pysznie świeże ciasto do pizzy z ciepłym pieczonym ciastem, słonym sosem pomidorowym i lepkim serem to rozkosz dla zmysłów. Jest kilka potraw, które mogłyby mnie zadowolić na co dzień, ale pizza jest jedną z nich.
co ciekawe, pizza została ostatnio uznana za żywność najbardziej związaną ze wskaźnikami uzależnienia, zgodnie z najnowszymi badaniami. Ale co konkretnie jest w pizzy, co sprawia, że jest tak uniwersalnie pożądany?
idealne połączenie składników
„jestem zafascynowany faktem, że ludzie będą jeść prawie każdy rodzaj pizzy-niekoniecznie „najlepszą” pizzę – a częścią tego jest fakt, że to właśnie wybór uber składników zawierających tłuszcz, cukier i sól, cieszy ciało migdałowate i sprawia, że mózg jest bardzo szczęśliwy”, powiedziała Gail Vance Civille, założycielka i prezes Sensory Spectrum, firmy konsultingowej, która pomaga firmom, w tym firmom pizzerskim, dowiedzieć się, w jaki sposób sygnały sensoryczne napędzają postrzeganie produktów przez konsumentów. „Dostarcza na matrycy żywności, że ludzie mają tendencję do pragnienia i chcą, i karmi mózg, który mówi „to jest po prostu wspaniałe.”
” to Święta Trójca skorupy, sera i sosu, która naprawdę podkreśla całą tę umami ” – powiedział Bill DeJournett, redaktor naczelny magazynu PMQ Pizza. „Ser sam w sobie uzależnia … a co jest lepsze od chleba i sera? A kiedy połączysz się z sosem, to przenosi go na zupełnie nowy poziom, i jest nieodparty.”
Herbert Stone, badacz sensoryczny od 50 lat, współpracował z niektórymi z najlepszych firm pizzeryjnych w kraju, aby zwiększyć atrakcyjność pizzy dla konsumentów. „Ta kombinacja, po podgrzaniu, ma ogromny urok” – powiedział. „To uzależnia, ponieważ nie ma w tym nic obraźliwego. … Nie ma czego nie lubić.
dejournett dodał: I sprawi, że będziesz głodny.”
nauka o jedzeniu składników pizzy
interakcja składników pizzy jest bardziej niuansowana, niż myślisz. Civille zwraca uwagę na piękne połączenie yeasty sfermentowanego chleba ze sfermentowanymi serami mozzarella i parmezanem, które stanowią komplementarne połączenie kwaśnych, pikantnych składników. Następnie mamy karmelizowany pomidor”, który ma winny, owocowy charakter, który uzupełnia ser.”
naprawdę dobrze zrobiony sos do pizzy będzie miał czosnek, cebulę i zielone zioła do pracy z winną i siarkową częścią pomidora, a kiedy zrobisz to wszystko dobrze, „tworzysz ten bardzo, bardzo dobrze sparowany konglomerat poszczególnych potraw, aby dać ci jednolitą symfonię smaków. … Wszystkie nuty łączą się, tworząc pojedynczą nutę pizzy ” – powiedział Civille.
Tekstura pizzy jest równie ważna jak jej smak. „Masz chrupkość Skórki, żucie sera i wilgotność sosu … a jeśli jest zrobiony prawidłowo, nie obezwładnia drugiego. Wszystko znika w ustach w tym samym czasie … i łączy się w jednolity sposób ” – powiedziała.
Stone mówi, że podniebienie kolorystyczne pizzy odgrywa również ważną rolę w zdolności jedzenia do ślinienia się, a nawet może wpływać na postrzeganie jej smaku. Najbardziej atrakcyjny kolor sosu? „Jest głębiej czerwony, prawie zbliżający się do fioletowego. To jest najbardziej atrakcyjne. … Z lżejszym serem, daje właściwą kombinację w umyśle konsumenta.
” to taki prosty produkt … ale z SENSORYCZNEGO punktu widzenia jest to bardzo złożone-dodał.
