pszczelarstwo w nadziei na wydobycie własnego miodu jest ekscytujące i satysfakcjonujące, ale to także gra czekająca. Pszczoły potrzebują co najmniej roku na założenie nowego ula i zbudowanie własnych zapasów żywności z miodem, w którym to momencie wszystko, co robią, jest twoim udziałem. Ale co, jeśli po całej pracy i czekaniu, które wiąże się z pszczelarstwem, nadejdzie moment, aby w końcu wydobyć i cieszyć się miodem, nad którym pszczoły tak ciężko pracowały, a miód po ekstrakcji stanie się mętny? Byłem w tej sytuacji i pozwól, że podzielę się z tobą, jak ją rozwiązać.
jak usunąć mętny miód po ekstrakcji: ogólnie rzecz biorąc, ogrzewanie miodu w ciepłej łaźni wodnej usunie większość zmętnienia spowodowanego krystalizacją cukru w miodzie. Ale możesz pozwolić mu pozostać skrystalizowanym, a nawet zachęcić do krystalizacji, wytwarzając kremowy lub wirowany miód. Nie panikuj! Jest to w rzeczywistości bardzo normalne i oczekiwane zjawisko w surowym miodzie.
dlaczego miód staje się mętny?
po całej pracy, której potrzeba, aby mieć tendencję do uli, a następnie przejść przez proces ekstrakcji, który obejmuje oczyszczanie RAM pszczół, odklejanie grzebienia oraz ekstrakcję i pakowanie miodu, możesz być rozczarowany, jeśli miód stanie się mętny i zacznie krystalizować zamiast utrzymywać stan płynnego złota, jak widać w sklepie. Ale bądź pewny, że nie zrobiłeś nic złego.
miód składa się z wody, glukozy i fruktozy. Ma niski procent wody i wysoki procent cukru, i to właśnie ta kombinacja i nadmierne nasycenie cukru zapewnia stosunkowo suche środowisko i zapobiega zepsuciu miodu lub uleganiu drożdżom lub bakteriom, jak gdyby środowisko miało wyższą zawartość wody. Ale to również ten makijaż powoduje, że miód krystalizuje i wydaje się mętny.
krystalizacja jest wynikiem wiązania cząsteczek glukozy z cząsteczkami wody, które następnie tworzą kryształy, które mogą sprawić, że miód będzie mętny. To wyjaśnia, dlaczego różne rodzaje miodu krystalizują w różnym tempie. Według ScienceLine ” Tupelo, na przykład miód o wysokiej zawartości fruktozy może trwać latami bez krystalizacji. Tymczasem miód z bawełny i kwiatów mniszka łatwiej krystalizuje „(źródło). Miód o wyższej zawartości glukozy częściej krystalizuje się szybciej niż miód o wyższej zawartości fruktozy, ponieważ to glukoza wiąże się z wodą.
zmętnienie, czyli krystalizacja surowego miodu, jest tak wyjątkowe jak Kolonia, która go wyprodukowała. Nawet wzór krystalizacji i ilość mogą się różnić między słoikami miodu i miodu zebranego w różnym czasie z tego samego ula.
to, czy miód stanie się mętny, może również zależeć od temperatury, w której jest przechowywany. Zalecana temperatura przechowywania miodu wynosi około 70℉ lub około temperatury pokojowej w domu o kontrolowanej temperaturze.
jeśli powierzchnia przechowywania jest chłodniejsza, może to zachęcić do krystalizacji, podczas gdy cieplejszy obszar może ją powstrzymać, ale może również wpłynąć na jakość miodu. Komercyjny miód, który leży na półkach sklepu spożywczego, został specjalnie przetworzony, aby powstrzymać ten efekt krystalizacji, aw wielu przypadkach pyłek został odcedzony i usunięty, co pozbawia miód wielu jego zalet.
obserwacja tej krystalizacji oznacza, że miód jest prawdziwy i surowy i zachowuje wszystkie korzyści płynące z surowego miodu. Więc jeśli zauważyłeś to, dobra robota, twój miód jest naturalny!
jak naprawić miód?
ogólnie, ogrzewanie miodu w ciepłej łaźni wodnej i / lub delikatne mieszanie go wystarczy, aby usunąć zmiękczenie i rozbicie utworzonych kryształów. Jeśli kryształy się nie wyczyszczą, to w porządku! Nadal możesz używać miodu tak, jak zwykle, ale z dodatkową korzyścią, że jest bardziej rozsiewalny i mniej podatny na kapanie.
i będziesz mieć pewność, że jest to w rzeczywistości surowy miód, ponieważ kryształy są znakiem, że nie zostały poddane komercyjnemu przetwarzaniu, które zapobiega krystalizacji i powoduje, że miód zachowuje jednolity wygląd na półkach sklepowych.
czy pochmurny miód jest niebezpieczny?
mętny miód nie jest niebezpieczny i można go bezpiecznie spożywać. Zachmurzenie miodu zależy od Kolonii, rodzaju gromadzonego pyłku, temperatury przechowywania i wilgotności, ale Zachmurzenie nie wpływa na jakość miodu.
