Klasyczna wołowa zupa jęczmienna

ten post został zaktualizowany do receptury, Zdjęcia i treść od czasu jego pierwotnej publikacji w 2016.

jeśli chcesz klasyczną zupę z jęczmienia wołowego, jak robi babcia, to jest to. Dosłownie. Przepis mojej babci. Old fashioned beef barley soup. Od podstaw aż po wspaniały, jedwabisty bulion. Jest pełen warzyw, pieczarek, pokrojonych w kostkę kawałków pieczonej wołowiny i jęczmienia perłowego na zupę jarzynową z jęczmienia wołowego, która jest obfita i satysfakcjonująca. Gotując jęczmień z zupą, zagęszcza bulion i nadaje tej staromodnej warzywnej zupie wołowej więcej ciała. To sprawia, że duży garnek zupy, która karmi tłum. Jeśli jednak masz małe gospodarstwo domowe, świetnie sprawdza się również w Cotygodniowym planowaniu posiłków.

składnikami tej klasycznej zupy są codzienne zszywki, w które prawdopodobnie zaopatrzona jest spiżarnia i lodówka. Korzystanie z bulionu kupionego w Sklepie jest w porządku, ale jeśli możesz użyć domowej roboty zapasów, Gorąco polecam i ten łatwy przepis na bulion wołowy cię nie zawiedzie. Jest duszona z prawdziwych kości wołowych, które dodają kolagenu do rosołu, nadając mu charakterystyczną, aksamitną powłokę, którą znajdziesz tylko w domowym bulionie. To powiedziawszy, że zawsze mam kilka kartonów bulionu kupionego w sklepie w spiżarni, na wszelki wypadek…

składniki na wołowinę zupa jęczmienna

• Grzyby (guzik lub crimini)
• Chuck pieczeń
• cebula
• marchew
• seler
• pasternak lub rzepa
• czosnek
• oregano
• pomidory pokrojone w kostkę
• bazylia
• liście laurowe
• bulion wołowy (domowej roboty lub o niskiej zawartości sodu)
• jarmuż
• jęczmień
• bulion wołowy (opcjonalnie, stosować tylko z bulionem o niskiej zawartości sodu)

jaki jest najlepszy kawałek wołowiny do użycia w staromodnej zupie z jęczmienia wołowego?

polecam do tego klasycznego przepisu na zupę wołową, bo ma więcej tkanki łącznej niż inne kawałki. Ta tkanka łączna rozkłada się, gdy zupa się gotuje, zmiękczając mięso i dając więcej ciała (satiny mouth feel) do zupy. Chuck nie jest cięciem, które chciałbyś wrzucić na grilla przez 10 minut, ale w zupie lub gulaszu, pieczeń chuck (która pochodzi z ramienia zwierzęcia) jest idealnym wyborem. Bonus, jest również tańszy niż tradycyjne” delikatne ” kawałki, takie jak polędwiczki, za które zapłacisz premię.

inne kawałki wołowiny do użycia w staromodnej zupie z jęczmienia wołowego

• Chuck shoulder
• Chuck Eye roast
• Top chuck
• możesz również użyć kawałków z trzonu, ogona wołowego lub mostka

ważne jest, aby pokroić wołowinę na małe kawałki. Tutaj, faktycznie zakupiłem chuck już cięte na gulasz wołowy, ale najwyraźniej te kawałki były za duże na zupę. Pokroiłem wołowinę dalej na kawałki 1/2″, tak aby łatwo zmieściły się na łyżce (i do ust). Będziesz także chciał obficie doprawić wołowinę solą i pieprzem przed brązowieniem mięsa, aby pomóc zbudować warstwy smaku.

Klasyczne warzywa do warzywnej zupy wołowej

cebula, marchew i seler są normą dla każdego staromodnego przepisu na zupę, ale także spróbuj pasternaku lub rzepy, ponieważ dodają nieoczekiwanego smaku. Nie miałem tu rzepy, ale użyłem pasternaku, który wygląda jak biała marchewka i ma łagodny smak, niektórzy mówią, że słodszy niż marchewka. Osobiście uważam, że smak jest bardzo wyraźny. Jest roślinny, nie jest obezwładniający.

jaki jest najlepszy rozmiar do krojenia warzyw?

podczas krojenia warzyw na zupę wołową lubię mieć kawałki marchwi, selera i pasternaku, które są wystarczająco duże, aby zidentyfikować je w misce. Oczywiście, muszą być wystarczająco małe, aby zmieścić się w ustach, jak również. Jeśli masz szczególnie tłustą marchewkę lub pasternak, pokrój go na pół wzdłuż, a następnie dalej pokrój na księżyce 1/2″, krojąc w poprzek. Dno łodygi selera może być bardzo szerokie, więc rozdrobnienie tej części na połówki lub nawet ćwiartki może mieć sens. Pomaga to zrobić wszystkie obieranie, krojenie i siekanie przed złożeniem zupy, w ten sposób wszystko łączy się w szybkim porządku.

