kilka tygodni temu na Facebooku pojawiła się ankieta, w której pytano, czy bułka z cynamonem to pączek. Nie wiem, gdzie i dlaczego to się zaczęło, ale kompulsywnie przesuwałem go za każdym razem, gdy pojawiał się na moim kanale, aby upewnić się, że wszyscy, których znam, rozumieją, że bułki cynamonowe to nie pączki.
cynamonowe bułeczki = pieczone ciasto.
pączki = smażone* ciasto.
* pieczone pączki = muffinki w przebraniu.
oczywiście są wyjątki od każdej reguły i uwielbiam znaleźć wyjątek. Dzisiejszy przepis, pączki z cynamonem, są dokładnie takie, jak brzmią: puszyste, brązowe, słodkie bułeczki cynamonowe wykonane z ciasta z pączkami, smażone na złoty kolor i zanurzone w klasycznej glazurze cukrowej. Są one zarówno cynamon rolki i pączka i są one dokładnie tak pyszne, jak brzmią.
inspiracją dla nich jest mój sklep z pączkami z dzieciństwa, Dale ’ s Donuts # 9 .* Zrobili (i zakładam, że nadal robią) wersję tych, a ponieważ nie dorastałem z wieloma domowymi wypiekami, po prostu założyłem, że wszystkie bułki cynamonowe były pączkami. Jak ustalono, nie są, ale wtedy o tym nie wiedziałam i nie sądzę, żebym się tym przejmowała…chyba, że po niedzielnym biegu pączków mi nie zostało.
nigdy nie spotkałem się z pączkami Dale ’ a #1-#8. Jeśli kiedykolwiek to zrobisz, proszę powiedz mi. Chciałbym wiedzieć, że istnieją.
w każdym razie … od tego czasu nauczyłem się robić świetne bułeczki z cynamonem i pączki, ale pączki z cynamonem z młodości mi umknęły. Szukałem czegoś porównywalnego w każdym sklepie z pączkami, z którym spotkałem się przez lata( co było dużo), ale wymyśliłem empty-handed…so sam to rozgryzłem.
pączki z cynamonem są tak proste do zrobienia, jak każdy z moich innych pączków. Zaczynają się jak wiele słodkich bułeczek i pączków: robiąc ciasto i pozwalając mu powoli rosnąć w lodówce przez noc. To sprawia, że główny rozwój glutenu (krytyczny dla miękkości i żucia) i niuansowany smak, a to oznacza, że nie musisz wstawać o 5 rano, aby pączki na śniadanie.
następnego dnia ciasto jest dziurkowane, zwinięte w prostokąt, wypełnione cynamonem & brązowym cukrem, zwinięte z powrotem i pokrojone w plastry.
następnie rolki są dociskane piętą dłoni, a końce są zabezpieczone wykałaczkami przed krótkim drugim wzrostem. Te kroki będą je unraveling podczas podnoszenia i smażenia.
A skoro mowa o smażeniu, to właśnie wtedy te bułeczki przybierają zdecydowanie pączkowaty obrót. Każdy z nich jest smażony na gorącym oleju do uzyskania złotego koloru i w pełni ugotowany w środku. Niektóre nadzienie ucieknie podczas smażenia—taka jest natura bestii-ale zaufaj mi, gdy powiem, że Twoje pączki nadal będą dużo cynamonu.
gdy wszystkie są usmażone i złociste, pączki z cynamonem zanurzają się w cukrowej glazurze. Można je posmarować lukrem z serem śmietankowym, ale naprawdę Uwielbiam kontrast miękkiego pączka, maślanego nadzienia cynamonowego i roztrzaskanej glazury cukrowej.
smakuje jak z dzieciństwa i pączków i bardzo pyszny wyjątek od zasad. Najlepszy.
