niezwykle łatwo jest zrobić krem skrzepnięty, pyszną brytyjską polewę na bułeczki i inne wypieki. Ten przepis wymaga tylko ciężkiej śmietany i piekarnika lub kuchenki do gotowania ryżu, choć można również zrobić to w powolnej kuchence lub szybkowarze elektrycznym.
zawsze zrób tę przyprawę sam; efekt końcowy smakuje o wiele lepiej niż większość wersji kupionych w sklepie.
składniki
w tym przepisie jest tylko jeden składnik: ciężka śmietana do ubijania.
wybór kremu jest ważny! Będziesz chciał uzyskać ciężką śmietanę do ubijania, która nie jest ultra-pasteryzowana. Krzepnięcie najlepiej sprawdzi się z niepasteryzowanym lub regularnie pasteryzowanym (nie ultra-pasteryzowanym) kremem. Nie próbowałam zrobić przepisu z ultra-pasteryzowanym, ale – na podstawie moich badań-podejrzewam, że nie zadziała dobrze.
aby uzyskać więcej informacji na temat ultra-pasteryzacji i dlaczego nie jest idealna do produkcji śmietany skrzepłej, sprawdź FAQ Z New England Cheese Making Society.
ważne jest również, aby szukać ciężkiej śmietany do ubijania o tak wysokiej zawartości tłuszczu, jak można znaleźć; Lubię kupić lokalną markę z zawartością tłuszczu 40%. Jakość skrzepłej śmietany zależy od jakości ciężkiej śmietany do ubijania, więc splurge i kupić najświeższy, najlepszy rodzaj, jaki można znaleźć.
Jak to jest zrobione
Podgrzewanie ciężkiej śmietany do ubijania przy niskim, pośrednim ogniu powoduje, że krem się oddziela i przechodzi transformację tekstury i smaku (podobną do tego, co dzieje się podczas robienia domowego masła). Gdy podgrzany krem ostygnie, odtłuszcza się” skrzepnięty ” krem, który unosi się na powierzchnię w celu użycia.
osobiście testowałem tworzenie skrzepłej śmietany zarówno w piekarniku, jak i w kuchence do ryżu – Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o tych metodach. Inni odnieśli sukces za pomocą powolnej kuchenki lub szybkowaru elektrycznego, a ja linkuję do postów na ten temat poniżej. Gdy próbuję lub dowiaduję się o innych metodach, na pewno zaktualizuję tę sekcję o nowe informacje i zdjęcia.
używając piekarnika
oryginalnie dostałam ten przepis z tabeli. Jak powiedziałem powyżej, nie ma w tym wiele. Jest tylko jeden składnik: ciężka śmietana do ubijania. Używaj tyle, ile chcesz. Użyłam dwóch kufli (4 filiżanki) – koniecznie zobacz moje uwagi powyżej o tym, że nie używam ultra-pasteryzowanego kremu.
oprócz ciężkiego kremu, będziesz również potrzebował dużo czasu. Ten przepis może potrwać ponad 8 godzin i będziesz musiał sprawdzać go okresowo po upływie początkowego okresu 8 godzin. Będziesz potrzebował kolejnych 8 godzin, aby schłodzić domowej roboty skrzepnięty krem, zanim będzie można go użyć.
aby zrobić skrzepłą śmietanę w piekarniku, wlej ciężką śmietanę do bezpiecznego garnka.
przykryj garnek i umieść go w piekarniku ustawionym na 180 F.
pozostaw przykryty garnek w piekarniku na co najmniej 8 godzin. Będziesz wiedzieć, że przepis na krem skrzepnięty odbywa się, gdy Gruba, żółtawa skóra tworzy się nad kremem, jak pokazano poniżej.
niech garnek ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez kolejne 8 godzin.
Usuń żółtawą skórę nad kremem w garnku i włóż do słoika lub innego pojemnika – to jest skrzepnięty krem! Pozostały mleczny płyn jest doskonałym dodatkiem do kawy lub herbaty, ale nie nadaje się do większości pieczenia lub robienia kremu Chantilly, ponieważ odtłuściłeś dużą część jego tłuszczu.
Korzystanie z kuchenki do ryżu
tak długo, jak twoja kuchenka Do Gotowania ryżu ma ustawienie keep warm, które utrzymuje płyn powyżej 140 F, łatwo jest użyć tej metody. Temperatura powyżej 140 F jest niezbędna do skrzepu kremu i zahamowania wzrostu bakterii.
Wskazówka: moja kuchenka do ryżu jest podstawowym modelem, który doskonale sprawdza się w tym zadaniu, ale najpierw powinieneś spróbować włożyć wodę do swojego i sprawdzić jej temperaturę za pomocą termometru, aby upewnić się, że Twoja kuchenka do ryżu będzie działać.
zacznij od wlania ciężkiej śmietany do miski kuchenki do ryżu.
następnie zamknij kuchenkę do gotowania ryżu i ustaw ją na ciepło. Będziesz chciał, aby pozostał w ustawieniu keep warm przez 12 godzin. Okresowo sprawdzaj, aby upewnić się, że kuchenka Do Gotowania ryżu nie wyłączyła się.
wyjąć miskę do gotowania ryżu, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
użyj łyżki szczelinowej, aby usunąć żółtawą ciecz-skrzepnięty krem z powierzchni. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce.
za pomocą powolnej kuchenki
wielu z was pytało, czy można zrobić skrzepnięty krem w powolnej kuchence. Odpowiedź brzmi „może”. To, czy zadziała, zależy od tego, czy Twoja powolna kuchenka może pozostać na 180 F lub niższej (większość nie może).