jak zrobić domową zupę jarzynową z jęczmienia wołowego

1. podsmaż grzyby na średnim ogniu w dużym garnku lub piekarniku holenderskim, aż grzyby uwolnią płyn i zaczną brązowieć. Przenieść do miski.
2. wołowinę dobrze doprawić solą i pieprzem.
3. podsmaż wołowinę w holenderskim piecu, używając szczypiec lub drewnianej łyżki do mieszania/obracania, aż mięso będzie rumiane ze wszystkich stron. Mięso przełożyć do miski z grzybami.
4. podsmaż warzywa, aż lekko zmiękną. Wymieszać czosnek, bazylia, oregano i liść laurowy i gotować do ogrzania i pachnące, o 1 minutę.
5. dodaj wołowinę i grzyby z powrotem do garnka z pomidorami i bulionem.
6. umieść jęczmień w sitku siatkowym i spłucz świeżą wodą, aż woda będzie czysta. (Usuwa nadmiar skrobi).
7. podgrzać warzywną zupę wołową do wrzenia i wymieszać z jęczmieniem. Zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować przez 20 protokół.
8. posmakuj bulionu. Jeśli chcesz więcej smaku (sól), dodaj kostkę bulionu wołowego i mieszaj od czasu do czasu, aż bulion się rozpuści.
9. wymieszaj jarmuż i gotuj zupę, mieszając od czasu do czasu przez około 15 minut lub aż jęczmień będzie miękki, a jarmuż zwiędnie.

budowanie smaków umami

możesz się zastanawiać nad puszką pokrojonych w kostkę pomidorów i dlaczego ich używam. To dla tego głębokiego smaku umami, który powinien być zawsze obecny w staromodnej zupie wołowej. Oprócz wołowiny (i bulionu wołowego) rumiane grzyby i pomidory dodają złożoności i wzmacniają bogaty smak umami w zupie. Nie pomiń tego.

różnica między jęczmieniem perłowym a jęczmieniem quick cook?

jęczmień perłowy miał zewnętrzne warstwy otrąb i kadłub usunięte, w ten sposób polerowane lub perłowe… chociaż jego technicznie rafinowane ziarno, jęczmień perłowy jest nadal bardziej pożywne niż inne rafinowane ziarna, ponieważ niektóre otręby jest nadal obecny w ziarnie, a włókno jest rozprowadzane w całym jądrze.

jęczmień do szybkiego gotowania jest w rzeczywistości gotowany i suszony, a następnie zwinięty w Płatek jęczmienia. W rezultacie jest to szybkie gotowanie ziarna, które jest gotowe w około 10 minut.

który jęczmień jest najlepszy do zupy?

możesz użyć obu do zupy wołowej i jęczmiennej, ale wolę kaszę jęczmienną.

• jeśli chcesz bulion z więcej ciała, polecam użycie jęczmienia perłowego. Jęczmień perłowy potrzebuje dłuższego czasu na wolnym ogniu i naturalnie wchłonie część bulionu i zagęści zupę.
• jeśli wolisz lżejszą, bardziej bulionową zupę, możesz użyć jęczmienia do szybkiego gotowania, który jest zwykle gotowy w około 10 minut lub ugotować kaszę osobno zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i dodać ją do zupy po ugotowaniu jarmużu.

inne alternatywy dla jęczmienia

jęczmień nie jest jedynym sposobem, aby przejść tutaj i na szczęście zupa z wołowiny jarzynowa jest bardzo przychylna. Możesz również zastąpić następujące ziarna, makarony itp. dla jęczmienia, w oparciu o to, co masz pod ręką.

• Quinoa-aby zwiększyć białko i zrobić z niego zupę bezglutenową.
• Farro-ma podobny rozmiar i usta do jęczmienia. Nie bezglutenowe.
• ryż-aby nie był bezglutenowy. Uwaga, nie używaj brązowego ryżu ani dzikiego ryżu, chyba że najpierw ugotujesz go osobno — wchłonie zbyt dużo płynu z zupy.
• Orzo, Ditalini, Elbow Macaroni lub inny mały makaron – wolę gotować makaron osobno i dodawać go do każdej pojedynczej porcji, ponieważ nadal wchłania gorący bulion wołowy nawet po zejściu z pieca. Makaron stanie się miękki i wchłonie dużo bulionu.
• ziemniaki w kostkach-kolejna opcja bezglutenowa. Jeśli używasz ziemniaków, polecam użycie Yukon Gold lub woskowych czerwonych lub białych ziemniaków (nie skrobiowych) pokrojonych w kostkę 1/2″ (nie trzeba ich obierać). Możesz również użyć pokrojonych w kostkę słodkich ziemniaków. Jeśli używasz ziemniaków, dodaj je z resztą warzyw, a nie pod koniec duszenia.

