dowiedzmy się, jak zrobić idealne białe ciasto! Jest to łatwy przepis na białe ciasto, które daje cudownie wilgotne okruchy i jest idealne na torty urodzinowe, torty weselne lub każdą uroczystą okazję!
- najlepszy przepis na białe ciasto!
- co to jest białe ciasto?
- jak upewnić się, że ciasto pozostaje białe
- dobry ekstrakt waniliowy czy czysty ekstrakt waniliowy?
- jak zrobić białe ciasto
- jak przygotować patelnie na ciasto
- Oddziel białka jajek
- Pozostałe mokre składniki
- jakiego rodzaju mąki użyć
- przygotowanie ciasta
- dlaczego nie dodajesz bezy?
- dodając resztę składników
- dziel i piecz
- a jeśli przesadzę ciasto?
- warstwa i udekorować
- Wskazówki dotyczące robienia tego białego ciasta przepis
- klasyczne białe ciasto
- składniki:
- Biały tort
- suche składniki
- mokre składniki (wszystkie w temperaturze pokojowej dla uzyskania najlepszych rezultatów)
- syrop waniliowy (nie jest to konieczne – ciasto będzie wilgotne nawet bez niego!)
- Easy Vanilla Buttercream
- lub Beza Szwajcarska waniliowa Maślanka (opcjonalnie)
- instrukcje:
- Biały tort
- Syrop waniliowy – można to zrobić dzień wcześniej lub tuż przed zrobieniem ciasta.
- maślany-można zrobić z wyprzedzeniem.
- lukier i dekorowanie ciasta
- porady & triki
- informacje o wartości odżywczej:
najlepszy przepis na białe ciasto!
więc mój ostatni post był przepis na wspaniałe ciasto kokosowe. Podstawą dla tego ciasta jest moje klasyczne białe ciasto,na które dzisiaj dzielę się przepisem!
biaĹ 'e ciasto to jedno z tych ciastek, ktĂłrych od dĹ’ uĺźszego czasu nie lubiĺ ’ em szczegăłlnie. Uwielbiam to, jak pięknie było białe, ale konsystencja była czymś, czego nie lubiłam – gumowatym i jakoś suchym w tym samym czasie. Nie smakowało tak dobrze jak klasyczne ciasto waniliowe.
ale po przetestowaniu różnych sposobów robienia białych ciast, w końcu mam przepis, który uwielbiam i jest niezawodny i łatwy, i jest lepszy niż mix pudełkowy. I teraz ty też możesz to zrobić!
co to jest białe ciasto?
biały tort jest podobny do żółtego tortu, ale bardzo biały. Dzieje się tak dlatego, że białe ciasto nie ma żółtek i używa tylko białek. Żółtka nadają żółtemu ciastu żółty kolor i bogatszy smak.
niektóre białe ciasta wymagają ubijania białek w bezę, tworząc ciasto przypominające biszkopt. Ale ten przepis nie używa metody biszkoptowej do tworzenia białych ciast i używa klasycznej metody kremowania, podobnie jak żółte ciasto.
biały tort jest również wykonany jako ciasto warstwowe, podobnie jak żółty tort lub ciasto czekoladowe. Jest tradycyjnie wypełniony białym lukrem, jak waniliowy krem maślany (aka-Amerykański krem maślany) lub Szwajcarski krem bezowy.
jak upewnić się, że ciasto pozostaje białe
w przypadku białych ciast Zwykle toczy się walka między utrzymaniem doskonałego smaku a utrzymaniem białego ciasta, jak wyjaśniono poniżej. Smak zawsze wygrywa dla mnie, ale możesz wybrać, która droga jest bardziej korzystna dla Ciebie.
aby ciasto było białe, upewnij się, że dobrze kremujesz masło. Bicie masła sprawi, że mieszanina będzie bardziej puszysta i jaśniejsza w kolorze, co zminimalizuje żółknięcie ciasta.
dobry ekstrakt waniliowy czy czysty ekstrakt waniliowy?
