ten Monmouth COUNTY wychował kulinarną gwiazdę WOWS DINERS w FELINA w RIDGEWOOD
JESSICA JONES Gorman zdjęcia Robert NUZZIE
z ciągiem czterech gwiazdek recenzji dołączonych do jego nazwiska i imponującą listą szanowanych restauracji w swoim życiorysie, szef kuchni Anthony Bucco jest uważany za jednego z najwybitniejszych kulinarnych umysłów w New Jersey. Znany z odważnych i wyszukanych menu degustacyjnych i oddania sezonowym potrawom, Guru żywności w rzeczywistości nie ma uznania dla wyników, zamiast chwaląc niezwykłą listę szefów kuchni, którzy pomogli mu wskazać drogę. Zapytany dalej o korzenie swojej kariery, szybko wspomina również o swoim trójstanowym wychowaniu.
„jeśli chodzi o jedzenie, jest ten wspaniały aspekt oryginalności w Nowym Jorku i New Jersey” – powiedział Bucco. „Kultura, składniki są tu po prostu inne i naprawdę wierzę, że to daje nam naszą własną tożsamość.”
urodzony i wychowany w hrabstwie Monmouth w zagorzałym sycylijskim domu, związek Bucco z jedzeniem został wyhodowany w kości.
„dorastanie, jedzenie było najważniejsze” – tłumaczył. „Najważniejsze dla celebracji i były w rzeczywistości tematem wszystkich ogólnych momentów . Myślę, że to był prawdziwy impuls dla mojej kariery. Nigdy nie brakowało naprawdę dobrych domowych posiłków, a dla mnie każdy z nich miał tę silną więź z życiem i miłością. Postanowiłem zrobić to profesjonalnie, ponieważ chciałem podzielić się tą pasją z publicznością.”
Bucco rozpoczął swoją zawodową podróż uczęszczając do New York Restaurant School.
„wszyscy mamy wpływy kulturowe, które prowadzą nas w sposobie gotowania, ale wiedziałem, że trzeba iść do szkoły, aby nauczyć się języka i techniki jedzenia” – powiedział.
dopiero po ukończeniu szkoły, Bucco otrzymał możliwość pracy w portfolio słynnego nowojorskiego restauratora, Drew Nieporent, doświadczenie, które również ukształtowało młodego szefa kuchni.
„Drew był właścicielem Tribeca, Nobu i Bâtarda, więc byłem narażony na wiele technik i koncepcji” – wspominał. „To było fenomenalne, fundamentalne i zacząłem w bardzo dobrym momencie. To było przed 11 września, a najbardziej znane nowojorskie restauracje były oparte na europejskich … francuskich, włoskich itp. w American focus nie rozwinął się jeszcze, a potem nagle ten ruch w kierunku i apetyt na amerykańskiego szefa kuchni celebrytów zaczął zbierać parę.”
Bucco przeprowadził się do New Jersey w 2003 roku, obejmując stanowisko szefa kuchni w stage Left W Nowym Brunszwiku, gdzie stał na czele przez ponad pięć lat i otrzymał czterogwiazdkowe recenzje za swoją pracę. Na krótko powrócił na Manhattan, by pracować z Markiem Meyerem w SoHo, ale powrócił do restauracji Open Uproot w Warren. Podjął również pracę jako konsultant executive chef w klubie golfowym Hamilton Farm, a następnie połączył siły z Frankiem i Jeanne Cretellą w Ryland Inn
„lubię myśleć o Rylandzie jako o piórku w czapce Landmark Hospitality”, powiedział Bucco o firmie, która zarządza miejscem docelowym. „Skorzystałem z okazji do pracy z Kreteńczykami i odnieśliśmy sukces zaraz za bramą.”
Bucco po dwóch latach zdecydował się na pracę u znanego szefa kuchni Jonathana Waxmana, znanego z Barbuto. W tej roli podróżował po kraju otwierając restauracje dla Waxmana w Nashville, Atlancie i San Francisco. Obowiązki rodzinne sprowadziły go z powrotem do New Jersey w 2015 roku; podjął pracę jako szef kuchni i dyrektor ds. żywności i napojów w Crystal Springs Resort. W 2018 powrócił do pracy dla Cretellas po tym, jak zaoferowano mu możliwość otwarcia Feliny w Ridgewood.
„Zaoferowali mi pełną autonomię nie tylko w zakresie twórczego wpływu, ale we wszystkich aspektach restauracji. Byłem prawdziwym partnerem i cieszyłem się z szansy na ponowną współpracę z Jeanne i Frankiem.”
restauracja, która została otwarta w styczniu ubiegłego roku, ma śródziemnomorskie wpływy, ale także obejmuje Nowy Amerykański temat.
„Jeśli jest sezonowy i dostępny, używamy go”, dodając, że wszystko, od chleba po ciasto, robi się w domu i kładzie duży nacisk na pracę ze składnikami w ich najświeższej formie.
„uwielbiam pracować z surowcami, zamieniając je w coś wypolerowanego, co zapewnia natychmiastową reakcję” „To niezwykle satysfakcjonująca praca.”
zawsze jest ich Banda grająca w piłkę na podwórku i jedzą przy schronisku ” – zaśmiał się Bucco. „Nie jest to dokładnie ten sam rodzaj rzeczy, który można znaleźć w Felina, ale jakość składników i technika … która nigdy się nie zmienia bez względu na to, co robię.”
Felina
54 E-mail:
felinarestaurant.com