przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 325°. Obficie nasmaruj dno i boki 9-calowej patelni sprężynowej sprayem do gotowania. Wytnij pergamin na 9-calowe koło i umieść na dnie patelni; lekko posmaruj papier pergaminowy sprayem do gotowania. W misce wymieszać mąkę i kolejne 2 składniki.
masło mikrofalowe i 3 oz. posiekaną czekoladę w średniej misce mikrofalowej przy średniej (50% mocy) 1 minucie; wymieszać. Mikstura czekolady mikrofalowej 1 do 1 1/2 więcej minut lub do stopienia i gładkie, mieszając w odstępach 30 sekund. Ubij w 1/2 szklanki każdego granulowanego cukru i jasnobrązowego cukru; ostudzić 10 minut.
ubijamy 1 jajko i 1 łyżeczkę. ekstrakt z wanilii do mieszanki czekolady. Dodać mieszaninę mąki do mieszaniny czekolady; mieszać aż dobrze wymieszane. Rozprowadzić mieszaninę w przygotowanej patelni.
piec w temperaturze 325° przez 20 minut. Ostudzić skorupę w patelni na stojaku z drutu 20 minut.
przygotuj nadzienie: kromki czekolady w mikrofalówce w małej misce bezpiecznej dla mikrofali przy średniej (50% mocy) 1 minucie; wymieszaj. Kęsy mikrofalowe 1 do 1 1/2 więcej minut lub do stopienia i gładkie, mieszając w odstępach 30 sekund. Fajne 10 minut. Wymieszaj śmietanę i 2 kolejne składniki w szklanej miarce, aż espresso rozpuszcza się w mgnieniu oka.
Beat twarogu i 1 1/4 szklanki cukru granulowanego na średnich i niskich obrotach z mikserem elektrycznym w dużej misce tylko do gładkiej. Dodaj roztopioną czekoladę i mieszankę espresso i ubijaj z małą prędkością, aż do wymieszania. Dodać jajka, 1 na raz, ubijając z małą prędkością, aż żółtko zniknie po każdym dodaniu; wlać do przygotowanej Skórki.
piec w temperaturze 325° przez 55 minut do 1 godziny lub do momentu, gdy środek sernika będzie prawie gotowy. Wyjmij sernik z piekarnika i delikatnie obetnij nożem zewnętrzną krawędź sernika, aby poluzować go z boków patelni. (Nie usuwaj boków.) Chłodny sernik całkowicie na drucianym stojaku (około 2 godzin). Przykryć i schłodzić co najmniej 8 godzin lub do 2 dni.
przygotuj polewę: ubij 2 szklanki śmietany i 2 łyżki. likier kawowy o średniej prędkości aż do spienienia; stopniowo dodawać cukier puder, ubijając aż do uzyskania miękkich pików. Dollop na serniku.