Keczup konserwowy: jak zrobić domowej roboty Ketchup ze świeżych pomidorów – łatwo! Ze zdjęciami krok po kroku, przepisem, wskazówkami, składnikami i kosztami

Ketchup konserwowy: jak zrobić domowej roboty Ketchup ze świeżych pomidorów – łatwo! Z krok po kroku zdjęcia, przepis, wskazówki, składniki i koszty

Kliknij tutaj, aby wydrukować wersję PDF!

bierzemy ketchup (lub catsup, jeśli wolisz) za pewnik – jest wszędzie i Amerykanie używają go prawie we wszystkim. Niektórzy nawet dodają go do jajecznicy. Więc może zastanawialiście się, czy domowe ketchup smakuje inaczej lub lepiej? A jeśli masz górę domowych pomidorów, które będą się marnować, Oto Twoja szansa, aby zrobić własny ketchup i dostosować do własnego gustu! Potrzebujesz diety niskosolnej? Pomiń sól! Chcesz niski lub bez cukru ketch? Możesz pominąć cukier! Chcesz pikantnego ketchupu? Dodaj trochę Tabasco lub Chilli. Robienie i konserwowanie własnego ketchupu to coś, co rodziny pamiętają po latach. Żaden kupiony w sklepie ketchup nie dorównuje smakiem pomidorów z twojego ogrodu lub świeżo zebranych z lokalnej farmy! W środku zimy możesz polać keczup na jedzenie i skosztować letniego smaku świeżych pomidorów.

oto jak to zrobić, w prostych krokach i całkowicie zilustrowane. Ta metoda jest łatwa, każdy może to zrobić, ale jest czasochłonna – ostrzegam cię o tym! I to jest bardziej skomplikowane niż sos spaghetti, więc polecam spróbować najpierw. Korzystanie crockpot gotować pomidory w dół naprawdę pomaga zaoszczędzić czas, choć!! To świetna rzecz do zrobienia z dziećmi!

Uwaga: zmodyfikowałam ten przepis tak, aby stonować przyprawę, dzięki czemu nadaje jej bardziej pomidorowy smak. Jeśli chcesz bardziej pikantny przepis, kliknij tutaj!

jeśli chcesz mieć łatwiejszą wersję tego przepisu – prawie identyczne składniki, po prostu inne przygotowanie, zajrzyj na tę stronę ketchupu za pomocą blendera.

możesz być również zainteresowany tym, jak zrobić Smaczek z ogórków! To klasyczny przysmak hamburgera!

Składniki

Wydajność: 6 do 7 kufli

• pomidory – około 25 funtów (tak, potrzebujesz dużego kosza-usuwasz skórki, nasiona i dużo wody, a następnie gotujesz, więc trzeba dużo zacząć-chyba że używasz pomidora typu pasta (takiego jak Roma), który ma mało wody – możesz sobie poradzić z 18 funtami.) Możesz zmniejszyć o połowę lub podwoić ten przepis, w razie potrzeby, aby dopasować am, ount pomidorów (i czas) masz!
• 3 szklanki 5% octu jabłkowego.
• własne przyprawy. Nie widziałem żadnych mieszanek ketchupu w sklepach, ale przyprawy są powszechne, tak czy inaczej. Zobacz poniżej przyprawy.
  1 szklanka posiekanej cebuli
  1 łyżeczka soli (opcjonalnie-nie wkładam!)
  1 ząbek czosnku, mielony
  1 łyżeczka czarnego pieprzu
  1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  1 szklanka cukru (białego lub brązowego) (diabetycy: tak, można użyć stewii, Splendy, agawy, miodu lub bez cukru – nie jest tu stosowany jako konserwant, tylko aromat, do smaku!)

