bardzo prosty bulion, ale taki, który zachowuje cały dramat i intensywność klasycznej miseczki z makaronem.
potrawa pochodzi z północnego Wietnamu, ale jest wytwarzana w całym kraju.
porcje 6-8
makaron ryżowy suszony gęsty 1 x opakowanie 400g
do bulionu
filety z piersi kurczaka 500g
żeberka wieprzowe 300g
tusza i kości kurczaka 1kg
cebula 2, obrane
daikon 1, obrane i połówki
sól 1 łyżeczka
sos rybny 1 łyżeczka
cukru kamiennego 30g, pokruszony
na dodatki
suszone grzyby shiitake 8
suszone krewetki 5 łyżek
surowe krewetki królewskie 16, obrane i obrane
olej roślinny 3 łyżki
mielona wieprzowina 250g
sól 1 łyżeczka
cukier granulowany 3 łyżeczki
sosu rybnego 1 łyżeczka
kruszonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka
kurkumy ½ Łyżeczki
dymki 5, drobno posiekane
jajka 6, ubite
Cha lua szynka wietnamska 400g, pokrojone w drobne zapałki
do podania (opcjonalnie)
dymka 100g, drobno posiekana
kolendra 100g, drobno posiekana
mięta wietnamska 100g, drobno posiekana (lub zwykła mięta)
biała cebula 100g, pokrojona w drobne zapałki
chrupiące smażone szalotki (patrz poniżej)
Kliny limonki
chilli z lotu ptaka 100g, cienko pokrojone po przekątnej
chrupiące smażone szalotki (wystarcza na 8 porcji, ale zachowa miesiąc)
olej roślinny 1 litr
szalotka azjatycka 1kg, obrane i bardzo drobno posiekane
aby uzyskać chrupiące smażone szalotki, rozgrzej olej na dużej patelni na małym ogniu. Łatwym sposobem na stwierdzenie, kiedy olej jest gotowy, jest umieszczenie w nim drewnianej pałeczki-gdy pęcherzyki tworzą się na powierzchni oleju, jest on gotowy.
Dodaj szalotkę i smaż na złoty kolor. Wyjąć łyżką szczelinową i osuszyć na ręcznikach papierowych. Jeśli robisz dużą ilość, powtarzaj ten proces, aż wszystkie szalotki zostaną ugotowane, a następnie pozostaw je na papierowych ręcznikach na noc. Umożliwienie szalotki do wyschnięcia na powietrzu pomoże je zachować. Przenieść do hermetycznego pojemnika.
aby zrobić bulion, przynieś 6 litrów wody do wrzenia w garnku na dużym ogniu. Dodać kurczaka, żeberka wieprzowe, tusze i kości wraz z cebulą i daikon. Usuń zanieczyszczenia z powierzchni wody, a następnie obniż ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Wyjąć piersi z kurczaka i pozostawić na desce do krojenia, aż ostygnie wystarczająco, aby obsłużyć. Kurczaka rozdrobnić i odstawić do lodówki.
doprawić bulion solą, sosem rybnym i cukrem kamiennym, a następnie gotować przez kolejne 45 minut. Usuń tuszę, kości, daikon i cebulę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
aby przygotować dodatki, mocz grzyby shiitake w misce z gorącą wodą przez godzinę. Odcedzić i osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie bardzo cienko pokroić. Odstawić.
moczyć krewetki w misce z ciepłą wodą przez 30 minut, a następnie odcedzić. Blitz w robocie kuchennym do drobnej nici i odstawić.
doprowadzić patelnię z wodą do wrzenia i dodać krewetki. Blanszować przez 2-3 minuty, odcedzić i odstawić.
umyj patelnię, dodaj 1 łyżkę oleju i ustaw na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę, sól, cukier, sos rybny, pieprz, kurkumę i dymkę. Dobrze wymieszać i smażyć przez 8-10 minut.
rozgrzej trochę pozostałego oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać jedną trzecią ubitych jaj, przechylając patelnię, tworząc cienką warstwę jajka i smażyć do ugotowania. Usuń i powtórz z pozostałymi jajkami, aby zrobić 3 cienkie omlety. Bardzo drobno pokroić i odstawić.
doprowadzić rondel z wodą do wrzenia i ugotować makaron zgodnie z instrukcją opakowania. Odcedzić i spłukać w zimnej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu.
aby podawać, dodaj garść makaronu na dno każdej miski. Miejsce niewielką część każdej polewy, w tym szynki, nad makaronem i dodać 1 łyżeczka krewetek do każdej miski.
wywar z powrotem do wrzenia, a następnie kadzi do miski.
na płycie bocznej dla każdej miski dodać klin limonki, kilka dodatkowych plastrów chilli i trochę więcej pasty krewetkowej, aby dodać do smaku.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragrafy}} {{highlightedText}}
- Udostępnij na Facebooku
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na Pinterest
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na Messenger