tu pojawia się smak a wygląd. Jeśli dodasz dobrej jakości ekstrakt z wanilii, białe ciasto straci trochę klasycznego, nieskazitelnego, śnieżnobiałego koloru i sprawi, że będzie miało biały kolor. Jednak smak będzie fantastyczny.
jeśli używasz przezroczystego ekstraktu waniliowego, możesz zachować biały kolor. Jednak pójdziesz na kompromis w kwestii smaku dzięki wyraźnemu ekstraktowi z wanilii. Jest to imitacja smaku i tak naprawdę nie ma prawdziwej wanilii.
inną opcją smakową jest ekstrakt z migdałów lub inny przezroczysty ekstrakt Smakowy, taki jak cytryna. Dzięki temu białe ciasto będzie białe, bez użycia ekstraktu z wanilii.
jeśli używasz naturalnego aromatu waniliowego i chcesz usunąć biały kolor, możesz to zrobić za pomocą małej sztuczki (z pewnym ryzykiem). Dodaj teeniest, najmniejsza ilość fioletowy żel barwnik spożywczy do białego ciasta ciasto, aby usunąć żółty odcień. I kiedy mam na myśli teeny tiny, naprawdę mam na myśli teeny tiny.
wystarczy zanurzyć wykałaczkę w żelowym barwniku spożywczym (o głębokości około 3/4 cala), a następnie zeskrobać nadmiar wokół wykałaczki. Dip to wykałaczka w ciasto ciasto i przenieść go wokół. Niezależnie od zabarwienia, które dostaje się do ciasta ciasto powinno być więcej niż wystarczająco, aby zneutralizować lekki żółty odcień bez barwienia ciasto fioletowy.
pamiętaj jednak, że dzięki tej sztuczce może być szansa, że ciasto po upieczeniu będzie miało bardzo małe plamki zabarwienia. Dlatego wolę przez większość czasu, aby po prostu zachować biały kolor, a nie próbować uczynić go nieskazitelnie białym za pomocą wyraźnego ekstraktu o smaku waniliowym.
jak zrobić białe ciasto
jak przygotować patelnie na ciasto
należy to zrobić przed rozpoczęciem robienia ciasta. Dla tego białego ciasta, Lubię zawijać patelnie ciasto z paskami do pieczenia. Paski do pieczenia będą działać jak łaźnia wodna i pomogą utrzymać boki ciasta białe (bez karmelizacji), a wierzch ciasta będzie płaski i równomierny.
ułóż dno dwóch 8-calowych patelni z pergaminem i masłem i mąką po bokach.
zawiń patelnie z nasączonymi listwami do pieczenia (jeśli używasz) i odstaw na bok, aż będzie to potrzebne.
Oddziel białka jajek
białka jaj są ważnym składnikiem każdego przepisu na białe ciasto. Tak więc pierwszym krokiem w tworzeniu tego ciasta jest zawsze oddzielenie białek od żółtek.
możesz to zrobić, gdy jajka są zimne, aby ułatwić oddzielenie. Można je jednak również wykonywać w temperaturze pokojowej. Po prostu pozwól białkom dojść do temperatury pokojowej, aby lepiej włączyły się do ciasta.
kolejną rzeczą w białym cieście jest to, że ponieważ nie potrzebujemy bazy bezowej, jest absolutnie OK, jeśli białka dostaną w nich trochę żółtka. Niewielka ilość żółtka może dodać odcień koloru do ciasta, ale nie wpłynie to na smak ani konsystencję ostatecznego białego ciasta.