pączki Cynamonowe w rolce
daje 16 pączków
pączki:
2 szklanki mąki chlebowej*
2 szklanki mąki uniwersalnej
1/3 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli koszernej lub morskiej
1 opakowanie (2 1/4 łyżeczki) drożdży instant (użyłam Red Star Platinum)
1 szklanka maślanki,* temperatura pokojowa
3/4 szklanki (1 1/2 patyczka) masło niesolone
2 duże jajka, ubite, temperatura pokojowa
2 ćwiartki oleju skracającego lub smażącego (jak orzeszki ziemne, krokosz barwierski lub rzepak), do smażenia
nadzienie:
4 łyżki niesolonego masła, stopionego
1/2 szklanki jasnego lub ciemnobrązowego cukru, zapakowanego
1 łyżka mielonego cynamonu
glazura:
2 funty cukru cukierniczego
1 łyżeczka soli koszernej lub morskiej
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego
3/4 szklanki gorącej wody z kranu
do montażu:
pergamin
drewniane wykałaczki
zrób ciasto przedwczoraj. W dużej misce wymieszać mąkę chlebową, mąkę uniwersalną, cukier, gałkę muszkatołową, sól i drożdże instant. Odstawić.
Połącz maślankę z masłem w małym rondlu na średnim ogniu. Ogrzać do gorąca w dotyku, około 115F. użyj silikonowej szpatułki, aby złożyć płyn do suchych składników. Złóż jajka, aż utworzy się lepkie, kudłate ciasto. Obrócić ciasto na mąkę i ugniatać przez 6-8 minut, aż ciasto będzie gładkie. Uformuj ciasto w kulkę i umieść w naoliwionej misce. Przykryć folią i przechowywać w lodówce na noc.
następnego ranka Wytnij duży arkusz pergaminu na 16 4-calowych kwadratów. Umieść kwadraty na dwóch blachach do pieczenia. Umieść oddzielny cały arkusz na trzeciej patelni.
napełnij ciasto i uformuj bułki. Wyjmij folię z ciasta i dziurkuj. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 14×17 cali. Użyj pędzla do ciasta, aby nałożyć masło na powierzchnię ciasta. Połącz brązowy cukier i cynamon w małej misce i ubijaj, aby połączyć. Posypać powierzchnię ciasta, pozostawiając 1/2-calową granicę ze wszystkich stron.
zaczynając od długiej krawędzi najdalej od ciała, ciasno zwijaj wypełnione ciasto w swoją stronę, wygładzając kciukami wszelkie szwy. Ciasto pokroić na 16 rolek. Umieść każdy na kwadracie pergaminu.
posmaruj piętę dłoni i naciśnij każdą rolkę tak, aby była płaska i kucała. Użyj wykałaczek, aby zabezpieczyć koniec każdej rolki i użyj innej wykałaczki, aby zabezpieczyć drugą stronę rolki. Nie pomijaj tych kroków.
delikatnie połóż plastikową folię lub arkusz woskowanego papieru na wierzchu patelni i pozwól pączkom unieść się w ciepłym, wolnym od przeciągów środowisku* przez 45 minut. Gdy puffy, usunąć pączki z piekarnika.
umieść regał chłodzący na blasze do pieczenia i ustaw w pobliżu pieca.
skracanie ciepła lub olej do 375F. Pracując w małych partiach, smaż pączki 1,5-2 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste. Wyjmij do stojaka. Kontynuuj z pozostałymi pączkami.
wykonaj klasyczną glazurę z pączków. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki, aż będą gładkie. Wlać glazurę do płytkiego naczynia. Zanurzyć jeden pączek na raz przed przeniesieniem z powrotem do stojaka. Powtórz z wszystkimi pozostałymi pączkami. Glazura ustawi się po 15-20 minutach.
pączki są najlepsze w dniu ich powstania. Resztki będą przechowywane w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około jeden dzień.
pączki są najlepsze w dniu ich powstania.
uwagi:
1.Jeśli nie masz mąki chlebowej, możesz zastąpić taką samą objętość mąki uniwersalnej. Twoje pączki nie będą miały tyle żucia, co te z mąki chlebowej, ale nadal będą pyszne.
2.Jeśli nie masz maślanki, możesz zrobić substytut z sokiem z cytryny (lub octem) i mlekiem. Wlać 1 łyżkę octu do płynnej miarki. Wlać mleko, aż płyn osiągnie znak 1 szklanki. Odstawić na pięć minut przed przystąpieniem do receptury zgodnie z zapisem. Całe i niskotłuszczowe mleko jest w porządku, ale nie polecam odtłuszczonego lub beztłuszczowego.
