na świecie istnieją dwa typy ludzi: ci, którzy przyznają, że lubią piña coladę, i pretensjonalni idioci. Nawet wielki miksolog Tony Conigliaro nazywa to swoją winną przyjemnością-tak, jakby ten całkowicie tropikalny smak był czymś, czego należy się wstydzić. Victoria Moore uderza w gwóźdź w głowę w książce Jak pić: „W pewnym momencie około 1980 roku … piña colada przestała być napojem i stała się potwornym razzmatazz imprezy gwarantowanej przybyć do twojego stołu jak pływak karnawałowy, w nieprzyzwoicie dużej szklance, udekorowanej porywająco jaskrawymi akcesoriami, takimi jak parasol papierowy w kolorze fuksji lub sześć.”Chociaż nie jestem przeciwny dziwnemu parasolowi, a nawet mieszadłu w kształcie flaminga, ma rację.
’ nigdy tak nie było. Wymyślony w luksusowym barze hotelowym w Puerto Rico w 1950 roku dla bogatych turystów szukających smaku Karaibów, wyobrażam sobie, że wcześni klienci byli bardziej Don Draper niż Shirley Valentine – rzeczywiście, Legenda Hollywood Joan Crawford najwyraźniej twierdziła, że stworzenie Caribe Hilton było „lepsze niż uderzenie Bette Davis w twarz”. Dzięki tak doskonałym składnikom nie powinno być trudno przywrócić blask napoju. W końcu w ananasie, kokosie czy rumie nie ma nic z natury Nudnego – a jury wciąż jest na tych parasolkach.
Rum
co powiedziawszy, przepis Conigliaro pada na pierwszą przeszkodę w użyciu cachaçy zamiast rumu, co dyskwalifikuje go z klasycznego wyścigu colada. Inny barman Dale DeGroff mówi, że sztuką przyrządzenia wspaniałej piña colady jest użycie zarówno jasnego, jak i ciemnego rumu, Moore wybiera Złoty rodzaj, mówiąc czytelnikom, aby używali „bogatszego, bardziej dojrzałego rumu, jeśli lubisz słoneczny smak, aby pokazać”, lub „białego rumu, jeśli wolisz kokosowe i ananasowe dominować” – co jest dokładnie tym, co wybierają koktajle Larousse, Food52 i Jason Wilson z The Washington Post. Tymczasem Richard Godwin podaje dwa przepisy na piña coladę w swojej nowej książce The Spirits, jeden przy użyciu lekkiego rumu, a drugi przy użyciu mieszanki ciemnego i kokosowego rumu („the proper stuff, like Koko Kanu, not Malibu”).
tak jak zastanawiam się, ile różnych rumów jest przyzwoitych dla jednej kobiety, aby mieć w swojej kolekcji, zauważam, że pomocnie zawarł instrukcje, jak zrobić własny Rum kokosowy przez mycie tłuszczu Lekki rum z olejem kokosowym, który zapewnia zaskakująco łatwy i skuteczny, choć jest to subtelność, która zostałaby utracona w klasycznym przepisie z użyciem mleka kokosowego, a nie wody kokosowej. W każdym razie szkoda używać lekkiego rumu o łagodnym smaku – nie ma szans z kokosem i ananasem – ale ciemny w przepisie Degroffa wydaje się zbyt ciężki na napój, który chce być popijany na leżaku, więc użyję złotego rumu.
owoce
ananas nie podlega negocjacji (chyba, że jesteś maverickiem, jak Conigliaro, ale jak ustaliliśmy, i tak już został zdyskwalifikowany). Moore uważa, że „nie jest konieczne, aby używać świeżych owoców, aby uzyskać przyzwoitą piña colada, choć z pewnością dodaje dramatu, jeśli to zrobisz”, więc wypróbuję jej przepis z konserwowanymi pierścieniami ananasowymi i zachowam świeże rzeczy dla przepisu Wilsona. Inni używają zamiast tego soku ananasowego, co, ku mojemu zdziwieniu, wolę. Uważam, że pierścienie ananasa w puszce są zbyt słodkie, a świeże owoce rozpraszają kwaśność … i oba są raczej włókniste. (Wilson mówi, że pomimo nazwy, która oznacza „napięty ananas”, łatwiej jest powstrzymać od oddzielania napoju, jeśli nie przeszkadza, ale jego lepiej podawać łyżką niż słomką.) Świeży sok ananasowy starannie unika tego problemu i wydaje się trafiać w punkt również pod względem smaku. Food52 dodaje szczyptę soku z limonki, a DeGroff dodaje Bittersy Angostura, co sprawia, że ich piña Colada jest szczególnie orzeźwiająca, chociaż możesz nie potrzebować w zależności od używanego soku ananasowego.