Pozostałe mokre składniki
wszystkie pozostałe składniki zważyć i gotowe do użycia. Zaleca się, aby wszystkie mokre składniki miały temperaturę pokojową (72 – 74°F), aby białe ciasto lepiej się wymieszało. Masło powinno być zmiękczone, ale nie stopione, aby łatwiej było go kremować.
jakiego rodzaju mąki użyć
bez żółtek, musimy upewnić się, że ciasto pozostaje tak miękkie, jak to możliwe. Wybór odpowiedniej mąki pomoże utrzymać białe ciasto wilgotne i miękkie.
wolę używać mąki do ciast lub mąki do ciast zamiast mąki uniwersalnej. Mąka tortowa ma mniej glutenu, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne, aby utworzyć gumowatą teksturę.
możesz użyć mąki AP (zwykłej mąki), ale musisz być bardzo ostrożny, aby nie przesadzić z cieście. Próbowałem obu, i wolą za pomocą mąki ciasto do tego białego ciasta przepis.
ważne jest również, aby wszystkie suche składniki przesiać razem (mąka tortowa, proszek do pieczenia i soda oczyszczona). Zmniejszy to szanse na grudki w cieście i zapobiegnie nadmiernemu mieszaniu podczas uzyskiwania gładkiego ciasta.
przygotowanie ciasta
ponieważ ciasto wykorzystuje metodę kremowania, pierwszym krokiem jest połączenie masła i cukru. W zależności od temperatury masła i otoczenia czas może się różnić. Po prostu upewnij się, że mieszanka masła i cukru jest jasna, puszysta i kremowa. Pomoże to utrzymać białe ciasto w Kolorze.
masło można najpierw śmietankować samodzielnie, przed dodaniem cukru, aby zmiękczyć masło i ułatwić proces kremowania.
po śmietanie masła i cukru można dodać białka.
dlaczego nie dodajesz bezy?
ten przepis na białe ciasto nie wymaga ubijania białek na bezę. Możesz, jeśli chcesz, ale nie zauważyłem różnicy w robieniu tego i czuję, że to niepotrzebny krok.
jednak białka jaj mają bardzo ponurą konsystencję. Białka te powinny być rozkładane tak, że białka jaj mogą zawierać dobrze. Tak, upewnij się, aby ubić jajka, aż będą spienione, przed dodaniem go do ciasta. Spowoduje to rozbicie gloopy tekstury.
dodając resztę składników
następnie wymieszać resztę mokrych składników. Wymieszać mleko, śmietanę i inne aromaty (wanilia, migdały itp.), i przygotuj się, aby dodać to do ciasta. Możesz być elastyczny z aromatem dodać do tego białego ciasta przepis tak długo, jak to nie zmieni kolor zbyt wiele.
na koniec delikatnie złożyć mieszankę mąki do ciasta, na przemian z mokrymi składnikami. Pamiętaj, aby dostać się pod ciasto i złożyć je, tak aby mąka została włączona bez dodatkowej siły. Im więcej obsługiwać ciasto, tym większe ryzyko żelki ciasto. Tak złożyć ciasto tylko do momentu, aż cała mąka jest dobrze włączona.
zawsze zaczynaj i kończ z suchymi składnikami podczas składania go do ciasta.
uwaga-możesz najpierw dodać mokre składniki do ciasta, a następnie dodać suche składniki w 2-3 dodatkach.
dziel i piecz
użyj miarki do lodów, aby podzielić ciasto między dwie przygotowane Patelnie. Jest to najprostszy sposób, aby upewnić się, że Twoje warstwy ciasta będą równe. Pamiętaj, aby równomiernie rozłożyć ciasto na patelniach ciasta przed ich pieczeniem.
umieść patelnie do ciasta w nagrzanym piekarniku. Jeśli używasz pasków do pieczenia, ciasto potrwa nieco dłużej.
wiesz, że białe warstwy ciasta są robione, gdy wkładana wykałaczka wychodzi czysta. Lubię dotykać powierzchni ciastek, aby zobaczyć, czy są sprężyste w dotyku. Kiedy powierzchnia ciasta zaczyna być sprężysta, ciasto jest gotowe.
wyjmij ciasta z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć, zanim przekręcisz je na regał chłodzący i pozwolisz im całkowicie ostygnąć.
ten przepis na białe ciasto jest bardzo łatwy i bardzo podobny do robienia żółtego ciasta. Tylko bez żółtek i z odrobiną dodatkowej ostrożności.
