Jogurt w domu

jeśli nie robisz jogurtu w domu, możesz się zastanawiać, dlaczego ktokolwiek to robi. Oczywiście, że jest tańsze, ale jogurt nie jest drogi i prawdopodobnie nie jesz wystarczająco dużo, aby dbać. Dla mnie to smak (czysty i naturalny), korzyści zdrowotne (probiotyki DIY) i strawność (niska/brak laktozy). Nie można kupić odpowiednika w sklepie za żadną cenę.

ludzie myśleli, że to trochę dziwne, kiedy zacząłem robić jogurt dziesięć lat temu, ale teraz jest więcej świadomości na temat zdrowia jelit i jego wpływu na wszelkiego rodzaju choroby przewlekłe. Jedzenie nie kończy się być przyczyną lub rozwiązanie mojej matki-of-all-egzema-epizody kilka lat temu, ale od tego czasu patrzę na jedzenie w sposób bardziej skoncentrowany na zdrowiu, i widzę mądrość żywieniowych za wielu tradycyjnie przygotowanych produktów spożywczych (prawdziwy chleb na zakwasie, jogurt, długo namoczone fasoli).

teraz często rozdaję jogurt znajomym i rodzinie, którzy chcą go spróbować. Tego lata dałam słoiki jogurtu dwóm członkom rodziny na silne antybiotyki, aby pomóc im uzupełnić korzystne bakterie w ich systemach. Złapałam sąsiadkę, która z radością odkryła, że mój jogurt nie podrażnia jej gardła, tak jak jogurt kupiony w sklepie. I dałam zarówno jogurt, jak i przystawkę przyjacielowi, który po spróbowaniu jogurtu był bliski łez, ponieważ tak bardzo przypominał jej dzieciństwo w Niemczech.

więc postanowiłam, że może światu przydałby się jeszcze jeden przepis na domowy jogurt. Zrobiłem te zdjęcia trzy lata temu, ale nie sądziłem, że wystarczająco dużo ludzi będzie chciało zrobić jogurt w domu. Teraz myślę, że zainteresowanie może być tam.

domowy jogurt jest naprawdę łatwy do przygotowania – podgrzać mleko, ostudzić do ogrzania, dodać starter i poczekać. A korzyści Jest wiele:

probiotyki-komercyjne jogurty nie są fermentowane wystarczająco długo, aby mieć wysoki poziom bakterii probiotycznych, ale domowy jogurt jest żywym źródłem probiotyków, na które możesz liczyć. Mój wielki przyjaciel z refluksem żołądkowo-przełykowym, jej mąż z zapaleniem trzustki, plus jego dobry przyjaciel z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego przysięgają na domowy jogurt jako główny czynnik w ich lepszych warunkach. Zdrowie jelit zyskało na znaczeniu w ostatnich latach, ponieważ ludzie zdają sobie sprawę, że jedzenie, które jesz, przynosi korzyści tylko wtedy, gdy organizm trawi i absorbuje składniki odżywcze, a także eliminuje toksyny, tak jak powinno.

łatwiejszy do strawienia niż mleko – długo sfermentowany jogurt jest prawie wolny od laktozy, co czyni go doskonałym źródłem wapnia dla wrażliwych na nabiał. Bakterie jogurtowe jedzą dla nas laktozę, a my jemy bakterie. Wszyscy wygrywają.

taniej-ćwiartka ekologicznego mleka daje ćwiartkę ekologicznego jogurtu. Jeśli mleko ekologiczne kosztuje 6 $za galon, ćwiartka domowego jogurtu ekologicznego kosztuje około 1,50 $za ćwiartkę (Nie będę liczył kosztów startera jogurtu, ponieważ zajmuje tylko łyżkę). Komercyjny jogurt ekologiczny kosztuje może $4 za kwartę.

czystość-domowy jogurt nie ma dodatków pakowanych do jogurtów komercyjnych, takich jak guma guar, karagen, barwniki, sztuczne aromaty lub substancje słodzące. To tylko mleko, ale lepsze.

smak-domowy jogurt jest jak jogurty naturalne sprzedawane w Europie. Posłodzić, jeśli chcesz, miodem, syropem klonowym lub konfiturami owocowymi. Kilka godzin w sitku może zrobić z niego grubszy grecki jogurt. Posiadanie domowego jogurtu pod ręką jest również przydatne do naleśników i pieczenia – jest świetnym substytutem maślanki lub śmietany – choć oczywiście bakterie probiotyczne nie przetrwają temperatury gotowania.

podobnie jak naturalny chleb na zakwasie, świeża partia jogurtu jest podawana przez starter jogurtowy. Użyj łyżki świeżego, dobrej jakości, żywych bakterii zwykłego jogurtu. Pamiętaj tylko, że jogurt, który robisz, może być tak dobry, jak przystawka.