wyposażenie

• 1 kanister do kąpieli wodnej (ogromny garnek do dezynfekcji słoików po napełnieniu (około $30 do $ 35 – $30 w sklepach kuchennych w centrum handlowym i lokalnych sklepach „big box”. Uwaga: sprzedajemy wiele rozmiarów i rodzajów konserw do wszystkich rodzajów pieców i potrzeb-zobacz konserwy pomidory znajdują się na granicy między owocami o wysokiej kwasowości, które mogą być konserwowane w łaźni z wrzącą wodą, a owocami o niskiej kwasowości, warzywami i mięsem, które wymagają konserw ciśnieniowych. Mam kanister ciśnieniowy, więc używam go, aby mieć pewność, że mniej się psuje, ale kanister do kąpieli wodnej zadziała.
• Młyn spożywczy lub sito-Gorąco polecam Młyn spożywczy Foley – to tylko około 25 dolarów. Możesz użyć zwykłego sita, ale zajmie to znacznie więcej czasu.
• słoiki do kufla lub pół kufla (słoiki Ball lub Kerr można znaleźć w sklepach Publix, Kroger, Safeway i lokalnych sklepach „big box” – około 9 USD za kilkanaście słoików, w tym pokrywki i pierścienie).
• pokrywy – cienkie, płaskie, okrągłe metalowe pokrywy ze spoiwem gumowym, który uszczelnia je na górze słoika. Mogą być użyte tylko raz.
• pierścienie – metalowe opaski mocujące pokrywki do słoików. Mogą być wielokrotnie używane.
• jar grabber (do podnoszenia gorących słoików)
• Lid lifter (ma magnes do wybierania pokryw z wrzącej wody, gdzie je dezynfekujesz. ($2 w sklepach mall kitchen i lokalnych sklepach „big box”, ale zwykle jest to tańsze w Internecie od naszych partnerów)
• 1 duży garnek.
• 1 rondel
• duże łyżki i chochle
• lejek do słoików ($3-sklepy spożywcze, takie jak Publix, Kroger i Safeway oraz lokalne sklepy „big box”; czasami nawet sklepy z narzędziami)

przepis i wskazówki-jak zrobić Ketchup (lub Catsup) ze świeżych pomidorów

Krok 1 – Wybór pomidorów

fajnie jest wybrać własne i oczywiście można uzyskać lepszą jakość pomidorów! 25 funtów to ogromna ilość pomidorów. Przetworzone na przygotowane pomidory (obrane, posiekane itp.) to około 16 litrów lub 4 galony!

łatwym sposobem na ich zmierzenie jest zważenie siebie i pustego pojemnika na domowej wadze łazienkowej, a następnie ponowne postawienie na nim, trzymając pojemnik z pomidorami.

po prawej jest zdjęcie pomidorów z mojego ogrodu-są o wiele lepsze niż cokolwiek ze sklepu spożywczego. A jeśli nie masz wystarczająco dużo, Wybierz-your-own farm jest tempo, aby przejść! Poniżej znajdują się typowe odmiany 4, które będą działać:

lewy górny: Befsztyk	prawy górny: Lemon Boy, żółty
lewy dolny: Roma, wklejka	prawy dolny: Better Boy

zdjęcie po lewej pokazuje najlepszą odmianę pomidora do użycia: Roma; zwane również pomidorami pastowymi. mają mniej boków, grubsze, mięsiste ściany i mniej wody.

poza tym, nie chcesz mushy, posiniaczone lub zgniłe pomidory!

Krok 2-usuwanie skórek pomidora

oto sztuczka, której możesz nie znać:

włóż pomidory, kilka na raz do dużego garnka z wrzącą wodą na nie więcej niż 1 minutę (zwykle wystarcza 30-45 sekund)

….

zanurz je w czekającej misce z lodowatą wodą.

to sprawia, że skórki ślizgają się od razu z pomidorów! Jeśli zostawisz skórki w, stają się twarde i żucia w sosie, nie bardzo przyjemne.

Krok 3-Usuwanie nasion i wody

po obraniu skórek z pomidorów pokrój pomidory na pół. Teraz musimy usunąć nasiona i nadmiar wody.

Krok 4 – wyciśnij nasiona i wodę

tak jak to brzmi: umyj ręce, a następnie wyciśnij każdy pomidor i użyj palca lub łyżki, aby zebrać i wstrząsnąć większością nasion. Nie musisz być fanatyczny; usunięcie tylko większości wystarczy.

Krok 5-odcedzić pomidory

wrzucić wyciśnięte (Squozen? 🙂 pomidory do durszlaka lub osuszacza, podczas pracy na innych. Pomaga to w odprowadzaniu większej ilości wody. Możesz zachować płyn: Jeśli następnie przepuścisz go przez sito, sito lub gazę, masz świeży sok pomidorowy; świetnie nadaje się do picia na zimno lub do gotowania!

