich temperaturach, ważne jest, aby wymieszać gorącą śmietanę z mieszaniną jajeczną we właściwy sposób.

śmietanę dodaje się trochę na raz do mieszaniny jaj, jednocześnie ubijając ją stale. To „odpuszczanie” powoli podgrzeje żółtka, a ubijanie zapobiega koagulacji żółtek.

sposób, w jaki temperuję jajka

Lubię złożyć gruby papierowy ręcznik lub serwetkę i położyć ją na blacie. Można również użyć Maty non-stick zamiast.

na serwetce układam miskę z żółtkami i cukrem (ubijanym). Zapobiega to zsuwaniu się miski. Jeśli miska nadal się ślizga, zwilż serwetkę/ręcznik papierowy, który powinien pomóc utrzymać miskę na miejscu.

wymieszać żółtko jajka jedną ręką i dodać trochę śmietany, ubijając śmietanę do jajka.

gdy mniej więcej połowa śmietany zostanie ubita, jajka należy hartować. Następnie można dodać resztę śmietany i ubijać, aby połączyć.

lubię też dodać w tym miejscu około 1 łyżki Bourbon whiskey. Ale to oczywiście tylko osobiste preferencje. 😀

porcjowanie kremu

następnym krokiem jest porcja mieszanki śmietany do poszczególnych naczyń do pieczenia. Gdy już wlej je do naczyń, możesz czasami zauważyć kilka bąbelków na powierzchni. Możesz pozbyć się tych pęcherzyków za pomocą wykałaczki lub za pomocą płomienia palnika.

jak wybrać odpowiednie dania do creme brulee

Creme brulee to deser o indywidualnej wielkości. Po prostu nie działają, jeśli są robione jako duży deser. Co najwyżej porcja powinna służyć tylko dwóm, najlepiej jednej.

tak długo, jak masz bezpieczne w piekarniku dania deserowe (Indywidualne naczynia do pieczenia), możesz użyć ich do przygotowania creme brulee.

równomiernie porcjuj creme brulee do indywidualnych potraw. Posiadanie identycznych potraw i napełnianie ich równymi ilościami kremu zapewni równomierne pieczenie w tym samym czasie.

klasyczne dania creme brulee

klasyczne dania creme brulee to bezpieczne w piekarniku, płytkie potrawy. Warstwa kremu będzie cieńsza w tych potrawach, a zatem będzie gotować szybciej również w piekarniku.

a ponieważ powierzchnia kremu jest większa, na wierzchu będzie więcej chrupiącego karmelu, z płytką warstwą kremu pod spodem.

z tego powodu wolę dodawać mniej cukru do kremu. Potrawy poniżej to te, których użyłam w przepisie tutaj, ale podałam instrukcje dotyczące ramekinów również poniżej.

ramekiny

ramekiny bezpieczne w piekarniku są również Świetne do creme brulee.

creme brulee wykonane w tych potrawach będą miały mniejszą powierzchnię karmelu na wierzchu, z grubszą warstwą kremu pod spodem. Więc dla nich wolę nieznacznie zwiększyć ilość cukru w kremie.

pieczenie w piekarniku również potrwa dłużej ze względu na grubość kremu w naczyniu.

pieczenie kremów

należy je piec w łaźni wodnej.

ponieważ jajka są wrażliwe na ciepło, wysokie ciepło ugotuje krem zbyt szybko, a ty ryzykujesz przegotowanie kremu. To pozostawi cię z bardzo zsiadłym wyglądem, grudkowatym kremem. Przeciwieństwo jedwabiście gładkiej i kremowej.

łaźnia wodna pomoże regulować temperaturę i delikatnie podgrzać krem. Kładziemy krem na pół arkusza patelni (do płytkich potraw) lub patelni do pieczenia (do głębszych potraw, takich jak ramekiny), a następnie dodajemy gorącą wodę, aż dotrze do połowy boków potraw.

czas pieczenia również będzie się różnić w zależności od używanego naczynia. Płaskie, płytkie potrawy mogą trwać zaledwie 20-25 minut, podczas gdy ramekiny mogą trwać ponad 30 minut.

po upieczeniu baz budyniowych (z lekkim poruszeniem w środku), pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie można przenieść naczynia do lodówki, aby schłodzić (najlepiej na noc).

