osobiście uważam, że gnocchi jest jedną z najbardziej niezrozumianych dań włoskich. Niestety wielu ludzi ma swoje pierwsze doświadczenie gnocchi wypróbowanie produkowane gnocchi, albo świeże lub mrożone, znalezienie ich gummy lub ciasta, i pozostają zastanawiając się, co to całe zamieszanie jest o. Dobrze przygotowane domowe gnocchi to naprawdę wspaniała rzecz, a w rzeczywistości gnocchi są jednym z moich ulubionych włoskich dań. Dobrze wykonane gnocchi powinny być na tyle delikatne, aby można je było określić jako delikatne, a jednocześnie wystarczająco wytrzymałe, aby utrzymać je w połączeniu z sosem. Gnocchi są w zasadzie pierogi, i mogą być wykonane z prawie wszystkich składników, które mogą być uformowane w ciasto. Sprawdź moje instrukcje krok po kroku dla Gnocchi ziemniaczane.
Gnocchi, (wymawiane NYOK-EE) są wytwarzane w większości regionów we Włoszech, chociaż na ogół są wytwarzane z różnych składników w każdym regionie. Na przykład na wyspie Sardynii można znaleźć małe gnocchi ziemniaczane o smaku szafranu, podczas gdy w Alto Adige w górach w pobliżu Austrii; często są one wykonane z bułki tartej. W innych regionach można znaleźć gnocchi wykonane ze wszystkiego, od kaszy mannej, szpinaku, ricotty, mąki kasztanowej, kabaczka, mąki gryczanej lub najczęściej ziemniaków. Te potto gnocchi mogą być również aromatyzowane czymkolwiek z buraków, marchwi, kabaczki wodnej, szafranu lub ziół. Niektóre gnocchi są okrągłe, podczas gdy inne są owalne i rowkowane, aby utrzymać SOS. Jeśli nigdy nie doświadczyłeś naprawdę dobrego Dania gnocchi, przegapiłeś specjalną ucztę. Na szczęście gnocchi można łatwo zrobić w domu i są w rzeczywistości szybsze niż domowe makarony.
ostatnio miałem ochotę na gnocchi, a kiedy jestem w „nastroju gnocchi”, zwykle robię gnocchi ricotta po prostu dlatego, że są takie proste. Chciałem jednak coś nieco innego, więc postanowiłem zrobić gnocchi ziemniaczano-marchewkowe, które myślałem, że będą naprawdę ładne na Wielkanoc. Te gnocchi okazały się naprawdę dobre, a marchewki dodały subtelnej słodyczy, która była urocza. Gnocchi były delikatne i lekkie, a ja podawałem je po prostu z odrobiną rumianego sosu maślanego, startym parmezanem i dobrą posypką świeżego popękanego pieprzu. Lubię piec ziemniaki, gdy robię gnocchi, co utrzymuje niski poziom wilgoci, pozwalając na użycie mniejszej ilości mąki, która tworzy lżejsze gnocchi. Ja również umieścić marchewki na sicie po puree je usunąć jak najwięcej płynu, jak to możliwe.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
składniki
- 2 funty ziemniaków do pieczenia
- 4 średnie marchewki, obrane, przycięte & pokrojone na kawałki
- 2 duże żółtka
- sól
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej Plus dodatkowa Mąka do walcowania
- 5 łyżek niesolonego masła
do serwowania:
- świeży starty parmezan
- pęknięty czarny pieprz
instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- nakłuj ziemniaki nożem i połóż na blasze do pieczenia.
- piecz w piekarniku do miękkości widelca, około 60 minut.
- podczas pieczenia ziemniaków umieść marchew w rondlu i po prostu zalej wodą.
- doprowadzić wodę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniej i gotować marchewki, aż będą miękkie, o 15 do 20 protokół.
- odcedzić marchewki, przecedzić w maszynce do gotowania, aż będą gładkie, a następnie umieścić miąższ na sitku nad misą, aby odcedzić nadmiar płynu.
- gdy ziemniaki są ugotowane, ostudzić tylko do momentu, aż nie będą zbyt gorące, aby się nimi zająć, a następnie pokroić na pół.
- wyjmij miąższ, a następnie użyj ricera, zbierając dwie pełne szklanki ugotowanych ziemniaków.
- w misce umieść dwie szklanki ziemniaków, 1/2 szklanki odsączonego puree z marchwi, dwa żółtka i trochę soli.
- wymieszaj palcami, następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż ciasto uformuje się.
- ciasto wylać na lekko posypaną mąką powierzchnię i pokroić na 4 kawałki.
- blachę do pieczenia wyłożyć folią i lekko posmarować mąką.
- weź kawałek ciasta i za pomocą rąk zwiń w 3/4 cala liny. pylenie mąką, aby zapobiec przywieraniu.
- użyj ostrego noża, aby przeciąć linę na kawałki 3/4 cala i umieścić na mące do pieczenia.
- w razie potrzeby, w tym czasie możesz zwinąć każdy kawałek ciasta o zęby widelca, aby utworzyć grzbiety.
- gdy całe ciasto zostanie rozwałkowane i pocięte, przechowuj tacę w lodówce do czasu użycia.
- podgrzać duży garnek osolonej wody do wrzenia.
- gdy woda się nagrzewa, umieść masło w małym rondlu i rozpuść.
- nadal gotować masło, aż będzie po prostu jasno złoty kolor.
- gotuj gnocchi tylko do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie osusz.
- powrót gnocchi do garnka, wlać rumiane masło na wierzchu i ostrożnie wrzucić do płaszcza.
- podajemy gnocchi w czterech miseczkach posypanych startym parmezanem i popękanym czarnym pieprzem.