Krok 6. Przyprawy

niektóre przyprawy trafią prosto do garnka z pomidorami, reszta trafi do torebki z przyprawami, którą robisz z kawałka gazy. Włóż pomidory do dużego garnka, aby rozpocząć gotowanie.

do garnka z gotującymi się pomidorami włożyć:

• 1 filiżanka drobno posiekanej/pokrojonej w kostkę cebuli
• 1 łyżeczka soli (opcjonalnie-nie wkładam!)
• 1 ząbki czosnku, mielone
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 szklanka cukru (biały lub brązowy)
  (diabetycy: tak, możesz użyć stewii, Splendy, agawy, miodu itp. – do smaku!)

warianty opcjonalne:

• dodaj 1/2 łyżeczki musztardy suchej
• i / lub dodaj 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

na kawałek gazę (około 12 cali kwadratowych) umieścić 3 łyżki nasion selera. Zwiąż rogi tkaniny razem, aby zrobić małą torebkę (możesz użyć plastikowego krawata twist – używam jednego z piekarnika browning bag) i włóż torbę do małego garnka z sosem

• 3 filiżanki 5% octu jabłkowego.

niech gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, podczas gdy pomidory gotować (może trzeba dodać więcej octu, więc zakończyć z 3 szklanki płynu)

Krok 7 – doprowadzić pomidory do delikatnego dusić

gotować pomidory przez około 20 – 30 minut na średnim ogniu, aby były na tyle papkowate, aby przejść przez młyn żywności lub sito.

Krok 8-usunięcie nasion i skórek

przeprowadź mieszaninę pomidorów przez młyn lub sito. Wyrzucić nasiona i skórki, które pozostały na sicie..

Krok 9-Dodaj przyprawiony ocet i gotuj, aby zagęścić mieszankę

teraz nadszedł czas, aby dodać przyprawiony ocet z kroku (minus worek z gazą, który możesz teraz wyrzucić) i ugotować mieszaninę, aby ją zagęścić. Możesz to zrobić na piecu na niskim średnim ogniu, często mieszając, jak pokazano po prawej stronie.. Albo….

.. umieścić go w crockpot i niech gotować przez siebie. ta metoda jest znacznie łatwiejsza! Zawsze należy zacząć od ustawienia garnka crock na małym lub średnim ogniu. Polecam zacząć od niskiego ciepła, ponieważ nie chcesz ryzykować spalania! Jeśli nie zrobi się wystarczająco gorąco, aby zmniejszyć w ciągu 12 godzin, przesuń ustawienie do następnej pozycji i obserwuj uważnie, na wypadek, gdyby okazało się, że jest zbyt gorąco! Uważam, że zajmuje to około 12 godzin, ale każdy crockpot może się różnić. Chcesz, aby uzyskać tak grube, jak chcesz ketchup, pamiętając, że będzie również zagęścić trochę po ostygnięciu. Zdjęcie tego nie pokazuje, ale pokrywam luzem ekranem rozpryskowym lub pokrywką (aby para mogła uciec)

krok 10-odkażanie słoików i pokrywek

zmywarka jest dobra dla słoików; zwłaszcza jeśli ma cykl „odkażania”. Rozumiem, że dzieje się około 30 minut, zanim uznam, że ketchup ugotował się wystarczająco (tak, to trochę niejasne!)

pamiętaj, aby przejść przez cykl płukania, aby pozbyć się mydła! Jest to również dobry czas, aby rozpocząć podgrzewanie wody w puszkach i małej patelni z wodą, aby zagotować pokrywki.

: Włożyć bardzo gorącą (ale nie do końca wrzącą; około 180 F, parująca woda jest w porządku)
wodę przez co najmniej kilka minut.

Uwaga: wszystko zostaje odkażone w łaźni wodnej (krok 12), więc pomaga to zapewnić, że później nie będzie psucia!

krok 11-napełnij słoiki ketchupem i załóż pokrywkę i pierścienie

napełnij je do 1/4 cala od góry, posadź pokrywkę i ręcznie dokręć pierścień wokół nich. Keep ketchup hot in the pot, and move quickly to fill and seal the jars and get them in the canner, to avoid them cold down.

upewnij się, że powierzchnie styku (górna część słoika i spodnia strona pierścienia) są czyste, aby uzyskać dobre uszczelnienie!

krok 12-przetworzyć (zagotować) słoiki w puszkach

umieścić je w puszkach i przykryć co najmniej 1 cal wody. Gotuj wodę. Przetwórz słoiki w łaźni z wrzącą wodą przez 35 minut dla kufli i 40 minut dla ćwiartek. Pamiętaj, aby dostosować czas, jeśli jesteś na innej wysokości niż poziom morza!

jeśli masz kanister ciśnieniowy, pamiętaj, aby postępować zgodnie z ich wskazówkami.