kokos
oryginalna piña colada wymaga portorykańskiego produktu znanego jako krem kokosowy Coco López, nie mylić z kremem kokosowym, jak odkrywam, gdy śledzę go w Internecie dla Food52 i receptur Degroffa – to jest tak mocno słodzone, że jest bardziej jak płynny Baton Bounty niż cokolwiek, co można umieścić w tajskim curry. Moore, Larousse i Godwin w pierwszej wersji używają mleka kokosowego, a Wilson i Godwin w drugiej „eleganckiej, pozbawionej kremu wersji krzykliwej obrzydliwości dla nienawidzących siebie, nietolerujących laktozy koktajli”, wody kokosowej, która, jak twierdzą pierwsi, nadaje napojowi „znacznie lżejszy i bardziej złożony smak”. DeGroff dodaje też podwójną śmietanę, co sprawia, że jego wersja jest pysznie bogata – być może przyjemna rzecz do zamówienia jako deser, ale trochę zbyt ciężka do picia na plaży. Krem kokosowy jest nieprzyjemnie posępny, a woda kokosowa zbyt subtelna-sprawdza się w drugiej wersji, bo to dużo krótszy drink, ale trudno mi go posmakować w drinku Wilsona. Mleko kokosowe wydaje się być dobrym rozwiązaniem.
słodzik i inne
to powiedziawszy, bez śmietanki kokosowej napój wymaga trochę słodzenia, jeśli ma odzwierciedlać smak oryginału – Wersja Wilsona jest rozczarowująco cienka w smaku w porównaniu z wersją Godwina z syropem cukrowym.
Ice
Moore z perspektywiczną uwagą zauważa, że grubość napoju jest kluczowa, opisując kruszony lód jako idealny, chociaż bez wystarczająco mocnego blendera sugeruje zamiast tego podawanie napoju w szklance wypełnionej lodem. Mój blender, pomimo śmiałych twierdzeń o funkcji lodu, jest nieco niekompetentny w rozbijaniu rzeczy, ale uważam, że kilka odciążających uderzeń wałka do ciasta działa cuda (na lodzie, nie na blenderze, choć czasami jestem bardzo kuszony) – i naprawdę nie ma przyzwoitego substytutu. Nic nie smakuje jak matowe szkło pełne niebezpiecznego alkoholowego kruszenia lodu.
More is more when it comes to the pina colades; Pineapple wedges, Maraschino cherries – the more the merrier.
(
lód
50 ml mleka kokosowego
50 ml złotego rumu
75 ml świeżego soku ananasowego
1-2 łyżki syropu cukrowego (2 części białego cukru do 1 części wody)
sok z ½ limonki
plasterek ananasa, wiśni maraschino, parasola koktajlowego itp., do dekoracji
używając wystarczającej ilości lodu, aby napełnić szklankę do dwóch trzecich, Whizz w blenderze, aż zgnieciony, lub umieścić lód w czystym ręcznikiem i walnięcie wielokrotnie z wałkiem do ciasta, rounders bat lub podobne, a następnie umieścić w shakerze koktajlowym.
mieszaj mleko kokosowe, aby nie rozdzieliło się na wodę i śmietanę, następnie dodaj do lodu wraz z rumem i sokiem ananasowym. Whizz lub wstrząsnąć, aż dobrze wymieszane, smak i dodać syrop cukrowy i sok z limonki w razie potrzeby. Wlać do zimnej szklanki.
Wytnij małe wycięcie w ananasie i wiśni, jeśli używasz i wsadź je do krawędzi szklanki. Podawać natychmiast.
piña colada: naff czy nie-a nawet jeśli jesteś fanem, czy to jeden z tych napojów, które są ściśle zarezerwowane na święta? Które inne retro-klasyki zasługują na rehabilitację?
ten artykuł zawiera linki partnerskie, co oznacza, że możemy zarobić niewielką prowizję, jeśli czytelnik kliknie i dokona zakupu. Całe nasze dziennikarstwo jest niezależne i w żaden sposób nie podlega żadnemu reklamodawcy ani inicjatywie komercyjnej. Klikając na link partnerski, akceptujesz, że pliki cookie stron trzecich zostaną ustawione. Więcej informacji.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Udostępnij na Facebooku
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na Pinterest
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na Messenger