w końcu na półkuli Północnej jest lato, co oznacza, że priorytety wkrótce zmienią się w powolne weekendy i kuchnie. W przypadku, gdy miałbyś zacząć przyznać, że jest za gorąco na kawę, jesteśmy tutaj, aby pokazać ci zupełnie inny sposób na zmianę kawy w letnim menu: coffee BBQ rubs.
słyszymy jak mamroczesz ” Wut?”na ekranie. Nie dziwcie się, podniecajcie się, bo zmielona kawa nadaje mięsu nowy wymiar, którego nie osiągnie zwykła sól i pieprz. Dobry rub podkreśla i wyjaśnia smaki już obecne w mięsie jesteś grillowania, ale wielki rub ” daje mięso coś ekstra … zwiększa smak i ogólne doświadczenie jedzenia.”Tak mówi Tim Midyett, twórca Midyett Premium, BBQ rub wykonany z soli, pieprzu,kawy i sumaku, zmieszany z wołowiną i mięsem z dziczyzny.
potrawy—wykonane z ogromnej gamy składników ograniczonych tylko wyobraźnią—od wieków sprawiają, że wolno gotowane mięso jest lepsze. Bez warstwy przyprawy, Na Zewnątrz mięsa znaków się na ciepło, ale gruba warstwa mieszanki tworzy chrupiące, słone skorupy na mięso, które dodaje intrygujący skręt do doświadczenia. Gdy przetarcia są wykonane tylko z soli i pieprzu, tylko znaki pieprzu, ale dodanie kawy może stworzyć głębszy, bardziej złożony smak. Przetarcia na bazie ziół nie mogą tego osiągnąć, ponieważ zioła są delikatniejsze i nie świecą po ugotowaniu w ten sposób.
„rzecz o kawie jest to, że jest już palona, więc ma już ten głęboki złożony smak,” midyett zwraca uwagę, co jest to, co miłośnicy BBQ są zazwyczaj szukają w swoich letnich steków.
więc jak to przynieść do stołu? Midyett zaleca począwszy od ciemniejszych pieczeni i cięższych smaków, ” coś, co ma nuty ciemnej jagody lub smaków tytoniu.”Kawa, która jest zbyt lekka, może nadać czerwonemu mięsu bardziej roślinny profil smakowy, co może być nieprzyjemne, ale Midyett wskazał również, że lekkie pieczenie może być dobre dla kurczaka lub ryby.
zgodziła się Rebecca Combs, szef kuchni odpowiedzialny za Spirited Cooking i przepyszne kolacje kawowe, które wcześniej przygotowywano na Sprudge. „Coś o po prostu dał mięso ziemniejszy smak,” powiedziała o jej szarpanej wieprzowiny pocierać. Postanowiłem złożyć osobistą wizytę w jej kuchni, aby poważnie podchodzić do przepisu, który z moimi ograniczonymi umiejętnościami gotowania mogłem wypróbować na kolację. Midyett zalecił wprowadzenie dwóch części soli, jednej części pieprzu, a grzebienie zalecały wybranie dodatkowych składników w oparciu o docelowy profil smakowy.
„trochę ciepła, trochę dymu, trochę kwasu, trochę słodkości-lubię mieć wszystkie cztery te składniki” – poleca grzebień. Kluczem jest wypróbowanie mieszanki przed umieszczeniem jej na mięsie: „weź trochę odrobiny po tym, jak wszystko się wymieszało, i pomyśl:” czy to za dużo, czy lubię smak?'”
nie zostawiaj kawy rub na mięsie zbyt długo przed gotowaniem, grzebienie ostrzega, ponieważ kawa ma „tak silny smak, że nie chcesz, aby przejęła mięso.”Zaleciła pozostawienie Kawy na mięsie tylko na pół godziny przed gotowaniem. Ważne jest również ustawienie mielenia-zbyt drobna, a kawa zamieni się w szlam, gdy tłuszcz na mięsie zacznie się topić, ale zbyt gęsta, a mielenie zostanie złapane w zęby. Staraj się uzyskać szorstkość podobną do tej, której używasz do nalewania lub nalewania.
uzbrojony w tę fachową poradę, współpracowałem z blogerką kulinarną Erin Parker Skinner z nakrapianego podniebienia, aby uzyskać przepis na rub, który z dumą nazwalibyśmy naszym własnym.
1 łyżka soli
½ łyżki czarnego pieprzu
1 ⅓ łyżka kawy (użyliśmy średnio palonej kawy z Panamy)
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka chili w proszku
rozłożyć na polędwicy wieprzowej, zapiekać, a następnie piec, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 Stopni Fahrenheita
w połączeniu z puree ziemniaczanym i cukinią? To idealna letnia kolacja, o której marzyłam od tamtej pory. Kiedy robisz własny rub w domu, eksperymentuj i smakuj, jak idziesz.
a w przypadku, gdy spadniesz na stronę sosu wielkiej dyskusji rub vs SOS, oto bonus pomysł: parzona kawa stanowi doskonałą bazę sosu BBQ.
Valorie Clark (@Thewalorieclark)jest niezależną dziennikarką z Teksasu. Czytaj więcej Valorie Clark na Sprudge.
