(CNN) cyjanek jest trucizną. Jad grzechotnika to trucizna. Niektóre produkty gospodarstwa domowego mogą być trucizną. Ale olej kokosowy? Jeden profesor wydaje się tak myśleć, zderzając się z konsumentami, którzy uważają, że jest to dla nich dobre.
w swoim wykładzie na Uniwersytecie we Fryburgu-w całości w języku niemieckim i opublikowanym w lipcu-profesor Karin Michels z Uniwersyteckiego Instytutu Profilaktyki i Epidemiologii Nowotworów, nazywa oświadczenia zdrowotne dotyczące oleju kokosowego „absolutnym nonsensem” i mówi, że jest to „czysta trucizna” ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych i zagrożenie dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Wideo z jej wykładu zgromadziło blisko milion wyświetleń i liczy.
„olej kokosowy jest jedną z najgorszych rzeczy, które można jeść” – powiedział Michels.
podczas gdy inni mają bardziej wyważony widok, prawie nie kupują ballyhoo. Badanie przeprowadzone w 2016 roku w New York Times zasugerowało, że 72% Amerykanów uważa olej kokosowy za zdrowy, a tylko 37% ankietowanych dietetyków.
„istnieje wiele twierdzeń, że olej kokosowy jest wspaniały dla wielu różnych rzeczy, ale tak naprawdę nie mamy żadnych dowodów na długoterminowe korzyści zdrowotne”, powiedział dr Walter C. Willett, profesor epidemiologii i Żywienia w Harvard TH. Chan School of Public Health, gdzie Michels jest również adiunktem.
„olej kokosowy jest gdzieś w środku spektrum pod względem rodzajów tłuszczów. Prawdopodobnie jest lepszy niż częściowo uwodornione oleje, bogate w tłuszcze trans, ale nie tak dobry jak bardziej nienasycone oleje roślinne, które udowodniły korzyści zdrowotne, takie jak oliwa z oliwek i olej rzepakowy”, Willett powiedział wcześniej CNN.
organizacje zdrowotne mają tendencję do zniechęcania do stosowania oleju kokosowego, który stanowi ponad 80% tłuszczów nasyconych. American Heart Association twierdzi, że jest lepiej na skórze niż w żywności, i zaleca, aby nie więcej niż 5% lub 6% dziennych kalorii pochodzi z tłuszczów nasyconych-około 13 gramów dziennie. Stowarzyszenie opowiada się również za zastąpieniem oleju kokosowego „zdrowymi tłuszczami”, takimi jak tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone, takie jak te znajdujące się w olejach rzepakowych i oliwach z oliwek, awokado i tłustych rybach.
olej kokosowy jest „prawdopodobnie nie tak” zły „jak masło, ale nie tak dobry jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”, Kevin Klatt, badacz odżywiania molekularnego na Uniwersytecie Cornell, który bada metaboliczne działanie oleju kokosowego, wcześniej powiedział CNN.
Klatt ostrzega, że nie powinniśmy rozwijać zbyt mocnej opinii o nim bez większej ilości danych. „Ale w tym samym czasie, trzeba być oparte na dowodach … a dowody odzwierciedlają korzyści dla oliwy z oliwek, ryb, orzechów i nasion — więc to powinno być głównym celem w diecie.”
olej kokosowy ekstrahuje się z mięsa owoców. Zawiera głównie tłuszcze nasycone, które znajdują się również w dużych ilościach w maśle i czerwonym mięsie. Podobnie jak inne tłuszcze nasycone, olej kokosowy zwiększa poziom cholesterolu LDL, powszechnie znany jako „zły” cholesterol, który jest związany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca.
ale olej kokosowy podnosi również HDL, „dobry” cholesterol, zwłaszcza przy zastępowaniu węglowodanów w diecie. Może to być spowodowane wysoką zawartością kwasu tłuszczowego znanego jako kwas laurynowy. (Jest to również odnotowane w oświadczeniu Michela podsumowującym jej wystąpienie.)
„olej kokosowy to pół kwasu laurynowego, który jest trochę wyjątkowy”, powiedział Klatt, ponieważ kwas wydaje się podnosić HDL bardziej niż inne tłuszcze nasycone i rzadko występuje w tak dużych ilościach w żywności.
mimo to, chociaż wzrost HDL obserwowany przy spożyciu oleju kokosowego może zrównoważyć niektóre ryzyko choroby, nadal nie jest tak dobry, jak spożywanie nienasyconych olejów, które nie tylko zwiększają HDL, ale obniżają LDL, według Willett.
komplikuje się fakt, że nadal nie wiemy na pewno, co dokładnie oznacza wysoki poziom HDL pod względem ryzyka dla zdrowia. – Była debata na temat roli HDL-ostrzegł Willett. „Częściowo dlatego, że istnieje wiele form HDL, które mają różne konsekwencje zdrowotne … co sprawiło, że woda stała się mętna.”
na przykład istnieją różne formy HDL, które robią różne rzeczy. Jedną z ról jest pomoc w usunięciu cholesterolu LDL z krwiobiegu. „Ale niektóre formy HDL tego nie robią”, powiedział Willett, ” więc nie wiemy na pewno, że wyższy HDL jest lepszy.”
chociaż podwyższony poziom LDL jest używany jako marker do przewidywania ryzyka sercowo-naczyniowego i nie zawsze przekłada się na zawał serca, eksperci twierdzą, że nadal jest to powód do niepokoju.
badania odkryły mieszany worek, jeśli chodzi o tłuszcze nasycone, a w szczególności olej kokosowy. Przegląd Cochrane z 2015 r. wykazał, że ograniczenie ilości tłuszczów nasyconych obniżyło również ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o 17% – ale nie zmieniło to ryzyka śmierci i nie było korzyści z zastąpienia tych tłuszczów białkiem lub skrobią.
inne badania dotyczące oleju kokosowego zbadały jego wpływ na metabolizm, apetyt i funkcje poznawcze-ale ” nie można wywnioskować z … badania, co olej kokosowy zrobi, a czego nie. Potrzebujemy lepiej kontrolowanych badań ” – powiedział Klatt.
” w tej chwili internet skacze z pistoletu i wychodzi daleko poza dowody.”
podobnie jak inne oleje, olej kokosowy jest gęsty kalorycznie, co oznacza, że spożywanie dużych ilości bez zmniejszania innych źródeł kalorii może prowadzić do przyrostu masy ciała. Tylko jedna łyżka stołowa ma 120 kalorii, mniej więcej tyle samo, co duże jabłko lub cztery filiżanki popcornu.
„olej to naprawdę łatwy sposób na zwiększenie gęstości energetycznej żywności. Takie rzeczy jak migdały mają dużo tłuszczu, ale łatwiej jest przejadać się czystym olejem niż przejadać się czystymi migdałami ” – powiedział Klatt.
jednak w niewielkich ilościach olej kokosowy może mieć miejsce w diecie. Ale do codziennego użytku eksperci zalecają oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek, rzepak lub olej sojowy, a także orzechy i nasiona, jako podstawowe źródło tłuszczów w diecie.
„nie chodzi o to, że musisz absolutnie unikać oleju kokosowego, ale raczej ograniczać olej kokosowy do miejsca, w którym naprawdę potrzebujesz tego specjalnego smaku, na przykład do tajskiego jedzenia lub do pieczenia specjalnego deseru” – powiedział Willett.
Klatt zgodził się, mówiąc, że olej kokosowy „z pewnością dobrze jest spożywać od czasu do czasu, gdy wymaga tego przepis.”