przygotowując się do podania creme brulee

cukier należy karmelizować na powierzchni tuż przed podaniem. Po pozostawieniu na zbyt długo warstwa karmelu może stać się miękka i stopić się na powierzchni kremu (co powoduje rozmokły karmel!).

oto dwa sposoby na stworzenie karmelizowanej powierzchni dla creme bruee.

metoda Blow torch

tuż przed podaniem posyp powierzchnię schłodzonego creme brulee cukrem białym lub surowym. Upewnij się, że warstwa cukru nie jest zbyt gruba i jest równa.

najcieńszą warstwę cukru można uzyskać, „odkurzając” trochę cukru na wierzchu, a następnie potrząsając/obracając naczynie, aby przesunąć cukier na powierzchnię i pozostawić go do kremowego kremu. Następnie przewróć nadmiar cukru. Jednak wolę po prostu posypać cukier na wierzchu.

karmelizuj cukier na wierzchu, aż zmieni wspaniały bursztynowy kolor. Jest całkowicie OK, jeśli spalisz kawałki cukru-w końcu to ma być”spalony krem”.

cukier będzie się bąbelkował, gdy się karmelizuje i to też jest OK. Gdy powierzchnia jest karmelizowana, niech cukier osiądzie i ostygnie. Więc jest gotowy do podania!

jeśli warstwa cukru jest zbyt gruba, ryzykujesz, że będziesz musiał podgrzać cukier zbyt długo, aby go karmelizować, a następnie podgrzać krem pod spodem. Spowoduje to creme brulee, który jest ciepły, a może nawet trochę jajecznica.

a jeśli nie masz palnika?

niektóre przepisy wymagają karmelizowania potraw creme brulee pod grillem / brojlerem. Osobiście mi się to nie podoba, bo może też podgrzać creme brulee.

Jak stworzyć warstwę karmelu bez palnika lub brojlera?

spokojnie! Dodać karmel osobno.

weź małą nieprzywierającą patelnię i dodaj około 1-2 łyżeczki cukru na porcję creme brulee.

podgrzej patelnię na średnim ogniu i delikatnie potrząśnij patelnią, aby równomiernie rozprowadzić cukier w celu stopienia. Użyj silikonowej szpatułki, aby od czasu do czasu wymieszać cukier, aby równomiernie karmelizował się na patelni.

gdy cukier zmieni kolor na złoty/jasny bursztyn, zdejmij patelnię z ognia. Karmel będzie nadal gotować. Wlać trochę karmelu na krem i natychmiast zawirować, aby pokryć powierzchnię cienką warstwą karmelu.

to niech siedzą tak, że karmel może ustawić. Skończysz z przepiękną, karmelową warstwą na wierzchu.

jedyną różnicą w tej metodzie jest to, że nie będziesz miał nierównych spalonych plam, a także będzie bardziej błyszczący niż metoda palnika. Ale będzie smakować tak samo pysznie!

więc śmiało i spróbuj zrobić creme brulee w domu. To takie proste i niesamowicie smaczne! Ten kremowy, dekadencki deser jest również bardzo uzależniający, więc zrób podwójną partię na później! 🙂

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz również polubić,

Sri Lanka Watalappan (krem z kardamonu kokosowego)

krem z ciasta waniliowego

krem z ciasta czekoladowego

szukasz więcej przepisów?Zapisz się do newslettera my free recipe, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy! Znajdź mnie, dzieląc się większą inspiracją na Pintereście i Instagramie.

5 od 4 głosów

Classic Creme Brulee

Autor: Dini K.

Wydajność: 8-9 cztery uncje potraw

kuchnia: europejska, francuska

jedwabisty, kremowy krem, zwieńczony cienką, trzeszczącą warstwą karmelu, to idealny creme brulee. To prosty, ale elegancki i dekadencki deser! Łatwy-łatwy przepis dla początkujących. Będzie potrzebował indywidualnych rozmiarów naczyń. Ten przepis nie wymaga również palnika dmuchanego.

