gnom-gnom

• 120 g mąki migdałowej
• 16 g mąki kokosowej
• 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej
• 1/2 łyżeczki do pieczenia soda
• 1/2 łyżeczki śmietany tatarskiej
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 113 g niesolonego masła karmionego trawą w temperaturze pokojowej
• 1/3-3/4 szklanki alulozy erytrytolu lub ksylitolu, do smaku (używam 1/3 szklanki)*
• 1 1/2 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 jajko

cukier cynamonowy

• 2-3 łyżki allulozy dla najmniejszego posmaku
• 2 łyżeczki cynamonu

• Rozgrzej piekarnik do 190°C i ułóż blachę papierem do pieczenia albo mata do pieczenia.
• dodaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sodę oczyszczoną, krem z kamienia nazębnego i sól do średniej miski. Ubijać do całkowitego połączenia i odstawić na bok.
• masło śmietankowe w dużej misce z mikserem elektrycznym, aż zmiękną, 1-2 minuty. Dodaj słodzik i dalej krem, aż będzie lekki i puszysty (około 8 minut). Dodaj ekstrakt z wanilii i jajko, mieszając do momentu włączenia. Mieszanina wydaje się lekko „złamana” (tzn. nie do końca gładka). Z mikserem na niskim poziomie, dodać połowę mieszanki mąki-mieszanie aż tylko włączone. Wymieszać z resztą.
• Scoop się rund cookie za pomocą łyżki stołowej do prowadzenia. Zawijamy w cynamonowy „cukier” wymieszamy i lekko spłaszczymy. Zauważ, że ponieważ ciasteczka ketonowe nie rozprzestrzeniają się zbytnio, to ile wstępnie je spłaszczysz, podyktuje ich ostateczną teksturę. Jak grubsze i bardziej miękkie?! Zostaw je zaokrąglone! Zauważ również, że niektórzy z was zgłosili się z ciasteczkami „rozprzestrzeniającymi się za bardzo” (tj. niektóre marki erytrytolu zachowują się jak prawdziwe ciasteczka!), więc proponuję zrobić próbę z jednym ciastkiem, aby uzyskać idealną teksturę!
• przenieść ciasteczka do przygotowanej tacy i piec przez 6-8 minut, aż po prostu bardzo lekko złoty. Pozostawić do ostygnięcia przez 10 minut i cieszyć się!
• Przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3-5 dni. Należy pamiętać, że ukształtowane ciasto można zamrażać do 3 miesięcy. Wystarczy je zamrozić, rozmrozić w lodówce na noc, zwinąć w cukier cynamonowy i piec.

słodzik

być może zaskakująco, uzyskanie odpowiedniego słodzika dla tych Keto snickerdoodles jest jeszcze ważniejsze niż mąki. Masz jednak kilka opcji. Pomyśl erytrytol (jakiś chłodzący posmak, ale najlepsza konsystencja) i alluloza (bez posmaku, ale bardziej krucha) lub ksylitol (taki sam jak alluloza!) (bez posmaku, ale bardziej kruchy). Pamiętajcie!!), że z allulozą i ksylitolem twoje ciasteczka będą się rozprzestrzeniać znacznie więcej. Więc może nie chcesz wstępnie spłaszczyć je przed pieczeniem, i zawsze sugeruję, aby zrobić bieg testowy z jednym (jak nawet od marki do marki, różnice mogą być dość duże). Pamiętaj też, że ustawienie ciasteczek zajmie znacznie więcej czasu (wrzucenie ich do zamrażarki po ostygnięciu przyspiesza to). A jeśli używasz ksylitolu, uważaj, jeśli masz szczeniaka w domu, ponieważ jest wysoce toksyczny dla małych facetów! ile słodzika? Wolę używać 1/3 szklanki erytrytolu w przeciwieństwie do tradycyjnego 3/4 szklanki. Zmniejsza to efekt chłodzenia i utrzymuje je lekko słodzone. Następnie daję im lekką bułkę w cynamonowym „cukrze” z allulozą, która nie ma dla mnie posmaku, gdy cynamon jest w. Oh! I może to być po prostu ja nad-analizując rzeczy (szok!), ale odkryłem, że wersja erytrytolu nie dawała mi ochładzającego posmaku, podczas gdy ciasteczka były ciepłe (tak świeże z piekarnika lub lekko przerobione).