to staromodna wołowa zupa jęczmienna, którą robiła moja babcia, Myne. Pamiętam jej duży garnek Farberware gotujący się na piecu, wypełniony tą obfitą zupą. To był jeden z jej przepisów, kiedy go odwiedzaliśmy i za każdym razem, gdy go teraz robię, myślę o niej. Jest mięsisty, bogaty i satysfakcjonujący. Myne lubiła podawać swoją warzywną zupę wołową z nadzieniami lub Łatwe 3-składnikowe ciastka na pyszny lunch lub lekką kolację. Zrób partię dzisiaj i daj mi znać, jak ci się podoba.

bardziej klasyczne, Staromodne przepisy na zupy, które mogą ci się spodobać:

• jarmuż z szynki & Wielka zupa z fasoli Północnej
• zupa z zielonego groszku z wędzonymi skrzydełkami z indyka
• zupa z alfabetu indyka z resztkami
• tradycyjny makaron Fagioli
• domowa włoska zupa Ślubna
• 13 obfite zupy na zimno

Drukuj Pin

4.41 z 15 głosów

Klasyczna wołowa zupa jęczmienna

ciepła i pocieszająca, ta zupa jest idealna na ostry dzień!

kurs danie główne

Kuchnia Amerykańska

słowo kluczowe wołowina, farro, warzywa

czas przygotowania 20 minut

czas gotowania 50 minut

Łączny czas 1 godzina 10 minut

porcje 8

kalorie 336kcal

składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek podzielone
• 8 uncji pieczarki w plasterkach
• 1 1/2 funta chuck pieczeń lub wołowiny do gulaszu, pokroić w 1/2 „kości
• 2 łodygi selera 1/2″ kości
• 1 średnia cebula posiekana
• 3 średnie kostki pasternaku 1/2″
• 3 średnie marchewki obrane i pokrojone w kęs wielkości monet 1/2″
• 1 duży ząbek czosnku mielony
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 15 – uncyjna puszka pomidorów pokrojonych w kostkę w soku
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 liść laurowy
• 8 szklanek bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu lub bulionu najlepiej domowej roboty (przepis na tej stronie)
• 4 szklanki jarmużu twarde łodygi usunięte, posiekane
• 3/4 szklanki pełnego jęczmienia perłowego może zastąpić farro, ale sprawdź czasy gotowania-może to być mniej niż jęczmień perłowy. Uwaga jeśli używasz quick cook barley, możesz skrócić czas gotowania, aby dopasować, gotując zupę wołową na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie dodając quick cook barley i jarmuż w tym samym czasie przez dodatkowe 10-15 minut na wolnym ogniu.
• 1 kostka bulionu wołowego dla dodatkowej głębokości opcjonalnie – nie używaj ze zwykłym bulionem wołowym, tylko o niskiej zawartości sodu.

instrukcje

• w dużym holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku do zupy podgrzać 2 łyżeczki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać grzyby i posypać solą (około 1/4 łyżeczki), gotować i mieszać, aż grzyby zaczną brązowieć i zrezygnować z części płynu. Przenieść grzyby do małej miseczki.
• wołowinę doprawić solą i pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki soli koszernej i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy olej jest gorący i zaczyna migotać i mory, dodaj wołowinę. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż rumiane, o 5 protokół. Przełożyć wołowinę do miski.
• dodaj pozostałą łyżeczkę oleju do garnka. Dodaj pokrojone warzywa i wymieszaj, aby połączyć. Gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut lub aż warzywa lekko zmiękną. Wymieszać z czosnkiem, bazylią i oregano i gotować przez minutę, aż pachną.
• dodać wołowinę i grzyby z powrotem do garnka wraz z pomidorami i bulionem. Podgrzać do wrzenia. Wymieszać jęczmień, zmniejszyć ogień na wolnym ogniu, przykryć garnek i nadal gotować przez 20 minut.
• wymieszać jarmuż i dusić jeszcze 15 minut, aż jęczmień będzie miękki i jarmuż zwiędnie. Smak do przypraw i dostosować w razie potrzeby z dodatkową solą i pieprzem. Serw.

odżywianie

kalorie: 336kcal | węglowodany: 30g | białko: 25g | tłuszcz: 14g | tłuszcz nasycony: 5g | Cholesterol: 59mg | sód: 636mg | potas: 1496mg | błonnik: 7g | cukier: 7g | witamina A: 7290IU | witamina C: 59mg | wapń: 125mg / żelazo: 4mg

Pin „Classic Beef Barley Soup” na później!