są szanse, że zjadłeś imitację kraba – nawet jeśli nie zdawałeś sobie z tego sprawy.
ten stojak kraba stał się popularny w ciągu ostatnich kilku dekad i jest powszechnie spotykany w sałatkach z owocami morza, ciastach krabowych, kalifornijskich rolkach sushi i krabowych rangunach.
krótko mówiąc, imitacja kraba jest przetworzonym mięsem rybnym – w rzeczywistości jest czasami nazywana ” hot dogiem morza.”Jednak nadal możesz się zastanawiać, z czego jest zrobiony i czy jest zdrowy.
ten artykuł wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o imitacji kraba.
imitacja kraba jest wykonana z surimi-mięsa ryb, które zostało odkostnione, umyte w celu usunięcia tłuszczu i niechcianych kawałków, a następnie mielone na pastę. Pasta jest mieszana z innymi składnikami przed podgrzaniem i prasowaniem w kształty imitujące mięso kraba(1, 2, 3, 4 ).
chociaż imitacja kraba jest wytwarzana z owoców morza, na ogół nie zawiera kraba — poza niewielką ilością ekstraktu z kraba, który jest czasami dodawany do aromatyzowania.
mintaj, który ma łagodny kolor i zapach, jest powszechnie stosowany do surimi. Ta ryba jest również używana do produkcji paluszków rybnych i innych panierowanych produktów rybnych (1).
Opakowania Produktów krabopodobnych mogą być oznaczone jako „imitacja kraba”, „owoce morza o Smaku kraba” lub „owoce morza z surimi”, ale muszą być zgodne z rządowymi zasadami etykietowania. W Japonii owoce morza na bazie surimi często nazywane są kamaboko [5].
w menu restauracji imitacja kraba może być pisana „krab”, aby wskazać, że jest fałszywa.
podsumowanie imitacja kraba jest wykonana z surimi, czyli mielonego mięsa ryb-często mintaja-który został odkostniony i umyty, a następnie połączony z innymi składnikami, podgrzany i uformowany w kawałki przypominające kraba.
prawdziwy Krab jest znacznie wyższy w kilku składnikach odżywczych w porównaniu z imitacją kraba.
oto jak 3 uncje (85 gramów) imitacji i Alaska King crab porównać (6, 7):
| imitacja kraba | Alaska King crab | |
| kalorie | 81 | 82 |
| tłuszcz, w tym: | 0,4 grama | 1,3 grama |
| • tłuszcz Omega-3 | 25,5 mg | 389 mg |
| węglowodany ogółem, w tym: | 12,7 grama | 0 gramów |
| • skrobia | 6,5 grama | 0 gramów |
| • dodane cukry | 5.3 gramy | 0 gramy |
| białko | 6,5 grama | 16.4 gramy |
| Cholesterol | 17 mg | 45 mg |
| sód | 715 mg | 911 mg |
| witamina C | 0% RDI | 11% RDI |
| folian | 0% RDI | 11% RDI |
| Witamina B12 | 8% RDI | 163% RDI |
| magnez | 9% RDI | 13% RDI |
| fosfor | 24% RDI | 24% RDI RDI |
| cynk | 2% RDI | 43% RDI |
| Miedź | 1% RDI | 50% RDI |
| selen | 27% RDI | 49% RDI |
chociaż oba mają podobną liczbę kalorii, 61% imitacji kalorii kraba pochodzi z węglowodanów, podczas gdy 85% kalorii kraba Alaska pochodzi z białka – bez węglowodanów (6, 7).
jeśli próbujesz zwiększyć spożycie białka i zmniejszyć spożycie węglowodanów — na przykład, jeśli jesteś na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej-prawdziwy Krab lepiej pasuje do Twoich celów.
w porównaniu z imitacją kraba, prawdziwy Krab jest również znacznie wyższy w kilku witaminach i minerałach — w tym witaminie B12, cynku i selenu. Dzieje się tak częściowo dlatego, że niektóre składniki odżywcze są wypłukiwane podczas przetwarzania surimi (5, 8 ).