jeśli masz kanister ciśnieniowy, użyj go i przetworz SOS zgodnie ze wskazówkami, które zostały dołączone do niego. Jeśli ich nie masz, rezerwa jest taka sama jak w przypadku kąpieli wodnej: 15 minut dla słoików kufel pod ciśnieniem 10 do 11 funtów. Wolę kanister ciśnieniowy lub większą kanister do kąpieli wodnej 33 quarter, pokazany po prawej stronie-oba są znacznie głębsze, więc nie ma bałaganu, nie ma boilovers i pozwala pokryć najwyższe słoiki kilkoma centymetrami wody, aby zapewnić bezpieczeństwo! Aby zamówić jeden, kliknij na materiały konserwowe i wybierz puszkę, która jest odpowiednia dla twojego pieca (regularne lub płaskie dno do pieców szklanych lub ceramicznych)

krok 13 – zrobione

podnieś słoiki z wody i pozwól im ostygnąć bez dotykania lub uderzania ich w wolne od przeciągów miejsce (zwykle trwa noc) możesz następnie usunąć pierścienie, jeśli chcesz, ale jeśli zostawisz je włączone, przynajmniej poluzuj je trochę, aby nie rdzewieły na miejscu z powodu uwięzionej wilgoci. Gdy słoiki są chłodne, możesz sprawdzić, czy są zamknięte, sprawdzając, czy pokrywa została zasysana. Wystarczy delikatnie nacisnąć środek palcem. Jeśli wyskakuje w górę iw dół (często wydając dźwięk wyskakujący), nie jest zapieczętowany. Jeśli od razu włożysz słoik do lodówki, nadal możesz go używać. Niektórzy wymieniają pokrywkę i ponownie przetwarzają słoik, to jest trochę niepewne. Jeśli ponownie podgrzejesz zawartość, ponownie je słoisz (z nową pokrywką) i cały czas w puszkach, zwykle jest ok.

Inny sprzęt:

od lewej do prawej:

1. szczypce do podnoszenia słoików
   do podnoszenia gorących słoików
2. Lid lifter
   – do usuwania pokrywek z garnka
   wrzącej wody (sterylizacja )
3. Lid
   – jednorazowe – można ich użyć tylko
   raz
4. Pierścień
   – utrzymuje pokrywki na słoiku, aż po
   słoiki ostygną – wtedy ich nie potrzebujesz
5. lejek do słoików
   – do napełniania słoików

podsumowanie-koszt robienia domowego ketchupu-sprawia, że słoiki 7-8 oz*
pozycja	Ilość	koszt w 2021	źródło	razem
pomidory	25 funtów (aby uzyskać około 16 szklanek przygotowanego pomidora)	wolne od ogrodu lub 0,50 centów w PYO	Ogród	$0.00
słoiki do konserw (rozmiar 8 uncji), w tym pokrywki i pierścienie	7 słoików	$ 8.50 / kilkanaście słoików 8 uncji	sklepy spożywcze, takie jak Publix, Kroger i Safeway oraz lokalne sklepy „big box”; czasami duże partie, a nawet sklepy z narzędziami	$5.00
cebula	1 lb	50 / lb w PYO	ogród, gospodarstwo, rynek	$0.50
cukier	1 szklanka	$0.50		$0.50
ocet (5%) Biały	3 filiżanki	0,50 zł (w dużym dzbanku)		$0.50
przyprawa	zobacz krok 7	$1.00? zakładając, że już je masz. tylko ułamek, którego użyjesz.	sklepy spożywcze, takie jak Publix, Kroger i Safeway oraz lokalne sklepy „big box”	$1.00
razem				$4.50 razem lub Około $1.07 za słoik, w tym słoiki-które możesz ponownie wykorzystać!
* – zakłada to, że masz już garnki, patelnie, chochle i sprzęt wielokrotnego użytku. Pamiętaj, że możesz ponownie użyć słoików!

FAQ, Pytania/Odpowiedzi

Gość pisze na wrzesień 24, 2013: „kocham swoją stronę internetową i użyłem jej do wielu projektów konserwowych. Mam pytanie. Jestem zainteresowany robieniem ketchupu. Mamy siedmioosobową rodzinę, więc konserwowanie w kuflach wydaje się niepraktyczne. Jeśli używam ćwiartek, ile czasu potrzebuję, aby je przetworzyć? Moja wysokość to 3000-6000 stóp. Ponadto, jak to jest bardziej praktyczne, aby większość rzeczy w ćwiartkach, czy istnieje Standardowa ilość minut, które mogę zwiększyć do każdego przepisu konserw, który wymaga kufli? Dzięki!”

cóż, to jest problem żadne laboratorium, uniwersytet lub władze nie przetestowały go w większych pojemnikach, więc będziesz przeprowadzać własne testy na swojej rodzinie. Nie znaczy to, że nie można go bezpiecznie konserwować w większych słoikach, po prostu nie znamy parametrów, ponieważ żaden naukowiec żywności go nie przetestował.

dopóki nie opracują wiarygodnych danych z testów laboratoryjnych, nie zrobiłbym czegoś większego niż słoik kufla.