a jeśli przesadzę ciasto?
jeśli pozwolisz ciastu piec trochę za długo, ryzykujesz, że ciasto wyschnie. Ale jest na to rozwiązanie. Obfita mżawka syropu cukrowego…
Lubię mżać syrop cukrowy, gdy ciasto jest ciepłe (więc lepiej się wchłania). Jeśli moje ciasto jest trochę suche (obgotowane), to mżę trochę dodatkowego syropu cukrowego, aby ciasto było wilgotne.
warstwa i udekorować
po ochłodzeniu ciasta do temperatury pokojowej jest gotowe do napełniania i matowania.
lubię używać mojego szwajcarskiego przepisu na krem z masłem bezowym do tego białego ciasta, ponieważ jest to lekki i maślany krem. Idealne do tego ciasta. Ale klasyczny amerykański krem z masłem będzie równie dobrze działał.
aby uzyskać łatwiejszą opcję, Wybierz krem Amerykański, ale aby uzyskać bardziej dekadencką opcję, spróbuj krem szwajcarski bezowy.
jedną białą warstwę ciasta wyłożyć dużą warstwą kremu maślanego, a następnie położyć drugą warstwę ciasta na wierzchu.
nałożyć cienką powłokę masła jako powłokę okruchów na całej górze i bokach ciasta. Jest to opcjonalne, ale pomaga utrzymać czysty, profesjonalny wygląd w ostatecznym cieście. Jeśli robisz rustykalne wyglądające białe ciasto, możesz pominąć ten krok.
zmrozić ciasto z większą ilością maślanego kremu na końcową warstwę. Możesz zachować gładkie boki lub zawirować lukier. Tutaj mam gładkie boki na tym torcie i dodałem dużo tęczowej posypki na boku, wzdłuż spodu ciasta. Idealny wygląd na prosty tort urodzinowy.
ponieważ ciasto jest w kolorze białym, bardzo dobrze nabierze koloru. Więc jest to idealny przepis na białe ciasto, aby ciasto o tematyce tęczy, jak również!
Wskazówki dotyczące robienia tego białego ciasta przepis
mają wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Pomoże to stworzyć gładkie, emulgowane ciasto.
można mieć trochę żółtka w białkach, jeśli przypadkowo się dostanie. Jednak staraj się go unikać, aby ciasto było tak białe, jak to możliwe.
zimniejsze jajka łatwiej oddzielić, ale najlepiej pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową przed przygotowaniem ciasta.
ubij białka, aż trochę się spienią, aby je „poluzować” przed dodaniem do ciasta.
bez tłuszczu i emulgatorów z żółtek jaj, mąka jest bardziej narażona na rozwój glutenu, tworząc gumowatą teksturę. Więc spróbuj użyć mąki tortowej, aby zminimalizować rozwój glutenu. Również złożyć go delikatnie i uważać, aby nie przesadzić ciasto.
użyj pasków ciasta, aby białe ciasto nie zabarwiło się po bokach.
użyj syropu cukrowego do smaku warstw ciasta! Jest to opcjonalny krok, ale może sprawić, że ciasto będzie bardziej wilgotne i aromatyczne.
aby uzyskać dodatkowe wysokie ciasto, możesz podwoić przepis, aby uzyskać 4 warstwy. Lub jeśli chcesz 3 warstwy, jak to białe ciasto kokosowe, następnie pomnóż przepis przez 1,5 razy (zmień liczbę porcji na 18).
szukasz więcej przepisów?Zapisz się do newslettera my free recipe, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy! Znajdź mnie, dzieląc się większą inspiracją na Pintereście i Instagramie.