z drugiej strony, prawdziwy Krab ma tendencję do większej zawartości sodu niż imitacja kraba, chociaż oba mają duży wkład w dzienny limit 2300 mg. Sól jest często dodawana zarówno do prawdziwego, jak i imitującego kraba, chociaż ilość różni się w zależności od marki ( 9 ).
wreszcie, prawdziwy Krab jest na ogół wyższy w kwasach tłuszczowych omega-3 niż imitacja kraba. Chociaż olej bogaty w omega-3 można dodać do imitacji kraba , nie jest to powszechne (10 , 11 ).
podsumowanie pomimo podobnej liczby kalorii, imitacja kraba jest wyższa w węglowodanach i niższa w białku, tłuszczach omega-3 oraz kilku witaminach i minerałach niż prawdziwy Krab.
głównym składnikiem imitacji kraba jest surimi, które zazwyczaj zawiera 35-50% wagowych produktu ( 12 ).
pozostałe główne składniki imitacji kraba to (2, 5, 13 , 14):
- woda: ogólnie drugi najbardziej obfity Składnik imitacji kraba, woda jest potrzebna, aby uzyskać odpowiednią teksturę i kontrolować koszty produktu.
- skrobia: skrobia ziemniaczana, pszeniczna, kukurydziana lub tapioka są często używane do ujędrniania surimi i zamrażania. Jednak jeśli nadmiar skrobi jest używany w celu obniżenia kosztów, produkt może stać się lepki i miękki.
- białko: białko jaja jest najbardziej powszechne, ale można użyć innych białek, takich jak soja. Zwiększają one zawartość białka imitującego kraba oraz poprawiają jego teksturę, kolor i połysk.
- cukier i sorbitol: pomagają utrzymać produkt do zamrażania i rozmrażania. Przyczyniają się również trochę słodyczy.
- olej roślinny: słonecznik, soja lub inne oleje roślinne są czasami stosowane w celu poprawy tekstury, białego koloru i trwałości.
- sól (chlorek sodu): oprócz dodawania smaku, sól pomaga zmielonym rybom tworzyć solidny żel. Chlorek potasu, który pełni te same funkcje, może zostać zastąpiony przez część soli.
po połączeniu tych składników z konserwantami i innymi dodatkami mieszanina krabów jest gotowana i prasowana w pożądane kształty, a także uszczelniana próżniowo i pasteryzowana w celu zabicia potencjalnie szkodliwych bakterii (5).
podsumowanie głównym składnikiem imitacji kraba jest surimi, które zwykle miesza się z wodą, skrobią, cukrem, białkami jaj, olejem roślinnym, solą i dodatkami.
kilka dodatków — w tym niektóre, których można woleć unikać-są zazwyczaj dodawane do imitacji kraba, aby uzyskać pożądany kolor, smak i stabilność.
do typowych dodatków w imitacji kraba należą (1, 5, 12 ):
- dziąsła: pomagają one sklejać składniki i stabilizować produkt. Przykłady obejmują karagen i gumę ksantanową.
- barwniki czerwone: Karmin-który jest ekstrahowany z drobnych robaków zwanych koszenilami-jest szeroko stosowany do barwienia imitacji kraba na Czerwono. Można również stosować paprykę, ekstrakt z soku z buraków i likopen z pomidorów.
- glutaminiany: glutaminian sodu (MSG) i podobny związek, inozynian disodowy, mogą służyć jako wzmacniacze smaku.
- Pozostałe aromaty: Mogą to być ekstrakt z prawdziwego kraba, sztuczne aromaty kraba i mirin (fermentowane wino ryżowe).