Macheesmo ma świetny post, który szczegółowo opisuje, jak zrobić krem za pomocą powolnej kuchenki; przeczytaj komentarze, aby zobaczyć wszystkie pułapki tej metody i dlaczego nie może być najlepszy do wypróbowania.
za pomocą garnka Instant
możesz zrobić skrzepnięty krem w garnku Instant lub kuchence ciśnieniowej. Osobiście jeszcze tego nie robiłem, ale czytałem, że ustawienie jogurtu działa cudownie.
wskazówka: zawsze używaj innego Silikonowego pierścienia uszczelniającego podczas robienia słodkich potraw niż podczas robienia pikantnych.
porady ekspertów i Często zadawane pytania
to Południowo-Brytyjska przyprawa, która powstała, gdy rolnicy próbowali zmniejszyć ilość odpadów z produkcji mleka. (Jeśli jesteś w Stanach Zjednoczonych i nigdy nie słyszałem o krem skrzepły, nie czuć się źle. Nie słyszałem o tym, aż do wizyty w lokalnej Brytyjskiej restauracji, London Tea Room.)
śmietana skrzepła smakuje jak skrzyżowanie masła z bitą śmietaną.
patelnia ze śmietaną podgrzewała się w moim piekarniku tak długo, że piekarnik sam się wyłączył. Dowiedziałem się, że niektóre piekarniki automatycznie wyłączają się jako środek ostrożności, więc sprawdź instrukcję i ustaw alarm, aby włączyć go z powrotem, jeśli twój zachowuje się w ten sposób.
zazwyczaj podaje się je na bułeczkach lub bułeczkach podczas popołudniowej herbaty lub kremowej herbaty. Można go również użyć do naleśników lub tostów, lub użyć go inclotted lody śmietankowe. Jeśli szukasz więcej pomysłów, przeczytaj mój post na temat sposobów użycia kremu skrzepłego.
kupiłam jakiś Angielski luksusowy krem i spróbowałam razem z nim. Konsystencja była taka sama (jak masło, ale nieco kremowe), jednak mój miał nieco słodszy, dużo świeższy i bogatszy smak. Było lepiej. Może być naprawdę niesamowite opcje kupione w sklepie tam, ale nie są one łatwo dostępne w pobliżu mnie.
każda filiżanka ciężkiej śmietany daje 6 łyżek śmietany skrzepłej . Używam czterech szklanek ciężkiej śmietany do ubijania, aby zrobić 1,5 szklanki skrzepłej śmietany.
Przechowywać w lodówce przez 3-4 dni .
- jak używać śmietany
- lody śmietankowe
- bułeczki
- Crumpets
- domowe masło
- Dulce de leche
podziel się mailem
Drukuj Pin
krem Skrzepły
- ▢ 4cupsheavy whipping creamużyj ciężkiego kremu whipping, który nie jest ultra-pasturowany
instrukcje
-
wlać śmietanę do garnka z grubym dnem. Krem powinien pojawić się z boku garnka gdzieś między jednym a trzema centymetrami.
-
przykryj garnek i włóż do piekarnika na 180 F.
-
przykryty garnek pozostaw w piekarniku na co najmniej 8 godzin. Moje cztery filiżanki trwały 12 godzin (dopóki piekarnik nie wyłączył się automatycznie). Będziesz wiedział, że jest to zrobione, ponieważ nad kremem będzie gruba żółtawa skóra, jak pokazano powyżej. Ta skóra to skrzepły krem.
-
niech garnek ostygnie w temperaturze pokojowej, a następnie umieść go w lodówce na kolejne 8 godzin.
-
odtłuścić i zarezerwować skrzepnięty krem z góry garnka. (Mleczna ciecz pod spodem jest świetna do kawy i herbaty, ale nie działa dobrze w większości zastosowań do pieczenia, ponieważ tłuszcz został odtłuszczony jako część skrzepniętej śmietany.)
uwagi
- dodaj cztery filiżanki ciężkiej śmietany do ubijania do miski do gotowania ryżu i umieść w kuchence do gotowania ryżu.
- Ustaw kuchenkę do gotowania ryżu, aby była ciepła i pozostaw, przykryty, na utrzymuj ciepło przez 12 godzin. Okresowo sprawdzaj, aby upewnić się, że kuchenka Do Gotowania ryżu nie wyłączyła się.
- wyjmij miskę, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowuj w lodówce przez 8 godzin.
- za pomocą łyżki szczelinowej, Usuń żółtawą powierzchnię płynu i przechowuj w słoiku w lodówce.
używanie garnka lub kuchenki do ryżu daje 1.5 filiżanek śmietany skrzepłej z 4 filiżanek ciężkiej śmietany do ubijania. Skrzepnięty krem można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, skrzepnięty krem może być również zamrożony w celu dłuższego przechowywania.
odżywianie
pozostań w kontakcie!
Dołącz do mojej listy mailingowej-i odbierz darmowego ebooka!
Zapisz mnie!