Klasyczny Ceviche

klasyczny ceviche zamienia świeżą rybę w oszałamiającą przystawkę. Do przepisu, Red snapper marynuje w świeżo wyciśniętym soku z cytrusów, a następnie miesza się z mieszanką posiekanych warzyw i owoców. To danie najlepiej podawać z chipsami tortilla lub tostadas na dodatkowe chrupanie!

pierwszy raz spróbowałem ceviche był na dalekomorskiej wycieczce wędkarskiej w Panamie. Kapitan zrobił nam szybki lunch na łodzi z naszym świeżym połówkiem. Szybko pokroił rybę, wycisnął trochę soku z limonki na wierzchu i wrzucił ją z dojrzałymi pomidorami i cebulą. Chciałem odtworzyć to niesamowite danie w domu na lekką przystawkę, aby cieszyć się podczas tych ciepłych dni.

fajne w tym naczyniu jest to, że nie trzeba odpalać pieca. Wystarczy chwycić nóż i deskę do krojenia i gotowe. Do mojej wersji używam posiekanych kawałków czerwonego Lucjana, marynowanych w trio soków. Lubię dodawać różne chrupiące i kremowe produkty, aby kolorowe i aromatyczne danie. Dodaj hojne miarki na szczycie tostadas na łatwy lunch lub kolację, lub nieodparty sharable dip z frytkami.

co to jest ceviche?

Ceviche to cienkie plasterki lub małe kostki świeżych surowych owoców morza namoczonych w kwaśnej marynacie cytrusowej, aby ugotować danie zamiast na ciepło. Różne rodzaje owoców morza mogą być używane, takie jak biała ryba, przegrzebki lub skorupiaki na krewetki ceviche lub mieszaninę.

ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zmiana miąższu z półprzezroczystego na nieprzezroczysty, gdy marynuje się w kwasie. Mieszanek, takich jak pomidory, awokado, papryka, chrupiący ogórek i rzodkiewka, lub pikantny ostry sos lub papryka chile mogą być używane do dostosowania Dania. Ma latynoamerykańskie pochodzenie, szczególnie popularne w Peru, ale Każdy region ma swój unikalny zwrot.

wybór ryb

do ceviche używaj najświeższych morskich białych ryb, które możesz kupić, takich jak Lucjan, halibut, okoń morski, grouper lub flądra. Nie bój się zapytać targu rybnego, jaki jest ich najświeższy połów i wspomnieć, że będziesz go używać do ceviche.

unikaj zakupu słodkowodnych lub dorszy, ponieważ mogą być bardziej podatne na infekcję pasożytami. Bardzo ważne jest, aby używać wysokiej jakości świeżej ryby, która ma subtelny zapach słonej wody, półprzezroczysty i jędrny miąższ. Jeśli zauważysz silny rybi aromat lub papkowatą konsystencję, nieprzyjemne atrybuty przeniosą się do naczynia.

trzymaj rybę zimną!

po zakupie ryby, owinąć ją w folię lub włożyć do zamykanej torby. Umieść go w misce z lodem lub paczkami lodu powyżej i poniżej, aby zachować super chłodzenie i opóźnić rozpad miąższu. Ryby przechowywane w temperaturze poniżej 40 ° F (4 ° C) pomagają hamować rozwój drobnoustrojów lub pasożytów. Czasami lodówki mogą pełzać w temperaturze, więc sprawdź termostat. Polecam wykonanie przepisu tego samego dnia, aby smak pozostał czysty, a konsystencja stała.

używanie mrożonych ryb

jeśli spożywasz surowe owoce morza, FDA zaleca zakup mrożonych ryb, które miały szansę zabić pasożyty, ale pamiętaj, że nie eliminuje wszystkich szkodliwych drobnoustrojów . Ogólnie rzecz biorąc, z punktu widzenia jakości i tekstury zamrożone ryby nie są idealne, ponieważ po rozmrożeniu lodu struktura mięśni może stać się mniej jędrna i nieco bardziej papkowata.

chociaż w przypadku ceviche, ponieważ ryba jest siekana na mniejsze kawałki, zauważalna różnica w konsystencji może nie być tak duża, jak w przypadku jedzenia większych kawałków surowej ryby w potrawach takich jak Crudo lub sashimi.

czas marynowania

zewnętrzna powierzchnia powinna stać się nieprzezroczysta i prawie biała, jednak środek może być lekko przezroczysty jak surowe sashimi lub może być całkowicie nieprzezroczysty. Może to potrwać od 20 minut do 2 godzin. Czas marynowania zależy od tego, jak cienka jest ryba.

używam kombinacji świeżo wyciśniętego soku z limonki, soku z cytryny i soku pomarańczowego. W ciągu kilku minut od dodania kawałków surowej ryby do kwaśnych soków, zauważysz zmianę wyglądu na powierzchni. Jak długo ceviche powinno być marynowane, zależy od tego, jak lubisz teksturę.

jak kwas gotuje rybę?

