to Goan Fish Curry jest ciepłe i pikantne ryby curry, który jest chłodzony mlekiem kokosowym. To idealny przepis na Indyjskie owoce morza curry na rozgrzewkę!
indyjskie Curry: Goan Fish Curry
Indie mają wiele linii brzegowych, więc nic dziwnego, że ryby i owoce morza są powszechnymi składnikami indyjskich curry.
Goa, najmniejszy stan w Indiach, położony na zachodnim wybrzeżu, nie jest wyjątkiem.
w Goa Curry rybne wykorzystują mleko kokosowe i olej musztardowy, dzięki czemu są kremowe z odrobiną wyjątkowej przyprawy. Dostają cierpki tang z tamaryndowca i są znane jako dość ostre.
to pikantność, która naprawdę wyróżnia Goan curries. Ten unikalny element pochodzi z wpływów portugalskich (które po raz pierwszy można było zobaczyć w postaci wina i octu w curry).
mieszanie przypraw z mlekiem kokosowym działa pięknie, aby wydobyć łagodną słodycz ryby, tworząc pyszne rybne curry z przyjemnym ciepłem i zabawnym pikantnym kopnięciem.
co to są Chili kaszmirskie?
kolejnym unikalnym elementem Goan fish curry są chili kaszmirskich.
chili kaszmirskich to indyjskie chili, które są znane ze swojego jasnoczerwonego odcienia, a nie z piekącego upału. W skali Scoville ’ a występują one w ilości 1000-2000 papryczek (co stawia je właśnie tam z paprykami Anaheim i Poblano).
te chili są zazwyczaj suszone i używane jako płatki lub proszek, aby nadać potrawom wspaniały kolor.
jeśli jesz autentyczne indyjskie danie, którego kolor wyskakuje bezpośrednio z talerza (jak kurczak tandoori lub to curry), to prawdopodobnie dostaje trochę swojego koloru z chili kaszmirskich.
co jest substytutem Chili kaszmirskich?
ponieważ chili z kaszmiru są najczęściej używane do ich koloru, jeśli chodzi o znalezienie substytutu chili z kaszmiru, naprawdę chcemy pompować kolor do naszego Dania.
odkryliśmy, że mieszanka słodkiej papryki (nie wędzonej) i proszku cayenne wykonuje dobrą robotę, aby dodać kolor i trochę ciepła, podobnie jak to, co można uzyskać z trudniejszych do znalezienia chili z kaszmiru.
używamy proporcji 3 części papryki do 1 części cayenne, ale jeśli chcesz mniej ciepła, możesz wybrać trochę cayenne.
nasz przepis na curry z ryb Goan
oczywiście to danie tradycyjnie wykorzystuje twarde indyjskie ryby, ale możesz zastąpić każdą twardą białą rybę, taką jak mintaj lub plamiak.
rybę dodaje się na samym końcu czasu gotowania, więc nie rozpada się w bulionie do gotowania. Ale wybór firmy ryb zapewni, że nadal masz ładne kawałki ryb, jak służyć curry ryb.
tradycyjnie, aby indyjskie curry, całe przyprawy będą najpierw tosty na patelni, a następnie mielone z czosnkiem i imbirem, aby utworzyć pastę przyprawową, zwaną masala.
dla naszego przepisu, jesteśmy cięcia w dół na czas przygotowania i co łatwiejsze, zaczynając od mielonych przypraw i coraz to tosty smak przez smażenie mieszanki przypraw krótko z cebulą.
kolejnym krokiem, który zrobiliśmy, aby ten przepis był łatwiejszy, jest przejście bardziej Portugalskiej trasy i dodanie octu do naszego przepisu curry, aby nadać mu charakterystyczną cierpką tang.
jeśli chcesz iść bardziej tradycyjną drogą i użyć pasty tamaryndowej do tartness w tym przepisie curry, śmiało i dodaj go do smaku zamiast octu, o który apelujemy w poniższym przepisie.
Drukuj przepis Pin przepis
Goan Fish Curry
składniki
przyprawy Masala
- 2 łyżeczka zmielonych nasion kolendry
- 1 łyżeczka kminku zmielonego
- ¾ łyżeczki papryki
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki gorczycy
- 1/4 łyżeczki proszku cayenne
na Curry
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oleju roślinnego
- 1 cebula drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 calowy świeży imbir, starty
- 2 pomidory, drobno pokrojone w kostkę
- 1 c mleka kokosowego (zwykłe lub lekkie)
- ½ C wody
- 2 łagodne zielone chili, pokrojone w paski
- ¾ funta twardej białej ryby (mintaja, dorsza, plamiaka), pokrojone na 1 cal kawałki
- 1 łyżka białego octu
instrukcje
-
w małej misce, wymieszać wszystkie przyprawy masala. Odstawić.
-
w dużym rondlu podgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodać cebulę i podsmażyć, aż lekko złoty, 3-4 min.
-
zmniejszyć ogień do średniej i dodać czosnek, imbir i przyprawy mieszaniny. Gotować, stale mieszając, aż przyprawy będą pachnące, 1-2 minuty.
-
Przywróć ciepło do średniej wysokości. Dodaj pomidory i gotuj, aż większość płynu odparuje, 3-5 minut.
-
wymieszać w mleku kokosowym, woda, i chili. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
-
zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu, odsłonięte, aż sos lekko zgęstnieje, około 10 min.
-
dodaj rybę i gotuj, aż będzie nieprzezroczysta i jędrna, 5-7 min.
-
dodać ocet. Smak i dostosować przyprawy według uznania.
-
podawać z białym ryżem.