mętny lub skrystalizowany miód jest całkowicie bezpieczny do jedzenia. W niektórych przypadkach krystalizacja nawet sprawia, że smak miodu jest bogatszy.
co jeśli Sprzedam miód?
jeśli twoi klienci kupują twój miód, prawdopodobnie są poinformowani o dziwactwach prawdziwego, surowego miodu i nie będą mieli nic przeciwko krystalizacji. Smak miodu nie jest zagrożony w wyniku krystalizacji, a niektórzy ludzie wolą nawet kryształy w miodzie, ponieważ ułatwia rozprzestrzenianie się.
w rzeczywistości miód kremowany lub spun to kolejny produkt, który możesz dodać do swojej oferty miodu lub po prostu zrobić samodzielnie, aby spróbować czegoś nowego. Ponieważ jest to produkt o wartości dodanej, możesz nawet pobierać za niego więcej, a wiele osób jest skłonnych zapłacić premię za lokalne produkty.
miód śmietankowy
miód, który ma wyższą zawartość kryształów, dzięki czemu jest grubszy, bogatszy i łatwiejszy do rozprowadzenia, nazywa się miodem śmietankowym. Kremowany miód może być również określany jako bita miód, spun miód lub ubijany miód.
proces zwany metodą Dyce, stworzony przez profesora Eltona J. Dyce, pozwala na stworzenie własnego kremowego miodu idealnego do smarowania tostów lub jedzenia za łyżką, a dodatkowo nie kapie tak łatwo jak płynny miód, co oznacza mniej bałaganu do sprzątania.
metoda Dyce to kontrolowany proces krystalizacji, który wymaga dużej dbałości o szczegóły, ale pozwoli uzyskać jednolity kremowy miód z drobnymi Kryształami. Aby uzyskać kremowy miód metodą Dyce, miód jest najpierw pasteryzowany, aby zabić wszelkie drożdże, które mogą się czaić, powoli podgrzewając go, odcedzając i ponownie ogrzewając. Następnie jest szybko chłodzony w zimnej łaźni wodnej.
w tym momencie dodaje się miód nasienny, kryształy z istniejącej partii kremowanego miodu, który został zmielony do żądanej wielkości, aby zachęcić do większej krystalizacji. Stosunek miodu nasiennego do pasteryzowanego miodu.
następnie mieszaninę pozostawia się na około tydzień w temperaturze 57℉ i kończy się jako krystalizowany miód złożony z maleńkich kryształków.
można zastosować drugą metodę, która nie obejmuje najpierw pasteryzacji miodu. W tej metodzie kryształy nasion dodaje się do partii miodu w stosunku 1:10, a następnie delikatnie i często miesza w ciągu 80 godzin i utrzymuje w temperaturze między 55-70℉.
podobnie jak płynny miód, kremowy miód pozostanie dobry prawie na zawsze.
pytania pokrewne:
czy skrystalizowany, czy mętny miód smakuje inaczej? Podczas gdy krystalizacja miodu nie wpłynie na jakość, może sprawić, że będzie on bogatszy w smak.
do czego można użyć surowego miodu? Surowy miód jest znany z wielu korzyści. Może być stosowany na wiele sposobów:
- jako substytut słodzika do wypieków.
- do wyrobu glazury do mięs i warzyw.
- w koktajlach jako środek słodzący i wzmacniający odporność.
- w naturalnej pielęgnacji skóry jako maseczka do twarzy lub zmieszana z cukrem lub kawą, aby stworzyć peeling do twarzy lub ciała.
- do słodzenia herbaty i innych napojów
- do łagodzenia bólu gardła.
- aby rozstrzygnąć rozstrój żołądka
- jako naturalny antybiotyk.
czy miód surowy to antybiotyk? Surowy miód, zwłaszcza miód Manuka z Nowej Zelandii, jest znany jako antybiotyk przeciwko wielu 250 szczepom bakterii, w tym:
- MRSA (Staphylococcus aureus oporny na metycylinę)
- MSSA (Staphylococcus aureus wrażliwy na metycylinę)
- VRE (enterokoki oporne na wankomycynę)
- Helicobacter Pylori (które mogą powodować wrzody żołądka) (źródło)
w przypadku cięcia, zeskrobywania lub infekcji, pocieranie surowego miodu bezpośrednio na obszarze może pomóc w gojeniu. Jeśli używasz miodu ze względu na jego właściwości lecznicze, najlepiej jest uzyskać lokalny miód, ponieważ będziesz miał korzyści, które pochodzą z pyłku i nektaru lokalnych roślin i kwiatów.
czy lokalny miód pomaga na alergie? Ponieważ lokalny miód jest wytwarzany z lokalnego pyłku, jedzenie go na surowo, lokalny miód może zapewnić ludziom mikro-dawki pyłku, które powodują ich alergie, umożliwiając im budowanie tolerancji na niego i zmniejszając objawy alergii.