klasyczne białe ciasto
składniki:
Biały tort
suche składniki
- ▢ 11.6 oz mąka do ciasta / mąka do ciasta 2 ¾ szklanki, 330 g (mierzone metodą łyżki i poziomu)
- ▢ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ ½ łyżeczki sody oczyszczonej
mokre składniki (wszystkie w temperaturze pokojowej dla uzyskania najlepszych rezultatów)
- ▢ 6.3 ml śmietany ¾ szklanki, 180 g
- ▢ ½ szklanki mleka 120 ml
- ▢ 2 łyżeczki jasne, ekstrakt z wanilii lub dobry ekstrakt waniliowy jakość
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny lub ekstraktu migdałowego
- ▢ 8 uncji masła 2 kije, 226 g (miękkie)
- ▢ 12,3 uncji białego cukru 1 ¾ szklanki, 350 g
- ▢ ½ łyżeczki soli morskiej
- ▢ 6 białek z dużych jaj 180 – 185 g
syrop waniliowy (nie jest to konieczne – ciasto będzie wilgotne nawet bez niego!)
- ▢ 7 oz cukru białego 1 szklanka, 200 g
- ▢ 1 szklanka wody 240 mL
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego zwykłego lub przezroczystego
Easy Vanilla Buttercream
- ▢ 8 unsalted butter 2 kije, chłodne, ale nie zimne (około 70°F)
- ½ ½ łyżeczki soli morskiej
- ¼ ¼ szklanki zimnej śmietany do ubijania
- ▢ 2 łyżeczki dobrej jakości ekstraktu waniliowego
- ▢ 8 – 10 cukier cukierniczy oz (w masie) 2-2½ szklanki (mierzone metodą łyżki i poziomu)
lub Beza Szwajcarska waniliowa Maślanka (opcjonalnie)
instrukcje:
-
przygotuj patelnie do ciast-ułóż dno dwóch 8 calowych patelni do ciast oraz masło i mąkę po bokach. Aby uzyskać najlepsze wyniki, możesz użyć pasków do pieczenia ciast na białe boki. Należy je wcześniej moczyć w zimnej wodzie (co najmniej 15 minut). Po 15 – 30 minutach namaczania zawiń przygotowane patelnie z nasączonymi listwami do pieczenia i odstaw na bok do czasu potrzebnego.
-
Rozgrzej piekarnik do 325°F.
Biały tort
-
wszystkie suche składniki przesiać i odstawić. Obejmuje to mąkę tortową, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
-
w innej misce lub dzbanku-połącz kwaśną śmietanę, mleko i ekstrakty smakowe. Wymieszać, aby połączyć i odstawić do czasu potrzebnego.
-
umieścić masło, sól i cukier w misce miksera Stoiska. Masło i cukier wymieszać, aby były lekkie, kremowe i puszyste. Może to potrwać nawet 5-10 minut w zależności od konsystencji i temperatury masła oraz temperatury otoczenia.
-
białka ubić osobno, aż będą lekko spienione. Ma to na celu rozbicie białek i uczynienie ich luźnymi. Nie trzeba ich ubijać w bezę.
-
do masy maślano-cukrowej dodać ubite białka. Wymieszać przez około 1-2 minuty, aż białka całkowicie wmieszają się w masło.
-
następnie dodaj resztę mokrych składników i wymieszaj, aż dobrze się włączą. Jeśli mieszanina staje się ziarnista, nie martw się. Może się to zdarzyć, jeśli składniki są w różnych temperaturach, ale będzie się łączyć po dodaniu suchych składników.
-
delikatnie złożyć przesiane suche składniki. Należy uważać, aby nie wymieszać zbyt suchych składników. Lubię dodawać suche składniki w 2-3 dodatkach, aby upewnić się, że nie nadmiernie wymieszać ciasto ciasto.
-
podziel ciasto ciasto równo między 2 patelnie ciasto. Łyżka do lodów to świetny sposób na równomierne podzielenie ciasta.
-
użyj przesuniętej szpatułki, aby równomiernie rozłożyć ciasto na patelni. Wbić patelnie do blatu kuchennego 2-3 razy, mocno, ale nie za mocno, aby wybić pęcherzyki powietrza utknięte w cieście.
-
patelnie do ciasta piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25 – 35 minut, obracając raz w połowie czasu pieczenia. Zajmie to 25-30 minut bez pasków ciasta i do 35 minut z paskami ciasta.