- konserwanty: benzoesan sodu i kilka dodatków na bazie fosforanów są regularnie stosowane w celu poprawy trwałości.
chociaż ogólnie uznane za bezpieczne przez FDA, niektóre z tych dodatków są związane z problemami zdrowotnymi i mogą wymagać dalszych badań (15).
na przykład MSG może powodować bóle głowy u niektórych osób, podczas gdy karagen jest związany z uszkodzeniem jelit i zapaleniem w badaniach na zwierzętach i probówkach ( 16, 17 , 18 ).
ponadto badania wykazują, że dodatki fosforanowe mogą prowadzić do uszkodzenia nerek i zwiększonego ryzyka chorób serca — częściowo dlatego, że wysokie spożycie fosforanów z dodatków może uszkodzić naczynia krwionośne. Osoby z chorobami nerek są narażone na większe ryzyko (19 , 20 ).
ponadto niektórzy ludzie mogą uznać za nieapetyczny fakt, że karmin często używany do barwienia imitacji kraba jest pozyskiwany z owadów.
podsumowanie kilka dodatków stosuje się w imitacji kraba, aby uzyskać pożądany kolor, smak i stabilność. Niektóre z nich są związane z potencjalnymi problemami zdrowotnymi.
istnieje kilka powodów, dla których imitacja kraba jest popularna. Jednym z nich jest przystępna cena, która stanowi około 1/3 kosztu prawdziwego kraba (1).
imitacja kraba jest również wygodna, ponieważ można ją dodawać do potraw bez dalszego przygotowania. Dodatkowo niektóre imitacje paluszków krabowych są pakowane w porcje typu „chwyć i idź” z sosem do zanurzania.
jeśli martwisz się o wszystkie dodatki w imitacji kraba, są zdrowsze wersje-tak jak są zdrowsze wersje hot dogów.
na przykład niektóre marki zawierają bardziej naturalne składniki, takie jak skrobia z grochu, cukier trzcinowy, sól morska, błonnik owsiany i naturalne aromaty.
ponadto niektóre produkty są bezglutenowe i wykonane bez składników modyfikowanych genetycznie (GMO). Co więcej, niektóre makiety kraba mogą być certyfikowane, aby wskazać, że owoce morza były pozyskiwane w sposób zrównoważony.
jednak te bardziej naturalne produkty kosztują około 30% więcej i nie są tak powszechnie dostępne.
podsumowanie imitacja kraba jest niedroga i wygodna. Kilka marek zawiera więcej naturalnych składników, ale zapłacisz za nie dodatkowo.
poza faktem, że imitacja kraba jest wysoko przetworzoną, obciążoną dodatkami i mniej pożywną wersją prawdziwego kraba, niesie ze sobą również problemy środowiskowe, błędne etykietowanie i alergizujące.
wpływ na środowisko
niektóre mintaje używane do produkcji surimi zostały przełowione — zagrażając zwierzętom, takim jak lwy morskie Steller, które jedzą mintaja — lub zostały złowione w sposób, który niszczy siedliska innych organizmów morskich.
producenci surimi coraz częściej stosują inne rodzaje owoców morza o białym mięsie, takie jak dorsz, witlinek pacyficzny i kałamarnice (1, 12 ).
do produkcji surimi można również użyć mięs innych niż rybne, takich jak odkostniony kurczak, wołowina lub wieprzowina-choć jest to rzadkie (1, 14, 21 ).
kolejnym problemem środowiskowym jest to, że mielone mięso ryb używane do produkcji surimi jest kilkakrotnie myte w celu poprawy koloru, tekstury i zapachu. Zużywa to dużo wody i wytwarza ścieki, które muszą być oczyszczone, aby nie zanieczyszczały oceanów i nie szkodziły rybom (1).
niewłaściwe etykietowanie, Bezpieczeństwo Żywności i alergie pokarmowe
niektóre imitacje produktów krabowych nie podają dokładnie składników owoców morza, co zwiększa bezpieczeństwo żywności i Ryzyko alergii.
niemożliwe jest poznanie rzeczywistych składników bez specjalnych testów.
podczas testowania 16 produktów na bazie surimi zakupionych w Hiszpanii i we Włoszech, 25% wymieniło gatunki ryb inne niż te zidentyfikowane na podstawie analizy DNA.