Pizza jest pokarmem „uzależniającym” nr 1
w niedawnym badaniu pizza została uznana za żywność najbardziej związaną z objawami uzależnienia, zgodnie z Yale Food Addiction Scale, narzędziem oceniającym kryteria diagnostyczne zaburzeń używania substancji w odniesieniu do wysoko przetworzonej żywności.
psychologiczna reakcja na kombinacje składników pizzy jest częściowo wyjaśniona faktem, że wysoko przetworzone produkty spożywcze, takie jak pizza, z dodatkiem tłuszczu, rafinowanych węglowodanów i soli, są najbardziej związane z behawioralnymi wskaźnikami uzależnienia, takimi jak utrata kontroli nad spożyciem, łaknienie i ciągłe spożywanie pomimo negatywnych konsekwencji, według Eriki M. Schulte, doktorantki psychologii klinicznej na Uniwersytecie Michigan, która jest autorem ostatniego badania.
połączenie składników pizzy „wydaje się szczególnie satysfakcjonujące i nie występuje razem w produktach spożywczych występujących w przyrodzie … a to może przyczynić się do jego związku z uzależniającymi zachowaniami żywieniowymi”-wyjaśnił Schulte.
w rzeczywistości inne ostatnie badania wykazały, że połączenie tłuszczu i węglowodanów wydaje się zwiększać potencjał nagradzania wysoko przetworzonej żywności bardziej niż w monoterapii. „Prawdopodobnie jest coś z natury bardziej satysfakcjonującego w kombinacjach tych składników, które mogą wywołać uzależniający proces u niektórych osób”, powiedział Schulte.
może to mechanizm przetrwania. „Jeśli naprawdę głodujesz, pizza jest rodzajem jedzenia, które byłoby całkowicie nasycone. Tłuszcz daje uczucie sytości, cukier w chlebie i sosie jest satysfakcjonujący, a sól utrzyma cię przy życiu ” – powiedział Civille.
osobiste preferencje
rodzaj skórki lub sosu, który preferujesz do pizzy, może być bardzo osobisty. „Cieńsza skórka daje Ci nieco więcej chrupkości … ale niektórzy ludzie lubią mieć bardziej bready, żucia pizzy do przetworzenia, ” Civille powiedział. Bogatsza, bardziej aromatyczna mozzarella z bizona jest również wariantem, podobnie jak ser ricotta.
dodatki mogą zapewnić kontrasty tekstury lub smaku i dodać do zmysłowych doznań jedzenia pizzy, twierdzą eksperci. „Kiedy dodajesz pepperoni lub kiełbasę, dodajesz mięsistą, żującą konsystencję, podczas gdy z warzywami dodajesz ogromne ilości kontrastu tekstury do całej mieszanki” – powiedział Civille.
ale zbyt wiele dodatków może stworzyć produkt, który jest mniej pizzy, a więcej taco. „The everything pizza to zupełnie inne zwierzę, z cebulą, warzywami i mięsem. … Staje się bardziej nośnikiem dla całej tej innej stymulacji sensorycznej.”
są też różne style pizzy regionalnej. Pizza z głębokim daniem w stylu Chicago nie przypomina nowojorskiego kawałka, który nie przypomina tawerny, która ma bardziej krakersową skórkę-wyjaśnił DeJournett. A pizza w stylu Detroit, styl głębokiego dania z karmelizowanymi krawędziami z prawdziwym chrupiącym chrupnięciem”, to jeszcze zupełnie inne doświadczenie zmysłowe.”
” kiedy zaczniesz zmieniać klasyczną pizzę w stylu neapolitańskim, włączasz preferencje ludzi … i to jest bardzo osobista sprawa-powiedział Civille.
doświadczenie pizzy
cała ta Tekstura i smak przemawiają na bok, niektórzy mówią, że radość i przynęta pizzy ma tyle wspólnego z tym, co reprezentuje doświadczenie jedzenia, co jej cechy zmysłowe. „Chodzi o uczucia, których doświadczasz, jedząc pizzę z przyjaciółmi lub rodziną” – powiedział DeJournett.
„kiedy myślisz o pizzy, myślisz o zebraniu się z przyjaciółmi i rodziną i delektowaniu się pysznym posiłkiem lub oglądaniu meczu piłki nożnej. To społeczność, która łączy w sobie rodzaj jedzenia i nie sądzę, aby inne jedzenie tak to powielało ” – powiedział. „To jest zabawne jedzenie;\, jest przenośne i nie musisz siadać i być formalnym. Pizza to impreza!”