lub możesz kupić sproszkowany starter jogurtu, taki jak ten, który będzie przechowywany przez wieki w lodówce, dopóki nie będziesz gotowy do użycia. Sproszkowane startery ogólnie dają więcej szczegółów na temat probiotyków, które otrzymujesz.

podgrzej garnek z mlekiem, aż do wrzenia. Ciepło wyeliminuje wszelkie niechciane bakterie, ale jeśli pozwolisz mu gotować teksturę jogurtu może być nieco ziarnisty. Mleko jest zbyt łatwe do zagotowania i pozostawienia dużego bałaganu, więc nauczyłem się używać delikatnego ciepła.

niech ostygnie, aż mleko będzie wygodnie ciepłe, ale nie będzie już gorące w dotyku.

delikatnie wymieszaj starter w kadzi z mlekiem. Wystarczy łyżka jogurtu na każdą litr mleka. Albo w tym przypadku, jedna paczka startera za kwartę.

wlej mleko i starter z powrotem do garnka. Nie mieszaj.

napełnij czyste, suche słoiki. Zwykle używam chochli, ale czasami żyję na krawędzi i wlewam z garnka. Ponieważ ta część może być niechlujna, robię to w zlewie.

teraz wszystko, co musisz zrobić, to utrzymać jogurt ciepły i szczęśliwy, o tej samej temperaturze, co teraz. Bez Mieszania – bez jigglowania-bakterie po prostu chcą być pozostawione same sobie, aby robić swoje.

istnieje wiele sposobów, aby utrzymać ciepło jogurtu:

piekarnik – lampka pilotowa lub lampka piekarnika może utrzymać piekarnik wystarczająco ciepły, ale wiąże piekarnik na kilka godzin.

izolowana chłodnica – możesz umieścić jogurt w izolowanej chłodnicy, dodając słoik gorącej wody z kranu, aby uzyskać dodatkowe ciepło, jeśli twoja chłodnica jest szczególnie duża.

koce-niektórzy owijają jogurt w ręczniki lub koce do izolacji. Albo nawet Rosyjska metoda lalki słoika wewnątrz ręcznika w lodówce.

ekspres do jogurtu – możesz kupić elektryczny ekspres do jogurtu, który jest w zasadzie małym inkubatorem. Ale to tylko kolejne małe urządzenie do przechowywania.

uwielbiam moje piekarniki w Ohio, ponieważ mają bardzo niskie ustawienia temperatury. A z dwoma piekarnikami to nie problem mieć jeden związany dla mojej małej fabryki jogurtów.

im dłużej inkubujesz jogurt, tym więcej czasu dajesz bakteriom na spożycie laktozy i namnażanie się. Po około 24 godzinach zmaksymalizowałeś bakterie i zminimalizowałeś laktozę. Jest trochę bardziej cierpki niż krótkofermentowany jogurt (kwas mlekowy jest produktem ubocznym spożycia laktozy), ale nic trochę miodu nie może rozwiązać.

już się przyzwyczaiłam, nawet ze słodyczami najbardziej lubię jogurt z jagodami i bez słodzika. Kiedy nasi niemieccy przyjaciele przyjechali kilka lat temu, codziennie rano przechodziliśmy co najmniej jedną kwartę jogurtu z konfiturami truskawkowymi i czuli się jak w domu.

przepisy na Święto Pracy
wiem, jogurt to nie Święto Pracy … oto kilka pomysłów z archiwum. Miłego długiego weekendu!

• Grecki kurczak z grilla
• jaśniejsza jaśniejsza sałatka Cezara
• kurczak z grilla mamy
• Orzo z cukinią, miętą, cytryną i fetą
• Penne ze świeżym pomidorem i cukinią
• Sałatka z rukolą Quinoa
• quinoa z pieczonymi warzywami
• krewetki tacos z pomidorem i kolendrą
• krewetki z pomidorem, cytryną, fetą i pietruszką
• sałatka brokułowa z greckim jogurtem, żurawiną i migdałami
• Kalifornijska Sałatka grecka
• posiekana sałatka taco
• sałatka grecka
• fasolka szparagowa z fetą i octem balsamicznym
• Sałatka z jarmużu, komosy ryżowej i jabłek
• sałatka z jarmużu z żurawiną i prażonymi orzechami włoskimi
• Sałatka z ziemniaków cytrynowych i zielonej fasoli

jogurt w domu
jeśli można podgrzać mleko, można zrobić jogurt. Wymieszaj starter i utrzymaj go w cieple, a za kilka godzin otrzymasz czysty, bez dodatku, probiotyczny jogurt. Świetnie nadaje się do pieczenia (doskonały substytut maślanki), gotowania, koktajli lub spożywania po prostu z jagodami i mżawką miodu.

składniki (skaluj jak chcesz)

