jeśli czytasz to podczas mlaskania na śniadanie, rzuć okiem na składniki płatków. Możesz zobaczyć dodane niacynę, tiaminę, ryboflawinę, B6 i kwas foliowy na liście.
teraz mleko, które wylałeś. Jest tam dodatkowy wapń?
twój chleb tostowy może zawierać żelazo i cynk, posmarowany margaryną, która dostarcza ci trochę witaminy D. A szklanka soku, którym to wszystko popijasz, jest prawdopodobnie wzmocniona dodatkową dawką witaminy C.
dodawanie syntetycznych witamin i minerałów do żywności — zwanych fortyfikacjami — lub zastępowanie tych utraconych podczas przetwarzania — zwanych wzbogacaniem — może wydawać się nowoczesnymi sztuczkami marketingowymi, ale ich historia sięga początku XX wieku, według dietetyczki molekularnej z Uniwersytetu Newcastle, Emmy Beckett.
powód? Aby rozwiązać powszechne niedobory żywieniowe.
„żywność ma historię sięgającą ponad 100 lat wstecz, kiedy pewne produkty spożywcze nie zawsze były łatwo dostępne, i kiedy miał duże podziały między bogatymi a biednymi” – powiedziała.
w Australii zalecane spożycie witamin i minerałów jest ustalane przez National Health and Medical Research Council.
i chociaż można osiągnąć te cele, jedząc produkty sezonowe i pełnoziarniste, nie każdy może uzyskać dostęp do takiej diety lub pozwolić sobie na nią.
jednym z głównych powodów, dla których zboża są wzmacniane, jest to, że są tanie. Każdy może się z nimi skontaktować.
Witamina D występuje naturalnie w maśle.
„ludzie mogą myśleć, że jest to nowoczesna rzecz, jeśli chodzi o marketing żywności i możliwość hype rzeczy, ale to bardzo ściśle regulowany system”, powiedział dr Beckett.
” nie można tak po prostu dodawać witamin i minerałów do jedzenia.”
kto reguluje wzbogacanie i wzbogacanie żywności?
normy żywności Australia Nowa Zelandia regulują, ile każdej witaminy i minerału można dodać — i jakie produkty spożywcze można wzbogacić.
„nie można dodawać witamin i minerałów do alkoholu i próbować nazwać to zdrowym”
niektóre pokarmy muszą być wzmocnione lub wzbogacone. Na przykład:
mąka pszenna sprzedawana jako odpowiednia do wyrobu chleba … musi zawierać:
(a) nie mniej niż 2 mg/kg i nie więcej niż 3 mg/kg kwasu foliowego; oraz
(b) nie mniej niż 6,4 mg/kg tiaminy.
powodem tego jest akt przetwarzania pszenicy niszczy lub eliminuje niektóre składniki odżywcze.
mąka rafinowana wykorzystuje tylko tkankę wewnątrz nasion pszenicy. Otręby i zarodki, które zawierają wiele niezbędnych składników odżywczych, są odrzucane.
Czy mój organizm może przetwarzać syntetyczne witaminy i minerały?
niektóre syntetyczne witaminy są biologicznie i chemicznie identyczne z naturalnymi formami. Dla innych istnieją niewielkie różnice.
pojawiają się pytania, czy niektóre syntetyczne witaminy i minerały mogą być używane przez nasz organizm, „ale ogólnie są one dość podobne”, powiedział dr Beckett.
Weźmy na przykład kwas foliowy witaminy B-najczęściej badaną z witamin.
kwas foliowy jest jedną z postaci kwasu foliowego. „Wersja syntetyczna jest bardzo stabilna, dlatego używają jej w fortyfikacji i suplementacji”, powiedział dr Beckett.
pomaga chronić przed wadami cewy nerwowej rozwijającego się płodu, która składa się i zamyka, tworząc mózg i rdzeń kręgowy.
to wszystko dzieje się w pierwszych tygodniach ciąży. Jeśli nie zamknie się całkowicie, może powodować zaburzenia, takie jak rozszczep kręgosłupa.
jednym z powodów, dla których dodano kwas foliowy, jest pomoc kobietom w ciąży, ale jeszcze o tym nie wiedzą.
od września 2009 r.do mąki chlebowej wymagane jest dodawanie kwasu foliowego.
Przed tym, 20 na 10 000 dzieci urodzonych przez kobiety pochodzenia Aborygenów i Torres Strait Islander miało wadę cewy nerwowej.
po obowiązkowym umocnieniu chleba liczba ta spadła do zaledwie pięciu na każde 10 000 — tyle samo, co ludność nie-rdzenna.
czy jedzenie zbyt dużej ilości tych pokarmów może być toksyczne?
krótko mówiąc, mało prawdopodobne. Zbyt dużo witaminy B6 może być toksyczne, ale aby zbliżyć się do tych poziomów, musisz jeść 250 kromek chleba dziennie przez kilka tygodni.
to, co może przewrócić cię nad krawędzią, to długotrwałe stosowanie suplementów.
„teraz mamy ludzi wydających miliardy dolarów na multiwitaminy i inne suplementy”, powiedział dr Beckett.
to jest jeden z problemów z fortyfikacją-dodała.
” to sprawia, że ludzie myślą o składnikach odżywczych, a nie koncentrują się na jedzeniu.”
Dr Beckett radzi, aby nie zawracać sobie głowy suplementami, chyba że lekarz zaleci taki na pewien stan-lub kwas foliowy na ciążę.
i ważne jest również, aby pamiętać, że żywność wzbogacona nie zawsze jest najlepszym wyborem. Jest jeszcze wiele do rozważenia.
„to, że opakowanie może powiedzieć, że zawiera dodatek witamin i minerałów, nie oznacza, że są zdrowe” – powiedział dr Beckett.