chipsy Tortilla nie cieszą się szacunkiem. Najczęściej kupowane w formie worka i zanurzane w gorącym serze, pomijany jest ich potencjał, aby stanowić część smacznego posiłku. Połącz domowe chipsy, salsę verde, pikantne chorizo i jajka, podawaj ze świeżymi rzodkiewkami i marynowaną cebulą, a otrzymasz danie chilaquiles, które sprawi, że zastanowisz się dwa razy, gdy następnym razem będziesz skusiony w alejce przekąsek.
Uwaga: Ten przepis jest częścią naszej trwającej serii Z Serious Eats.
jesteśmy zafascynowani Tomatillo, odkąd kilka lat temu wyhodowaliśmy je w naszym ogrodzie ziołowym. Kupiliśmy dwie sadzonki ze sprzedaży na farmie i patrzyliśmy, jak rosną i rozwijają swoje papierowe łuski, jak wiszące latarnie, aby ostatecznie wypełnić je owocami w nich. Niestety, jedna roślina została bezceremonialnie zdeptana przez podwórkowego kurczaka, więc nie uzyskaliśmy plonów, które byśmy chcieli – ale na szczęście zapylenie już miało miejsce(pomidory, w przeciwieństwie do pomidorów, nie mogą się zapylać, więc do uprawy owoców potrzeba więcej niż jednej). Mieliśmy dość, by zrobić sobie naprawdę smaczną salsę verde-zieloną kuzynkę salsy pomidorowej. Pomidory mają ten sam sezon wegetacyjny co pomidory, więc na początku lata wciąż jesteśmy za wcześnie na lokalne odmiany, nie mówiąc już o naszym podwórku, ale to nie znaczy, że nie można ich znaleźć w sklepie spożywczym.
Tomatillo pozostaje geen, nawet gdy Dojrzałe
Salsa verde jest pełna Tomatillo, chilis i kolendry love-it-or-hate-it (Zgadnij, w którą stronę idziemy?), a możesz dodać tak mało lub tak dużo ciepła, jak chcesz, zmieniając różnorodność i ilość ostrych papryczek chili. Zazwyczaj wybieramy jalapeños, ale jeśli chcesz trochę więcej ognia, możesz poszukać papryczek serrano. Tym razem postanowiliśmy użyć sosu, nie jako Dipu, ale jako bazy chilaquiles-meksykańskiej potrawy łączącej świeżo przygotowane chipsy tortilla z salsą i dodatkami-trochę jak nachos, ale sosjer i w połączeniu z jajkami.
chociaż z pewnością można kupić salsę jarred verde, niezwykle szybko i łatwo można ją upiec w domu, a to oznacza, że możesz zrobić ją dokładnie tak, jak lubisz. Składniki można gotować na wolnym ogniu lub prażyć, tak czy inaczej trwa to zaledwie kilka minut, a następnie po szybkim wirze w blenderze, salsa jest gotowa do użycia. Możesz nawet nadrobić do dwóch tygodni do przodu, jeśli chcesz.
kluczem do chilaquiles są domowe chipsy tortilla. Pakowana odmiana świetnie nadaje się do nachos, ale zbyt łatwo rozpuszczają się w bardziej wilgotnym środowisku chilaquiles. Dla nas, jednym z najlepszych części dania jest chrupiące kawałki, które szturchnąć się z sosem, i to nie stanie się, jeśli chipsy są całkowicie rozmokły. W rzeczywistości mamy tak obsesję na punkcie tych chrupiących kawałków, że wstrzymujemy się z dodawaniem niektórych chipsów do samego końca procesu gotowania, co daje tym chilaquiles fantastyczną różnorodność tekstur, od miękkich i ulegających do super chrupiących.
na szczęście w większości sklepów spożywczych można znaleźć tortille ze świeżą kukurydzą – a smażenie ich to szybka praca. Okazało się, że zaledwie cal oleju roślinnego w holenderskim piecu był wystarczająco głęboki, aby uzyskać frytki gotowane idealnie, o ile pracowaliśmy partiami. Oczywiście przydałaby ci się Frytkownica, ale to wcale nie jest konieczne. Nie zapomnij posypać trochę koszernej soli na wióry, jak tylko są one z oleju lub sól nie będzie trzymać. Gdy chipsy są smażone, można je odłożyć na bok podczas przygotowywania innych składników.
ekstra chrupiące Chilaquiles z salsą Verde, Chorizo i jajkiem. Uwielbiamy podawać z tartą, szybko marynowaną czerwoną cebulą.
