gatunki kawy: jak sortować kawę według rozmiaru

krótkie zapoznanie się z naszą obecną i dawną ofertą kawy ujawni wiele wyszukanych nazw, które mogą wydawać się pełne fantazyjnych słów. Jednak każde określenie w nazwie selection mówi coś o kawie. Zazwyczaj nazwy kaw obejmują kraj ich pochodzenia oraz gospodarstwo lub młyn, z którego pochodzą. Czasami następują dodatkowe terminy. Te, które przyjrzymy się w tym poście, to terminy, które odnoszą się do wielkości lub klasy kawy, takie jak „supremo” w Kolumbii Lucero Supremo, które mieliśmy i „AA” w Ugandzie AA Bugisu, które opisaliśmy.

rozmiary kawy nazywane są klasami

rozmiary kawy nazywane są klasami, ponieważ istnieje ogólna korelacja między wielkością ziarna a jego jakością. Istnieje wiele czynników, które wpływają na smak kawy. Omówiliśmy już wiele z nich, takich jak elewacja i odmiana. Jeśli jednak wszystkie inne czynniki są równe, większe ziarno kawy będzie na ogół produkować napar wyższej jakości niż mniejszy.

Klasyfikacja, ponieważ jest używana do opisywania wielkości, nie powinna być mylona z inną terminologią klasyfikacji. „Grading” to luźne określenie w przemyśle kawowym. Na przykład jest używany przez Specialty Coffee Association of America, które „klasyfikuje” kawy jako ” specialty grade „I” below specialty grade.”Stowarzyszenie bierze jednak pod uwagę znacznie więcej niż tylko rozmiar w tej klasyfikacji. Dodatkowo, „stopnie” są używane w niektórych krajach do opisania elewacji kawy. Terminy takie jak” strictly hard bean”,” hard bean „i” soft bean ” są uważane za stopnie, ale nie określają rozmiaru.

Klasyfikacja żargonu, takiego jak supremo i AA, nie powinna być postrzegana jako jedyny sposób na ocenę kawy, ale zapewnia cenny wgląd w potencjalną jakość kawy. W Driftaway Coffee lubimy większe ziarna, ponieważ są one zazwyczaj wyższej jakości niż mniejsze. Weźmiemy dużo małych fasolek, jeśli mają inne pożądane cechy.

jako palacze, naszym największym problemem jest to, że rozmiar jest spójny w wielu. Większa fasola piecze się wolniej niż mniejsze, więc trudno jest uzyskać spójną pieczeń, jeśli w tym samym wyborze są różne wielkości ziaren. Nie chcemy tylko dobrej wielkości fasoli; chcemy fasoli, które zostały starannie posortowane według wielkości.

kawa jest sortowana według rozmiaru za pomocą ekranów

przed eksportem z kraju pochodzenia przetwórcy używają ekranów do sortowania według rozmiaru. Ziarna są przesiewane przez ekrany, które są metalowymi arkuszami z wytłoczonymi w nich okrągłymi otworami o specjalnych rozmiarach. (Ekrany używane do peaberries mają podłużne otwory, które dokładniej pasują do wydłużonego kształtu peaberries.) Ekrany są ponumerowane od 8 do 20, z liczbą odnoszącą się do liczby 64ths cala otwory są. Na przykład ekran o rozmiarze 8 ma otwory o szerokości 8/64 cala, a ekran o rozmiarze 20 mA otwory o szerokości 20/64 cala.

rozmiar zaznaczenia jest określany przez przepuszczenie go przez ekrany, dopóki nie przejdzie przez następny-mniejszy rozmiar. Na przykład, jeśli kawa przechodzi przez ekran o rozmiarze 18 (18/64 cala), ale nie przez ekran o rozmiarze 16 (16/64 cala szerokości), jest klasyfikowana jako rozmiar 18. Pomiar ten rzadko jest doskonały, więc dopuszcza się pewne złagodzenie w przypadku większych i mniejszych ziaren. W swojej klasyfikacji SCAA dopuszcza wariancję 5-procentową; inne organizacje dopuszczają podobne lub mniejsze wariancje.

tradycyjnie parzyste ekrany są używane do selekcji Arabiki, a nieparzyste ekrany są używane do robust. W związku z tym partia Arabiki, która została oceniona na rozmiar ekranu 18, może technicznie wynosić 17/18, ponieważ następny najmniejszy ekran używany w Arabikach ma zwykle rozmiar 16.

terminy używane dla wielkości kawy różnią się na całym świecie

ponieważ kawa jest sortowana według wielkości w kraju pochodzenia, jej rozmiar jest zwykle wyrażany za pomocą lokalnej terminologii. Czasami otrzymujemy kawy, które są opisane jako „ekran 17/18”, ale otrzymujemy również kawy, które są klasyfikowane za pomocą tradycyjnych terminów w danym kraju. Niestety, powoduje to brak standaryzacji w terminologii, mimo że ziarna są sortowane według wielkości przy użyciu tych samych technik na całym świecie. Oto wykres, który porównuje rozmiary ekranu z różnymi terminami używanymi w różnych częściach świata:

Rozmiar ekranu	cale	Klasyfikacja branżowa	Ameryka Środkowa i Południowa	Kolumbia	Afryka i Indie
		bardzo duże			słonie*
		Duże	Superior	Supremo	AA
		duży	Segundas	Excelso	AB
		średni	Terceras		C
		Małe	Caracol
		muszle	Caracolli
		muszle

słonie, określenie, które jest unikalne dla Afryki i Indii, to fasola, która ma ponad 20/64 cala. Chociaż te ziarna są duże, zazwyczaj przeplatają się z wiśnią i kruche. Jeśli nie rozpadną się podczas przetwarzania, będą podczas prażenia. Dlatego są one wyjątkiem od zasady, że większe ziarna są zazwyczaj lepsze.

rzadko kupujemy kawę poniżej 16. Jak wskazuje stężenie wyrażeń przy wielkości ekranu 16 i 18, są to na ogół ziarna kawy najwyższej jakości. Wszystko mniejsze niż 14 będzie używane tylko do taniej kawy.

wreszcie, terminy klasyfikacyjne z Azji (z wyjątkiem Indii) są szczególnie nieobecne na tym wykresie. Chociaż części Azji są dobrze znane z produkcji kawy, przemysł nie jest rozwinięty tak, jak w Ameryce Południowej i Środkowej, a nawet w Afryce. W związku z tym istnieje mniej powszechnych terminów używanych w azjatyckich krajach produkujących kawę.

nie zawsze uwzględniamy wielkość kawy w jej nazwie. Następnym razem, gdy spojrzysz na naszą aktualną ofertę i zobaczysz „superior”, „supremo” lub „AA”, będziesz wiedział, co one oznaczają. Dlaczego nie spojrzeć na nasze obecne kawy teraz i zobaczyć, co jeszcze można dowiedzieć się o nich?