• 1 ćwiartka (4 szklanki) mleka pełnego lub niskotłuszczowego
• starter jogurtu (1 łyżka jogurtu zwykłego z aktywnymi bakteriami lub Starter jogurtu w proszku)

przygotowanie

1. podgrzać mleko w rondlu na średnim ogniu. Podgrzać aż do wrzenia (mleko będzie bardzo parne, z odrobiną bulgotania na brzegach), ale nie pozwól mu się zagotować. Wyłącz ciepło i schłodzić mleko do około 115 Stopni F, aż świeżo umyty palec testera może pozostać wygodnie przez 10 sekund. Możesz umieścić garnek w łaźni z zimną wodą, aby przyspieszyć proces chłodzenia, ale wyjmij garnek na tyle wcześnie, aby nie ryzykować przechłodzenia mleka. Bakterie jogurtowe umierają w temperaturach powyżej 130 stopni F, a nie rosną znacznie poniżej 98 stopni F. ale okno 30 stopni to duża swoboda, więc nie stresuj się-jeśli czujesz się komfortowo ciepło w dotyku, jesteś we właściwym zakresie.
2. przygotuj czysty, suchy słoik i pokrywkę. Uwielbiam Słoik mason wielkości kwarty, ale można również zrobić jogurt w garnku lub podzielić go na mniejsze słoiki.
3. weź starter jogurtu (proszek w opakowaniu lub łyżce zwykłego aktywnego jogurtu) i delikatnie wymieszaj z chochlą ciepłego mleka. Wlać mieszaninę z powrotem do garnka (bez mieszania) i podzielić na słoiki, jeśli używasz.
4. jogurt musi być utrzymywany w cieple, ponieważ fermentuje-100 do 110 stopni jest idealny. Można go trzymać w piekarniku-żarówka w piekarniku włączona lub lampka kontrolna powinna go wystarczająco ogrzać (po prostu nie nagrzewaj przypadkowo piekarnika do gotowania podczas fermentacji jogurtu). Inną dobrą metodą jest umieszczenie słoików jogurtu w izolowanej chłodnicy (dodaj słoik gorącej wody z kranu, jeśli chcesz dać trochę dodatkowego ciepła dużej chłodnicy). Niektórzy ludzie nawet owijają słoiki jogurtu w koce lub ręczniki do izolacji.
5. jogurt może fermentować nawet przez 3-4 godziny lub nawet przez 24 godziny. Bakterie jogurtowe spożywają laktozę w miarę namnażania się, a po 24 godzinach jogurt ma prawie minimalną laktozę i maksymalną zawartość probiotyków. Ale krótsza fermentacja będzie . Jeśli podczas sprawdzania nadal wydaje się ciekły, dodaj trochę więcej ciepła (zaledwie kilka sekund włączania piekarnika lub dodawania/uzupełniania gorącej butelki wody w chłodnicy) i odejdź na kolejne kilka godzin.

uwagi

• pamiętaj, że Twój jogurt będzie tak dobry jak przystawka, więc upewnij się, że używasz wysokiej jakości zwykłego jogurtu (np.
• czas chłodzenia mleka zależy od wielkości garnka i objętości mleka. Ćwiartka może potrwać 20 minut, dwie ćwiartki mogą potrwać 45.
• na powierzchni mleka, gdy się ochłodzi, uformuje się skóra. Skąpię go, aby umożliwić ucieczkę pary i wyrzucę, ale nie zaszkodzi go mieszać – po prostu skończy się na górze gotowego jogurtu.
• niektórzy ludzie dodają beztłuszczowe suche mleko w proszku dla dodatkowej grubości, szczególnie jeśli używają mleka o bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Wolę mleko pełne bez proszku.
• jogurt nie lubi być jigowany, więc dla ładnej, kremowej konsystencji trzymaj go nieruchomo, ponieważ fermentuje.
• Zachowaj trochę nietkniętego jogurtu (może chcesz łyżkę do małego słoika) na rozpoczęcie następnej partii. Chociaż po kilku grandfathered partii, I ogólnie restart ze świeżym starterem dla lepszego oomph.
• nie mieszaj gotowego jogurtu, chyba że lubisz bardziej puszystą konsystencję.
• odrobina wodnistego płynu na wierzchu jogurtu to tylko serwatka; jedz lub wylej jak chcesz.
• w przypadku grubszego jogurtu w stylu greckim można odcedzić jogurt w sitku o drobnej siatce lub wyłożonym szachownicą przez kilka godzin. Serwatka, która wypłynie, może być używana jako pożywny płyn w produkcji pieczywa, koktajli itp.
• jogurt o dłuższej fermentacji, z niską zawartością laktozy, jest bardziej strawny i zawiera większy probiotyczny poncz.
• jogurt utrzymuje się dobrze przez co najmniej kilka tygodni w lodówce. Będzie to z łatwością trwało, ale jego zawartość probiotyczna może zacząć spadać.
• jogurt można zamrozić w celu dłuższego przechowywania, choć Tekstura będzie nieco naruszona. Można również zamrozić małe ilości jogurtu, aby zachować jako przyszłych przystawek.

oto link do wersji do druku.