Większość błędnie oznakowanych produktów była importowana z krajów Azjatyckich. Niektóre etykiety nawet nie zauważyły, że surimi zostało zrobione z ryby-najlepszego alergenu pokarmowego. Etykietowanie alergii pokarmowych jest wymagane w krajach UE i USA, w tym w przypadku żywności importowanej (12 , 22 ).
niedokładne i nieodpowiednie etykiety produktów zwiększają ryzyko reakcji alergicznej na składnik, który nie jest odpowiednio ujawniony.
mylne etykietowanie skrywa również potencjalnie toksyczne ryby. W rzeczywistości dwa z błędnie oznakowanych produktów z azjatyckiego surimi zawierały gatunek ryb związany z zatruciem ciguatera, najczęściej zgłaszaną chorobą owoców morza opartą na toksynach (12 , 23 ).
jeśli masz alergie pokarmowe, najlepiej unikać nieoznakowanych imitacji kraba — takich jak przystawki na imprezie — ponieważ może zawierać typowe alergeny, w tym ryby, ekstrakt z kraba, jaja i pszenicę ( 13 ).
podsumowanie mintaj używany w surimi jest czasami zbierany w sposób, który może zaszkodzić innym organizmom morskim, a produkcja imitacji kraba zużywa nadmierne ilości wody. Owoce morza używane w imitacji kraba są czasami błędnie oznakowane, co może zwiększyć bezpieczeństwo żywności i Ryzyko alergii.
imitacje kraba można znaleźć w dziale chłodniczym lub mrożonym w sklepach. Sprzedają kilka rodzajów, w tym płatki, kawałki, patyki i strzępki.
ponieważ imitacja kraba jest wstępnie gotowana, możesz go używać bezpośrednio z opakowania do zimnych potraw, takich jak dipy i sałatki, lub dodawać do potraw, które podgrzewasz.
oto kilka sposobów wykorzystania imitacji kraba, podzielonych według typu:
Flake-style lub kawałki:
- Dipy
- pasty
- Sałatka z kraba na zimno
- ciasta krabowe
- smażone smażone
- frytki z mieszaniem
- dania z makaronu
- zapiekanki
- quiche
- chowders
- quesadillas
- polewa do pizzy
patyczki:
- przekąski z sosem koktajlowym
- sushi w stylu kalifornijskim
- okłady kanapkowe
rozdrobnione:
- polewa z zielonej sałatki liściastej
- ciastka krabowe
- okłady z sałaty
- Enchilada mięso
- tacos rybne
przepisy na imitacje dań z kraba często można znaleźć na stronach producentów.
imitacja kraba jest dość uniwersalna. Jednak biorąc pod uwagę jego względy żywieniowe i zdrowotne, lepiej jest używać go na specjalne okazje, a nie rutynowe przepisy.
podsumowanie ponieważ jest wstępnie gotowany i dostępny w kilku różnych krojach, imitacja kraba jest łatwa w użyciu w przystawkach, sałatkach i daniach głównych.
imitacja kraba to wysoko przetworzona żywność wytwarzana przez połączenie mielonej ryby ze skrobią, białkami jaj, cukrem, solą i dodatkami, aby naśladować smak, kolor i teksturę prawdziwego mięsa kraba.
chociaż jest znacznie tańszy niż prawdziwy Krab, jest również mniej pożywny i spleciony z wątpliwymi dodatkami.
jeśli przygotowujesz danie na specjalną okazję i nie masz budżetu na prawdziwego kraba, imitacja kraba jest dobrą alternatywą, która jest prosta w użyciu.
jednak w przypadku codziennych posiłków wybierz niedrogie, minimalnie przetworzone i pożywne białka, takie jak dorsz, kurczak i chuda wołowina.