żeby było jasne, nie ma rzeczywistego gotowania z ciepłem. Wysokie stężenie kwasów w limonkach i cytrynach pomaga gotować ryby podczas marynowania. Kwas cytrynowy naturalnie zawarty w owocach denaturuje i rozplątuje białko ryb, a następnie koaguluje i kompaktuje je razem.

zauważysz, że ciało zaczyna stawać się nieprzezroczyste na powierzchni i staje się bardziej jędrne. Jest to delikatny proces, który zachowuje łagodny smak owoców morza. Aby przetestować, wyciąć kostkę w dół środka, aby zobaczyć kontrast w Kolorze.

jak zrobić ceviche

posiekaj rybę na kostki ¼ do ½ Cala, im mniejszy rozmiar, tym szybszy czas marynowania i bardziej równomiernie ugotowany będzie. Marynować w soku z cytrusów, upewniając się, że kawałki są całkowicie zanurzone. Upewnij się, że mieszasz w połowie procesu, aby upewnić się, że powierzchnia styka się z sokami, aby uzyskać równomierne moczenie.

ryba jest gotowa, gdy powierzchnia jest nieprzezroczysta, a to zależy od Ciebie, jeśli lubisz lekko surowy środek lub całkowicie jędrny, marynuj dłużej dla tego ostatniego. Wymieszaj świeże soki cytrusowe, pomidory, cebulę, kolendrę, ostrą paprykę, awokado, sól i pieprz, a następnie podawaj tego samego dnia dla najlepszego smaku.

Klasyczne Ceviche

klasyczna przystawka ceviche z czerwonego Lucjana, marynowana w świeżo wyciśniętym soku z cytrusów, następnie wymieszana z posiekanymi warzywami i owocami.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.8 z 5 głosów

czas Przyrządzenia1 godz.

czas Przyrządzenia0 min.

czas Przyrządzenia1 godz.

porcje 8 porcji

przystawka kursowa

kuchnia meksykańska

składniki

• ▢ 1
• ¼ 1 szklanka soku z limonki, podzielona
• ¼ ¼ szklanki soku z cytryny, podzielona
• ¼ ¼ szklanki soku pomarańczowego, podzielona
• ¼ 1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę, nasiona usunięte, ¼-calowy kości
• ▢ ½ szklanki czerwonej cebuli, drobno posiekane, 1/16 cala grubości, 1-cal
• ▢ 2 łyżki posiekanej kolendry
• ▢ 1 łyżka mielonego jalapeno, usunąć nasiona
• ▢ 1 łyżeczka skórki z limonki
• ▢ 1 szklanka, pokrojone w kostkę awokado, ½-calowe kostki (około 1 duże awokado)
• ▢ ¾ łyżeczki koszerne soli
• ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu

nam CustomaryMetric

instrukcje

• wytnij okoń filet na ½ – calowe kostki, powinna być około 2 filiżanki pokrojonej w kostkę ryby. Aby szybciej gotować, pokrój rybę w kostkę o średnicy ¼ cala. Przenieść ryby do niereaktywnej miski średniej, takiej jak szkło lub ceramika.
• dodaj ¾ szklanki soku z limonki, 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki soku pomarańczowego do miski. Ryby powinny być zanurzone w sokach. Przykryć i marynować w lodówce, aż powierzchnia będzie nieprzezroczysta, około 30 do 45 minut. Wymieszaj do połowy, aby uzyskać równomierne gotowanie. Odcedzić soki.
• do odsączonej ryby dodać ¼ szklanki soku z limonki, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki soku pomarańczowego, pomidory, czerwona cebula, kolendra, jalapeno, Skórka z limonki, awokado, sól i pieprz. Wymieszać, aby połączyć. Smak i doprawić więcej soli i pieprzu według uznania.
• podawać ceviche z frytkami lub na wierzchu tostadas.

uwagi

• wydajność przepisu: 4 filiżanki
• wielkość porcji: ½ filiżanki
• marynowanie: W przypadku kostek o wielkości ½ cala marynowanie trwa około 20 do 30 minut dla twardej powierzchni, ale delikatnego środka, lub 45 do 60 minut dla bardziej zestalonej tekstury. Aby kwasowość całkowicie ujędrniła środek, wystarczy około 1 ½ do 2 godzin. Dla szybszego namoczenia, posiekaj rybę na kostki wielkości ¼ cala, a po 20 minutach smakuj kawałek co 5 minut. Pokroić kostki ryby na pół, aby sprawdzić doneness.
• ciesz się ceviche w ciągu jednego dnia od przygotowania dania dla najlepszego smaku.

chcesz zapisać ten przepis?

Utwórz konto łatwe zapisywanie ulubionych treści, dzięki czemu nigdy więcej nie zapomnisz przepisu.

Register now