w przypadku chorizo będziesz chciał znaleźć świeżą (niegotowaną) meksykańską odmianę. W przeciwieństwie do hiszpańskiego chorizo, który jest utwardzany i może być spożywany jak salami, Meksykańskie Chorizo jest surowe. Często jest sprzedawany w linkach, ale będziesz chciał usunąć go z obudowy. Pokruszone kawałki zmielić na dużej patelni odpornej na piekarnik (do tego używamy żeliwa), następnie wyjąć chorizo, aby osuszyć na ręczniku papierowym i usunąć większość oleju (z wyjątkiem jednej łyżki stołowej) z patelni. Dodać salsę i bulion, doprowadzić do gotowanego na wolnym ogniu, wlać trzy czwarte chipsów i ostrożnie wrzucić, aby je pokryć. Zdjąć z ognia i odstawić.
zrób jajka tak, jak lubisz (lubimy smażone na słońcu), następnie dodaj pozostałe składniki-Wrzuć Pozostałe chipsy i rozrzuć na chorizo i ser. W tym momencie, Ponieważ użyliśmy sera jack, lubimy wrzucić patelnię pod brojlery na minutę lub dwie, aby stopić ser i brązowo kawałki tortilli szturchając z sosu. Jeśli używasz queso fresco (bardziej tradycyjny wybór, ale taki, który nie topi się), możesz pominąć ten krok. Następnie top chilaquiles z jaj, kilka chrupkich plasterków rzodkiewki, kilka marynowanej czerwonej cebuli, mżawka crema, kilka plastrów limonki do wyciskania. Lubimy przynieść całą bulgoczącą gorącą patelnię chilaquiles do stołu, aby każdy mógł sobie służyć.
to jest rodzaj dorywczego jedzenia, które kochamy najbardziej. To skromne gotowanie, ale mimo to pyszne, gdy dobrze zrobione. I kto by się nie ucieszył, widząc to na śniadaniowym stole?
Drukuj przepis
Chorizo i jajko Chilaquiles z salsą Verde
składniki
dla chilaquiles
- 3-4
- 16 miękkich tortilli kukurydzianych pokrojonych w 6 klinów każda
- gruba sól koszerna
- 1/2 funta 225 g świeżego meksykańskiego chorizo, wyjętego z Obudowy, jeśli to konieczne
- 2 filiżanki 475 ml salsa verde, domowej roboty lub kupione w sklepie
- 1 filiżanka 240 ml niskosodowego bulionu z kurczaka lub wody
- 4 jajka
- 1/2 szklanki 60 g rozdrobnionego sera Monterey Jack lub pokruszonego sera Cotija
- 1/2 szklanki 120 ml meksykańskiej śmietany lub śmietany
- marynowana czerwona cebula do dekoracji
- 4 cienko pokrojone rzodkiewki
- 1/4 szklanki posiekanych świeżych liści kolendry
- plasterki limonki do dekoracji
instrukcje
-
rozgrzać 3 cale oleju roślinnego do 375°F w dużym holenderskim piekarniku, wok lub frytkownicy. Dostosuj płomień, aby utrzymać temperaturę. Linia duża obramowana blacha do pieczenia z ręcznikami papierowymi. Smażyć 1/4 klinów tortilla, używając metalowego pająka do mieszania i obracać je podczas gotowania. Gotować, aż bulgotanie spowalnia do strużki, chipsy są blado złoty brąz, i są bardzo chrupiące, o 3 protokół. Przełożyć na blachę do pieczenia i natychmiast doprawić solą koszerną. Powtórz z pozostałymi partiami.
-
rozgrzej brojlery do wysokiej temperatury i ustaw stojak piekarnika 6 lub 7 cali od płomienia. Rozgrzać 1 łyżkę oleju w dużym (12-calowy) patelni sauté proste lub żeliwne patelni, ustawione na średnim ogniu. Dodać chorizo i gotować, kruszenie drewnianą łyżką, aż brązowy i gotowane przez. Wyjąć na talerz i odstawić. Usuń nadmiar oleju, pozostawiając 1 łyżkę stołową. Dodaj salsa verde i bulion z kurczaka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się ugotujesz. Dodać 3/4 żetonów i wrzucić do herbu. Przykryć i odstawić podczas tworzenia jaj.
-
na dużej patelni nieprzywierającej gotuj 4 jajka, aż białka będą ustawione, ale żółtka nadal będą płynne, około 3 minut. Doprawić solą. Przenieś na duży talerz.
-
wymieszać pozostałe chipsy tortilla do patelni chilaquiles i doprawić do smaku solą, jeśli to konieczne. Posypać serem i pokruszonym chorizo. Broil aż ser topi się (jeśli za pomocą jack) i szczyty kilku tortillas brązowy, 1 do 3 protokół. Podzielić na talerze lub podawać z patelni. Każdą porcję ułożyć jajkiem, śmietaną, marynowaną czerwoną cebulą. pokrojone rzodkiewki i kolendry, i podawać natychmiast z wapna klinów, do wyciskania.
ekstra chrupiące Chilaquiles z salsą Verde, chorizo i jajkiem