Przygotowanie: 10 minut

schłodzenie + czas schłodzenia: 6 godzin

gotowanie: 25 minut

Całkowity Czas: 6 godzin 35 minut

:Łatwo

porcji: 9 porcji

Składniki:

• ▢ 2 szklanki śmietanki do ubijania 35% zawartość tłuszczu
• ▢ 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub 1 strąk wanilii lub 1 łyżka wanilii fasoli
• ▢ 5 żółtek
• ▢ ¼ – ½ szklanki cukru użyj ¼ filiżanki przy użyciu drobnego naczynia, ½ szklanki za кокотницы
• ▢ szczypta soli
• ▢ 2 łyżki. l. burbona dodatkowo
• ▢ Extra biały cukier карамелизировать na szczycie lub cukru surowego

instrukcje:

creme brulee baza pod krem

• śmietanę ułożyć w rondlu.
• jeśli używasz fasoli waniliowej do smaku bazy budyniowej, podziel ją wzdłuż na pół. Użyj tylnej części noża, aby zeskrobać kawior. Dodaj kawior i waniliową strączkę do kremu. Trzepaczka do połączenia.
• rozgrzać krem na średnim / średnim ogniu, aż krem będzie się gotował na parze i po prostu zacznie się gotować (nie gotować).
• pozostaw na około 5 -10 minut, aby fasola wanilii wlewała się do kremu. Można zostawić go na dłużej.
• gdy krem jest podawany z fasolą wanilii, Usuń strąk z fasoli wanilii ze śmietany. (Jeśli chcesz, możesz odcedzić mieszankę, ale upewnij się, że kawior pozostaje w kremie).
• żółtka umieścić w dużej misce lub dzbanku. Dodaj cukier (upewnij się, że dodałeś odpowiednią ilość w zależności od potraw do pieczenia), szczyptę soli i bourbona (jeśli używasz) i ubijaj razem, aby utworzyć pastę.
• miseczkę z mieszaniną jajek umieścić na antypoślizgowej powierzchni (tj. miskę można trzymać na mokrej serwetce lub grubym ręczniku papierowym). Podczas ubijania stale, dodać gorącą mieszankę śmietany w małych dodatkach do mieszaniny jaj. Jajka będą wystarczająco hartowane, gdy dodana zostanie około połowa śmietany. Następnie dodaj resztę śmietany i delikatnie ubijaj, aby połączyć.
• mieszanina kremu może mieć kilka pęcherzyków na powierzchni w tym momencie. Przykryj i pozostaw, aby pęcherzyki opadły. Można również delikatnie mieszać, aby usunąć niektóre pęcherzyki.
• Rozgrzej piekarnik do 325°F / 170°C.
• umieść poszczególne naczynia do pieczenia na blasze do pieczenia lub naczyniu do pieczenia. Naczynia do pieczenia wypełnij kremem około ¾ drogi. WIĘCEJ INFORMACJI MOŻNA ZNALEŹĆ W UWAGACH.
• umieść tacę / patelnię z wypełnionymi naczyniami do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Wlać gorącą wodę (najgorętsza woda, jaką można uzyskać z kranu, powinna być w porządku) do blachy do pieczenia/patelni, aż osiągnie połowę indywidualnych naczyń do pieczenia.
• piec przez 15-40 minut (w zależności od wielkości naczyń do pieczenia), aż krem osiągnie temperaturę wewnętrzną około 175 – 180°F. krem będzie trochę jiggly w środku i to jest OK. PATRZ UWAGI DOTYCZĄCE ZMIAN CZASU PIECZENIA.
• wyjmij z piekarnika, a następnie usuń naczynia do pieczenia z łaźni wodnej. Pozostawić do ostygnięcia kremu do temperatury pokojowej. Przykryj folią i pozwól im schłodzić przez noc.

porcja

• przed podaniem karmelizuj cukier na powierzchni creme brulee. Można to zrobić na dwa sposoby.

metoda Blow torch

• posypać odrobiną cukru równomiernie na powierzchni kremu. Upewnij się, że warstwa cukru nie jest zbyt gruba, aby mogła szybko karmelizować.
• jeśli używane płytkie i szerokie naczynia, można użyć nieco więcej cukru na pokrycie całej powierzchni są. W przypadku mniejszych, ale głębszych potraw, można użyć mniej cukru na powierzchni.
• użyj palnika do karmelizacji cukru na powierzchni. Cukier powinien najpierw stopić się i zacząć bąbelkować, a następnie zmienić się z jasnego złotego koloru w bursztynowy kolor. Upewnij się, że karmelizujesz cały cukier, nie pozostając zbyt długo w jednym miejscu. Zbyt dużo ciepła może skrzepnąć krem pod spodem.
• niech karmelizowany cukier ostygnie (tylko na minutę lub dwie), a następnie cukier powinien być trudny w dotyku. Podawać natychmiast.