-
ciasto odbywa się, gdy wykałaczka wkładana wychodzi czysty, lub gdy powierzchnia ciasta jest po prostu zaczyna być sprężysty w dotyku. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i patelni do ciast, więc miej na nie oko.
-
wyjmij ciasta z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 5-10 minut. Podczas gdy ciasta są jeszcze ciepłe, ostrożnie wyjmij je z patelni i przenieś do regałów chłodzących.
-
opcjonalnie-na ciepło moczyć ciasta syropem waniliowym za pomocą butelki do wyciskania (około 3-4 łyżki na warstwę ciasta).
-
niech ciasto ostygnie całkowicie.
-
podczas gdy ciasta są chłodzenia, można zrobić szwajcarski bezowy krem (można również zrobić to dzień wcześniej zbyt) lub Amerykański krem maślany.
Syrop waniliowy – można to zrobić dzień wcześniej lub tuż przed zrobieniem ciasta.
-
w rondelku umieścić cukier i wodę. Podgrzać na średnim ogniu i wymieszać, aby rozpuścić cukier. Podgrzewać, aż mieszanina dojdzie do wrzenia. Obniżyć ogień i niech gotować na wolnym ogniu przez 2 – 5 minut, a następnie usunąć z ognia. Wymieszać z ekstraktem z wanilii.
-
niech syrop ostygnie całkowicie. Syrop przechowywać w butelce do wyciskania, aż będzie potrzebny. Możesz używać syropu w cieple lub w temperaturze pokojowej.
maślany-można zrobić z wyprzedzeniem.
-
użyj przepisu TUTAJ, aby waniliowy szwajcarski beza maślany (jest to nieco bardziej zaangażowana opcja) lub zrobić Amerykański maślany (dla łatwiejszej opcji).
lukier i dekorowanie ciasta
-
kiedy ciasta ostygną, są gotowe do matu. W razie potrzeby przycinaj i wyrównuj blaty ciasta, aby były równomiernie płaskie.
-
umieść warstwę ciasta na gramofonie (lub talerzu). Zmierz i umieść około ½ – ¾ szklanki lukru na wierzchu ciasta i użyj przesuniętej szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić. Pozostawić niewielki margines wzdłuż krawędzi ciasta.
-
drugą warstwę ciasta umieść na wierzchu, a dolną stroną skierowaną do góry (ma to na celu stworzenie płaskiej powierzchni na wierzchu). Umieścić około ¾ – 1 szklanki lukru i rozprowadzić lukier wzdłuż górnej i boków ciasta, wypełniając wszelkie luki między warstwami ciasta. Upewnij się, że lukier jest rozłożone bardzo cienkie, na górze i po bokach, aby utworzyć płaską powierzchnię i proste boki. Będzie to powłoka okruchowa (która łapie i uszczelnia dowolne luźne okruchy). Powłoka okruchów jest opcjonalna, ale zalecana do czystego, profesjonalnie wyglądającego ciasta.
-
odstawić lukier do lodówki lub w chłodnym miejscu na około 30 minut.
-
gdy powłoka okruchów jest „ustawiona”, nałóż kolejną warstwę białego lukru. Możesz utworzyć gładką warstwę lukru za pomocą skrobaka do lukier lub zamiast tego utworzyć wiry lukru za pomocą szpatułki przesuniętej (dla rustykalnego wyglądu).
-
opcjonalnie-umieść lukier w torbie rurowej z dużą otwartą gwiazdą lub zamkniętą końcówką rurową. Rura wiruje na wierzchu ciasta. Udekorować posypką.
porady & triki
informacje o wartości odżywczej:
„ta strona internetowa zawiera przybliżone informacje żywieniowe dla wygody i tylko dzięki uprzejmości. Dane żywieniowe są zbierane głównie z bazy danych składu żywności USDA, o ile są dostępne, lub innych kalkulatorów online.”
- Share
- Tweet
- Pin