piec top metoda karmel

• w patelni nieprzywierającej dodaj około 2 łyżeczki białego cukru na porcję creme brulee, którą będziesz podawać(możesz użyć 3 łyżeczki na porcję, jeśli chcesz zrobić dodatkowe).
• wstrząśnij patelnią, aby równomiernie rozprowadzić cukier w jednej warstwie na dnie patelni.
• rozgrzej patelnię na średnim ogniu i potrząśnij nią od czasu do czasu, aby równomiernie karmelizować cukier. Cukier najpierw stopi się, a następnie zacznie żółknąć i szybko karmelizować do bursztynowego koloru. Gdy cukier zaczyna ciemnieć na złoty kolor, wyłącz ciepło. Karmel będzie nadal gotować i zmienić ciemny złoty / bursztynowy kolor.
• jak tylko karmel zmieni kolor na ciemny złoty, wyjmij patelnię z ognia i delikatnie wlej około 1-2 łyżeczki karmelu na budyń i przywróć patelnię do pieca, który jest jeszcze ciepły (ale wyłączony). Trzeba będzie oko piłkę ilość karmelu tutaj, ponieważ nie chcesz używać miarki łyżki do mierzenia go.
• szybko obracaj naczynie creme brulee, aby równomiernie rozprowadzić karmel na powierzchni. Powtórz z resztą potraw. Może być konieczne dostosowanie ilości cukru, aby dodać, w zależności od tego, jak idziesz z pierwszym. Ta część musi być wykonana szybko, podczas gdy karmel jest nadal płynny. Karmel szybko twardnieje.
• gdy wszystkie dania creme brulee zostały pokryte karmelem, a karmel jest trudny w dotyku, podawaj natychmiast.

porady & triki

uwaga na jakich potrawach użyć

klasyczne dania creme brulee-są to dania płytkie, ale szerokie. Mogą to być naczynia owalne, okrągłe lub kwadratowe. Mogą one mieć tylko około 1 – 2 cm głębokości bazy budyniowej, a zatem powinny gotować stosunkowo szybko. Około 15 minut dla mniejszych potraw i 25 minut dla większych. Użyłem 4 oz creme brulee dania, które zostały zrobione w około 16 minut. Ramekiny-będą trwać dłużej, ponieważ warstwa kremu jest grubsza, między 3-5 cm. W zależności od wielkości i grubości kremu może to potrwać od 25 do 45 minut. Użyłem 4 oz ramekiny ceramiczne, które trwało około 30 minut do gotowania. Krem gotuje się, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 175 – 180°F, lub gdy jest ustawiony na brzegach, ale nadal lekko jiggly w środku.

informacje o wartości odżywczej:

porcja: 1dishcalories: 262kcal (13%)węglowodany: 11g (4%)białko: 3G (6%)tłuszcz: 22g (34%)tłuszcz nasycony: 13g (81%)Cholesterol: 181mg (60%)sód: 25mg (1%)potas: 51mg (1%)cukier: 10g (11%)witamina A: 922iu (18%)witamina C: 1 mg (1%)wapń: 47 mg (5%)żelazo: 1 mg (6%)

„ta strona internetowa zawiera przybliżone informacje żywieniowe dla wygody i tylko dzięki uprzejmości. Dane żywieniowe są zbierane głównie z bazy danych składu żywności USDA, o ile są dostępne, lub innych kalkulatorów online.”

Szkolenie:desery

kuchnia:europejska, francuska

słowo kluczowe: Creme Brulee, Kremy, przepisy na desery, łatwe Desery, puddingi, wanilia

ty to zrobiłeś?Oznacz mnie na Instagramie!Uwielbiam widzieć, co zrobiłeś! Otaguj mnie na Instagramie na @TheFlavorBender lub zostaw komentarz & ocena poniżej.